Name: Равиоли с крабом и трюфельным кремом
Total time: 1 h 35 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Мука высшего сорта - 300 г; Яичные желтки - 3 шт; Крабовое мясо - 200 г; Рикотта - 150 г; Сливки 33% - 200 мл; Трюфельное масло - 2 ст. л; Пармезан - 1 ст. л; Лимонная цедра - 1 ч. л; Укроп свежий - 1 ст. л; Микрогрин - 10 г; Оливковое масло - 1 ст. л; Соль - по вкусу; Перец белый - по вкусу; Перец кайенский - по вкусу

Фото готового рецепта Равиоли с крабом и трюфельным кремом

1 час 35 мин.

трудно

Изысканные домашние равиоли с нежной начинкой из крабового мяса и рикотты, подающиеся под воздушным трюфельным крем-соусом. Шеф-рецепт сочетает морские ноты с земляным ароматом трюфеля. Особое тесто на желтках и оливковом масле создает идеальную тонкую оболочку для начинки. Ресторанное блюдо, которое можно повторить дома с нашим подробным гидом.

1. Мука высшего сорта - 300 г
2. Яичные желтки - 3 шт
3. Крабовое мясо - 200 г
4. Рикотта - 150 г
5. Сливки 33% - 200 мл
6. Трюфельное масло - 2 ст. л
7. Пармезан - 1 ст. л
8. Лимонная цедра - 1 ч. л
9. Укроп свежий - 1 ст. л
10. Микрогрин - 10 г
11. Оливковое масло - 1 ст. л
12. Соль - по вкусу
13. Перец белый - по вкусу
14. Перец кайенский - по вкусу

1
Шаг 1
Приготовление теста (40 минут + отдых): Смешайте 300 г муки высшего сорта, 3 желтка, 1 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Замесите плотное тесто, заверните в пленку, оставьте в холодильнике на 30 минут.
2
Шаг 2
Крабовая начинка (20 минут): 200 г крабового мяса смешайте с 150 г рикотты, 1 ч.л. лимонной цедры, 1 ст.л. рубленого укропа. Приправьте белым перцем и щепоткой кайенского перца.
3
Шаг 3
Формовка равиоли (30 минут): Раскатайте тесто до толщины 1 мм. Выложите чайной ложкой начинку с шагом 5 см. Смажьте края водой, накройте вторым пластом, выдавите воздух и плотно запечатайте.
4
Шаг 4
Разрезание равиоли (5 минут): Острым ножом или фигурным колесиком разрежьте тесто между порциями начинки, формируя отдельные равиоли. Убедитесь, что края хорошо запечатаны, при необходимости прижмите их вилкой.
5
Шаг 5
Трюфельный соус (10 минут): В сотейнике подогрейте 200 мл сливок 33%, добавьте 2 ст.л. трюфельного масла, 1 ст.л. пармезана. Доведите до легкого загустения, не кипятите.
6
Шаг 6
Варка и подача (4 минуты): Варите равиоли порциями в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Выложите на подогретые тарелки, полейте соусом, украсьте микрогрином и трюфельной стружкой.
7
Шаг 7
Советы: Для теста используйте ледяную воду. Крабовое мясо перед смешиванием обсушите бумажным полотенцем. Формуйте равиоли специальным колесиком для ровных краев. Подавайте сразу после варки.