Осьминог по-галисийски с копчёной паприкой и картофелем
1 час
средне
Мягкие кусочки осьминога сочетаются с отварным картофелем и ароматной копчёной паприкой, а щедрая порция оливкового масла подчеркивает вкус каждого ингредиента. Этот рецепт показывает, как легко приготовить осьминога в домашних условиях так, чтобы мясо оставалось нежным и насыщенным, а подача выглядела эффектно и аппетитно. Простые шаги помогут правильно сварить осьминога, нарезать его, сохранить форму щупалец и соединить с картошкой, создавая настоящее блюдо по‑галисийски. Даже если вы готовите осьминога впервые, подробные советы по приготовлению, варке и сервировке сделают процесс понятным, а результат - насыщенным и вкусным. Попробуйте этот способ приготовления осьминога, и блюдо станет украшением любого стола, демонстрируя, как вкусно и просто готовить морепродукты дома.
Ингредиенты напорции
Для варки
- Осьминог свежий или замороженный - 1,5 кг
- Вода - 3 л
Для сервировки
- Картофель - 4 шт
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Копчёная паприка - 1 ч. л
- Морская соль крупная - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка осьминога
Промойте осьминога под прохладной водой. Если не сделано заранее, удалите клюв и внутренности. Замороженный осьминог предпочтительнее, после заморозки он становится мягче при варке.
Шаг 2. «Испуг» осьминога
В Галисии используют приём asustar el pulpo - «пугать осьминога»: Доведите 3 литра воды до кипения. Окуните осьминога в кипяток на 2-3 секунды и выньте. Повторите 3 раза. Это помогает щупальцам красиво скрутиться и делает мясо нежнее.
Шаг 3. Варка осьминога
После третьего погружения опустите осьминога полностью в кипяток. Уменьшите огонь до среднего. Варите 35-45 минут (время зависит от размера). Проверьте мягкость, нож должен входить в щупальце легко. Совет: не солите воду при варке осьминога, соль может сделать его жестче.
Шаг 4. Приготовление картофеля
Очистите картофель и нарежьте крупными кружками толщиной 1-1.5 см. Сварите в подсоленной воде до готовности: 15-20 минут. Осторожно достаньте, чтобы кружки не развалились.
Шаг 5. Нарезка осьминога
Выньте осьминога, дайте слегка остыть (он должен быть тёплым). Нарежьте щупальца кружочками по 1 см.
Шаг 6. Сборка блюда
На тарелку выложите кружки картофеля. Сверху распределите кусочки осьминога. Полейте оливковым маслом. Щедро посыпьте копчёной паприкой. Добавьте крупную морскую соль и немного чёрного перца.
Шаг 7. Подача
Подавайте блюдо тёплым, сразу после приготовления. Отлично сочетается с сухим белым вином, свежей зеленью и ломтиком лимона.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мягкий осьминог
Если осьминог кажется жёстким после варки, накройте кастрюлю крышкой и дайте ему постоять 10 минут - мясо станет ещё нежнее.
Чистка щупалец
Для лёгкой очистки щупалец после варки используйте нож с тонким лезвием - слизь и кожа отходят быстрее.
Картофель без разваливания
Добавьте немного уксуса в воду при варке картофеля, кружки будут держать форму лучше.
Температура подачи
Блюдо лучше всего есть слегка тёплым, но не горячим - тогда вкус осьминога и паприки раскрывается полностью.
Экспресс-варка
Если осьминог крупный, разрежьте щупальца пополам для более равномерной варки.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
115 ккал
Белки
15,2 г
Жиры
4,7 г
Углеводы
3,9 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 15 мин.
средне
0
Осьминог по-галисийски с копчёной паприкой и оливковым маслом
40 мин.
легко
0
Лапша с морепродуктами и овощами в сливочном соусе
20 мин.
средне
0
Тёплый салат из морской капусты с гребешками и кунжутной заправкой
40 мин.
легко
0
Рис с креветками и болгарским перцем
40 мин.
легко
0
Кальмары с черри и салатом
30 мин.
легко
0
Жареный рис с кальмарами и яйцом
30 мин.
средне
0
Том Ям Кунг
1 час 35 мин.
трудно
0