Луковый суп по-французски с сырной корочкой
1 час 30 мин.
средне
Ароматный классический луковый суп по-французски сочетает медленно карамелизированный лук, насыщенный говяжий бульон и хрустящий багет под тягучей золотистой сырной корочкой. Такой французский луковый суп легко приготовить в домашних условиях, добившись ресторанного вкуса и идеального баланса сладости лука, лёгкой винной нотки и пряных трав. Блюдо отлично подходит для уютного семейного ужина или особенной подачи, когда хочется порадовать близких настоящей французской классикой.
Ингредиенты напорции
Для карамелизации лука
- Лук репчатый - 6 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
Для основы супа
- Мука - 1 ст. л
- Белое сухое вино - 100 мл
- Говяжий бульон - 1 л
- Тимьян свежий - 3 веточки
- Лавровый лист - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Для сырной корочки
- Багет - 4 ломтика
- Сыр Грюйер - 150 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Обжарка лука
Нарежьте лук тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло с оливковым. Обжаривайте лук на среднем огне 12-15 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Шаг 2. Карамелизация лука
Убавьте огонь до слабого, добавьте сахар и продолжайте тушить 30-35 минут, периодически помешивая, пока лук не приобретёт насыщенный карамельный цвет и сладковатый аромат.
Шаг 3. Добаление муки и вина
Всыпьте муку, быстро перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы убрать вкус сырой муки. Влейте вино, выпарите алкоголь на среднем огне (2-3 минуты).
Шаг 4. Варка бульона
Добавьте горячий бульон, тимьян, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите на медленном огне 20 минут. В конце удалите веточки тимьяна и лавровый лист.
Шаг 5. Подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 200 °C (режим «гриль», если есть). Разлейте суп в жаропрочные порционные горшочки. Положите сверху ломтик подсушенного багета и щедро посыпьте натёртым сыром.
Шаг 6. Формирование корочки
Запекайте 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Подавайте сразу, пока суп горячий, а сыр тянется.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Правило терпения для лука
Ключ к успеху - неспешная карамелизация. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличив огонь, иначе лук подгорит и будет горчить. Сахар добавлен именно для запуска реакции карамелизации, он помогает луку стать по-настоящему сладким и золотистым. Если лук начинает прилипать, можно добавить 1-2 ложки бульона или воды.
Выбор бульона и сыра
Говяжий бульон - основа глубокого вкуса. Хороший домашний бульон незаменим. Если используете магазинный, выбирайте самый качественный или разведите бульонным кубиком, но уменьшите количество соли. Классический сыр Грюйер можно заменить на комбинацию Эмменталя и Пармезана - это даст интересный вкус и отличную тягучесть.
Как добиться идеальной корочки
Чтобы гренка не размокла, багет нужно хорошо подсушить в тостере, на сухой сковороде или в духовке. Сыр следует натереть на крупной терке и распределять равномерно, захватывая края горшочка - при запекании он создаст хрустящую шапочку. Подавайте суп сразу, так как сырная корочка наиболее эффектна, когда она только что из духовки.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
95 ккал
Белки
3,4 г
Жиры
5,8 г
Углеводы
6,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
30 мин.
легко
0
Сырный крем-суп с брокколи и курицей
25 мин.
легко
0
Сырный суп с брокколи и сливками
40 мин.
легко
0
Суп с цветной капустой и сыром
35 мин.
легко
0
Суп-пюре с плавленым сыром и крапивой
1 час
легко
0
Сырный суп с куриными фрикадельками и кабачком
1 час
легко
0
Сырный суп с фрикадельками и кабачками
1 час
легко
0
Суп-пюре с куриными фрикадельками и плавленым сыром
1 час
легко
0