Равиоли с крабом и трюфельным кремом

Ингредиенты на

3

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Приготовление теста (40 минут + отдых): Смешайте 300 г муки высшего сорта, 3 желтка, 1 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Замесите плотное тесто, заверните в пленку, оставьте в холодильнике на 30 минут.

   

2. Шаг 2

   Крабовая начинка (20 минут): 200 г крабового мяса смешайте с 150 г рикотты, 1 ч.л. лимонной цедры, 1 ст.л. рубленого укропа. Приправьте белым перцем и щепоткой кайенского перца.

   

3. Шаг 3

   Формовка равиоли (30 минут): Раскатайте тесто до толщины 1 мм. Выложите чайной ложкой начинку с шагом 5 см. Смажьте края водой, накройте вторым пластом, выдавите воздух и плотно запечатайте.

   

4. Шаг 4

   Разрезание равиоли (5 минут): Острым ножом или фигурным колесиком разрежьте тесто между порциями начинки, формируя отдельные равиоли. Убедитесь, что края хорошо запечатаны, при необходимости прижмите их вилкой.

   

5. Шаг 5

   Трюфельный соус (10 минут): В сотейнике подогрейте 200 мл сливок 33%, добавьте 2 ст.л. трюфельного масла, 1 ст.л. пармезана. Доведите до легкого загустения, не кипятите.

   

6. Шаг 6

   Варка и подача (4 минуты): Варите равиоли порциями в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Выложите на подогретые тарелки, полейте соусом, украсьте микрогрином и трюфельной стружкой.

   

7. Шаг 7

   Советы: Для теста используйте ледяную воду. Крабовое мясо перед смешиванием обсушите бумажным полотенцем. Формуйте равиоли специальным колесиком для ровных краев. Подавайте сразу после варки.

Энергетическая ценность на 100 г