30 мин.
среднеДомашний рецепт легендарного тайского супа Том Ям Кунг, который не требует охоты за экзотическими ингредиентами, но сохраняет тот самый узнаваемый баланс остроты, кислоты и пряности. Мы приготовим наваристый бульон из креветочных панцирей, добавим в него домашнюю пасту Том Ям из жгучего чили и чеснока, а затем соединим с упругими креветками и нежными мидиями. Шампиньоны отлично заменяют соломенные грибы, а цедра лайма и имбирь создают ароматическую базу, которая не уступает ресторанной. Это классический острый суп с морепродуктами, который принято подавать с рисом, но он хорош и сам по себе. Быстрый в приготовлении и невероятно яркий на вкус – именно так должен выглядеть настоящий домашний Том Ям.
Ингредиенты
- Креветки (сырые, в панцирях) - 150 г
- Кальмары или мидии (очищенные) - 150 г
- Шампиньоны - 200 г
- Луковица - 1 штука
- Острый перец - 2 штуки
- Лайм или лимон - 1 штука
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Чеснок - 1 зубчик
- Рыбный соус - 2 ст. ложки
- Корень свежего имбиря - 30 г
- Кинза - 2 веточки
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 1 щепотка
- Вода - 2 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовить острую пасту
Луковицу и чеснок очистите, один острый перец нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте подготовленные овощи и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не допуская подгорания. Переложите овощи вместе с маслом в чашу блендера и измельчите до состояния густой пасты.
- 2
Нарезать имбирь
Корень свежего имбиря очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Слишком крупные кусочки лучше не делать, чтобы имбирь успел отдать свой аромат бульону.
- 3
Подготовить цедру лайма
Лайм или лимон тщательно вымойте и обсушите. Мелкой тёркой снимите тонкий верхний слой цедры, не затрагивая белую часть кожуры. Разрежьте плод пополам и выжмите сок в отдельную ёмкость. Несколько тонких ломтиков можно оставить для подачи.
- 4
Сварить бульон из креветок
Сырые креветки в панцирях очистите, при необходимости удалите головы. Панцири и головы положите в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 10 минут при слабом кипении. Процедите бульон через мелкое сито, панцири выбросьте. У очищенных креветок удалите кишечную вену, если она есть, и оставьте их для дальнейшего приготовления.
- 5
Добавить грибы и острую пасту
Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками. В процеженный горячий бульон положите имбирь и грибы. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут. Добавьте приготовленную острую пасту, перемешайте и продолжайте варить ещё 2 минуты.
- 6
Добавить морепродукты и приправы
Если используете сырые очищенные мидии, промойте их и убедитесь, что не осталось частиц раковин. Если выбрали кальмары, очистите их, нарежьте кольцами и пока отложите. Добавьте в бульон цедру лайма, немного свежевыжатого сока и сначала 1 ст. ложку рыбного соуса. Перемешайте. Положите сырые очищенные мидии и варите при слабом кипении 3-5 минут до полной готовности. Если используете кальмары вместо мидий, на этом этапе морепродукты не добавляйте.
- 7
Добавить креветки и подать
Положите в суп очищенные сырые креветки. Если готовите с кальмарами вместо мидий, добавьте кольца кальмаров одновременно с креветками. Варите при слабом кипении около 2-3 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, а кальмары не приготовятся. Добавьте щепотку сахара, попробуйте бульон. При необходимости влейте ещё немного рыбного соуса, добавьте оставшийся сок лайма и соль по вкусу. Разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте свежей кинзой и украсьте тонкими кольцами второго острого перца и ломтиками лайма.
Советы и хитрости
- 1
Какие креветки выбрать
Для Том Яма лучше подходят крупные сырые креветки с панцирями. Они обладают насыщенным вкусом и сохраняют сочность при непродолжительной варке. Замороженные креветки предварительно разморозьте в холодильнике.
- 2
Чем заменить лемонграсс
Если свежего лемонграсса нет, сочетание цедры лайма и имбиря поможет придать супу цитрусовые и пряные нотки. Полностью повторить характерный аромат лимонного сорго такая замена не сможет.
- 3
Как сделать суп ароматнее
Для более выразительного аромата можно использовать ступку вместо блендера. Растирание овощей помогает лучше раскрыть их вкус, а домашняя паста получается более насыщенной.
- 4
Баланс кислого и острого
Вкус Том Яма строится на сочетании кислоты, остроты, солёности и лёгкой сладости. Если суп получился слишком кислым, немного сахара поможет смягчить вкус. При избытке соли лучше добавить немного несолёного бульона или воды.
- 5
Чем заменить рыбный соус
Если рыбного соуса нет, можно использовать соевый соус с небольшим количеством измельчённого анчоуса. Такая замена придаст супу солоноватый вкус, хотя аромат будет отличаться от традиционного.
- 6
Какие грибы подходят
В тайской кухне для Том Яма часто используют соломенные грибы. Свежие шампиньоны станут доступной заменой. Выбирайте плотные молодые грибы без потемнений и повреждений.
- 7
Если креветки варёно-мороженые
Такие креветки уже прошли тепловую обработку. После размораживания их достаточно прогреть в горячем супе 1-2 минуты. Длительная варка сделает мясо плотным и менее сочным.
- 8
Как уменьшить остроту
Самая жгучая часть перца чили – белые внутренние перегородки, содержащие много капсаицина. Их удаление поможет сделать суп менее острым. Также можно выбрать более мягкий сорт перца.
- 9
С чем подавать Том Ям
В Таиланде Том Ям часто подают с отварным жасминовым рисом. Его мягкий нейтральный вкус хорошо сочетается с насыщенным острым бульоном и помогает смягчить жгучесть перца.
- 10
Нужно ли кокосовое молоко
В этом рецепте кокосовое молоко не используется. Если хочется получить более мягкий сливочный вкус, можно добавить немного кокосовых сливок. Однако это изменит характер супа и сделает его менее похожим на прозрачный Том Ям.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 53,2
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 2,1
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
