Name: Луковый суп по-французски с сырной корочкой
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Лук репчатый - 6 шт; Сливочное масло - 50 г; Оливковое масло - 2 ст. л; Сахар - 1 ч. л; Мука - 1 ст. л; Белое сухое вино - 100 мл; Говяжий бульон - 1 л; Тимьян свежий - 3 веточки; Лавровый лист - 1 шт; Соль - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу; Багет - 4 ломтика; Сыр Грюйер - 150 г

Фото готового рецепта Луковый суп по-французски с сырной корочкой

1 час 30 мин.

средне

Ароматный классический луковый суп по-французски сочетает медленно карамелизированный лук, насыщенный говяжий бульон и хрустящий багет под тягучей золотистой сырной корочкой. Такой французский луковый суп легко приготовить в домашних условиях, добившись ресторанного вкуса и идеального баланса сладости лука, лёгкой винной нотки и пряных трав. Блюдо отлично подходит для уютного семейного ужина или особенной подачи, когда хочется порадовать близких настоящей французской классикой.

Для карамелизации лука
1. Лук репчатый - 6 шт
2. Сливочное масло - 50 г
3. Оливковое масло - 2 ст. л
4. Сахар - 1 ч. л
Для основы супа
1. Мука - 1 ст. л
2. Белое сухое вино - 100 мл
3. Говяжий бульон - 1 л
4. Тимьян свежий - 3 веточки
5. Лавровый лист - 1 шт
6. Соль - по вкусу
7. Перец черный молотый - по вкусу
Для сырной корочки
1. Багет - 4 ломтика
2. Сыр Грюйер - 150 г

1
Обжарка лука
Нарежьте лук тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло с оливковым. Обжаривайте лук на среднем огне 12-15 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
2
Карамелизация лука
Убавьте огонь до слабого, добавьте сахар и продолжайте тушить 30-35 минут, периодически помешивая, пока лук не приобретёт насыщенный карамельный цвет и сладковатый аромат.
3
Добаление муки и вина
Всыпьте муку, быстро перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы убрать вкус сырой муки. Влейте вино, выпарите алкоголь на среднем огне (2-3 минуты).
4
Варка бульона
Добавьте горячий бульон, тимьян, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите на медленном огне 20 минут. В конце удалите веточки тимьяна и лавровый лист.
5
Подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 200 °C (режим «гриль», если есть). Разлейте суп в жаропрочные порционные горшочки. Положите сверху ломтик подсушенного багета и щедро посыпьте натёртым сыром.
6
Формирование корочки
Запекайте 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Подавайте сразу, пока суп горячий, а сыр тянется.

1
Правило терпения для лука
Ключ к успеху - неспешная карамелизация. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличив огонь, иначе лук подгорит и будет горчить. Сахар добавлен именно для запуска реакции карамелизации, он помогает луку стать по-настоящему сладким и золотистым. Если лук начинает прилипать, можно добавить 1-2 ложки бульона или воды.
2
Выбор бульона и сыра
Говяжий бульон - основа глубокого вкуса. Хороший домашний бульон незаменим. Если используете магазинный, выбирайте самый качественный или разведите бульонным кубиком, но уменьшите количество соли. Классический сыр Грюйер можно заменить на комбинацию Эмменталя и Пармезана - это даст интересный вкус и отличную тягучесть.
3
Как добиться идеальной корочки
Чтобы гренка не размокла, багет нужно хорошо подсушить в тостере, на сухой сковороде или в духовке. Сыр следует натереть на крупной терке и распределять равномерно, захватывая края горшочка - при запекании он создаст хрустящую шапочку. Подавайте суп сразу, так как сырная корочка наиболее эффектна, когда она только что из духовки.