1 час
среднеЛук нарезается и томится на сливочном масле с щепоткой сахара около получаса, пока не станет мягким и сладким. Затем добавляется мука, белое или красное вино и говяжий бульон, суп варится с лавровым листом. Шерри-уксус добавляет лёгкую кислинку, которая балансирует сладость лука. Подаётся суп с хрустящими гренками из французского хлеба, посыпанными тёртым сыром и запечёнными до румяной корочки. Классический рецепт лукового супа отлично подходит для уютного ужина. Готовится просто, но требует времени на карамелизацию лука.
Ингредиенты
- Говяжий бульон - 4 стакана
- Луковица (большая) - 1 штука
- Красное или белое вино - 0,25 стакана
- Универсальная мука - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 3 ст. ложки
- Французский хлеб - 2 ломтика
- Уксус Шерри - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 щепотка
- Лавровый лист - 1 штука
- Соль - 0,25 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
- Сыр (грюйер или смесь пармезана и чеддера) - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Карамелизуем лук
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в средней кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук, посолите, накройте кастрюлю крышкой и обжарьте лук пару минут. Затем добавьте щепотку сахара, уменьшите огонь до минимума и готовьте около 25-30 минут, пока лук не подрумянится, но не подгорит. Помешивайте каждые несколько минут.
- 2
Добавляем муку
Добавьте в кастрюлю оставшееся сливочное масло, затем муку и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
- 3
Вливаем вино и бульон
Постепенно добавьте вино и говяжий бульон, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте ещё 10 минут.
- 4
Добавляем шерри-уксус
Добавьте шерри-уксус и при необходимости ещё соли.
- 5
Разогреваем духовку
Разогрейте духовку до 230°C.
- 6
Готовим сырные гренки
Смажьте ломтики хлеба маслом, посыпьте солью и перцем. Выпекайте в разогретой духовке 1-2 минуты, затем выньте, посыпьте сверху сыром и запекайте ещё 2 минуты.
- 7
Запекаем суп с сыром
Разогрейте жаровню. Разложите суп по 2 жаропрочным тарелкам или формочкам. Обильно посыпьте сверху тёртым сыром и запекайте 1-2 минуты, чтобы верх подрумянился.
Советы и хитрости
- 1
Лук не подгорает
Карамелизуйте лук на минимальном огне. Если лук начнёт пригорать, добавьте ложку воды и помешайте.
- 2
Вино сухое
Используйте сухое белое или красное вино. Сладкое вино перебьёт вкус лука.
- 3
Бульон говяжий
Говяжий бульон даёт насыщенный вкус. Если его нет, используйте куриный, но вкус будет мягче.
- 4
Сыр Грюйер
Грюйер плавится лучше всего и даёт ореховый вкус. Если его нет, подойдёт смесь пармезана и чеддера.
- 5
Хлеб чёрствый
Используйте слегка чёрствый французский хлеб. Свежий хлеб размокнет в супе.
- 6
Тарелки жаропрочные
Используйте жаропрочные тарелки или формочки. Обычная посуда может треснуть под жаровней.
- 7
Подача
Подавайте суп сразу после запекания, пока сыр горячий и тянется.
- 8
Лук нарезайте тонко
Чем тоньше нарезан лук, тем быстрее и равномернее он карамелизуется.
- 9
Шерри-уксус не заменяйте
Шерри-уксус даёт мягкую кислинку с ореховым оттенком. Обычный уксус будет резче.
- 10
Гренки не в супе
Не кладите гренки в кастрюлю с супом. Они размокнут и потеряют хруст. Выкладывайте их при подаче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 74
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 4,6
- грамм
- Углеводы
