30 мин.
среднеДомашний рецепт легендарного тайского супа Том Ям Кунг, который не требует охоты за экзотическими ингредиентами, но сохраняет тот самый узнаваемый баланс остроты, кислоты и пряности. Мы приготовим наваристый бульон из креветочных панцирей, добавим в него домашнюю пасту Том Ям из жгучего чили и чеснока, а затем соединим с упругими креветками и нежными мидиями. Шампиньоны отлично заменяют соломенные грибы, а цедра лайма и имбирь создают ароматическую базу, которая не уступает ресторанной. Это классический острый суп с морепродуктами, который принято подавать с рисом, но он хорош и сам по себе. Быстрый в приготовлении и невероятно яркий на вкус – именно так должен выглядеть настоящий домашний Том Ям.
Ингредиенты
- Креветки - 150 г
- Мидии или кальмары - 150 г
- Шампиньоны - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Острый перец - 2 шт
- Лайм или лимон - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Чеснок - 1 зубчик
- Рыбный соус - 2 ст. л
- Корень свежего имбиря - 30 г
- Кинза - 2 веточки
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление пасты Том Ям
Измельчите луковицу, зубчик чеснока и один острый перец. Обжарьте смесь на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем переложите в чашу блендера и взбейте в однородную ароматную пасту – это сердце вашего домашнего Том Яма.
- 2
Нарезаем имбирь
Свежий корень имбиря нарежьте тонкими кружочками. Чем тоньше будут слайсы, тем быстрее и полнее они отдадут пряный аромат бульону.
- 3
Подготавливаем цедру
С лайма или лимона мелкой тёркой снимите цедру. Старайтесь захватывать только верхний окрашенный слой, не задевая белую часть – она даёт горечь.
- 4
Варим наваристый бульон
С креветок снимите панцири и головы. Залейте их 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите 10 минут. Получится насыщенный бульон – основа супа Том Ям. Процедите его через сито.
- 5
Добавляем имбирь, грибы и пасту
В горячий процеженный бульон отправьте кружочки имбиря и нарезанные пластинами шампиньоны. Варите 5 минут. Затем добавьте обжаренную пасту из лука, чеснока и перца – она окрасит суп и наполнит его фирменным жгучим вкусом.
- 6
Закладываем мидии и заправляем
Очистите мидии: удалите жёсткие пучки нитей. Если используете кальмары, нарежьте их кольцами. Выложите мидии в суп, приправьте цедрой и свежевыжатым соком лайма. Варите 5 минут на среднем огне.
- 7
Финальный штрих и подача
В последнюю очередь добавьте очищенные креветки. Томите суп под крышкой 5 минут, чтобы морепродукты пропитались ароматами. Подавайте Том Ям сразу же, украсив свежей кинзой, ломтиком лайма и тонкими кольцами острого перца.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать креветки
Используйте крупные королевские или тигровые креветки. Мелкий криль потеряется в супе. Панцири и головы не выбрасывайте – это основа для бульона.
- 2
Чем заменить лемонграсс
Вместо лимонного сорго, который сложно найти, используйте смесь цедры лайма и небольшого количества имбиря. Это даст схожий цитрусовый аромат.
- 3
Секрет домашней пасты
Блендер – это хорошо. Но если растереть обжаренные овощи в ступке, выделятся эфирные масла, и паста получится значительно ароматнее.
- 4
Баланс вкусов
Правильный Том Ям – это баланс. Пробуйте бульон перед подачей: если слишком кисло – добавьте щепотку сахара, слишком солёно – сок лайма, не хватает глубины – ещё пару капель рыбного соуса.
- 5
Чем заменить рыбный соус
Если нет рыбного соуса, смешайте столовую ложку соевого соуса с измельчённым филе анчоуса. Это даст нужную пикантную солёность.
- 6
Грибы для Том Яма
Соломенные грибы в оригинале обладают нейтральным вкусом и впитывают бульон как губка. Шампиньоны – лучшая доступная альтернатива, режьте их покрупнее.
- 7
Не переварите морепродукты
Мидии и креветки готовятся в конце. Как только мидии раскрылись, а креветки порозовели – выключайте. Они продолжат доходить в горячем бульоне.
- 8
Почему суп едят с рисом
Том Ям – это самодостаточное блюдо, но порция риса нейтрализует остроту и делает трапезу сытнее, превращая суп в полноценный обед.
- 9
Острота под контролем
Хотите суп «без огня» – разрежьте перец чили пополам и удалите все семена и белые перегородки. Именно в них содержится капсаицин.
- 10
Кокосовое молоко
Этот рецепт без кокосового молока. Если хотите смягчить остроту, добавьте пару ложек кокосовых сливок в тарелку при подаче, но не в кастрюлю.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 53,2
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 2,1
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
