35 мин.
легкоСырный суп с цветной капустой – лёгкое и сытное первое блюдо на каждый день. В отличие от многих сырных супов здесь нет плавленных сырков и сливок, только обычный твёрдый сыр который расплавляется прямо в горячем бульоне и делает его бархатистым. Овощная основа – картофель, лук, морковь и соцветия цветной капусты – даёт лёгкость и объём. Капуста варится всего 5-7 минут и остаётся слегка хрустящей. Получается овощной суп с сыром без мяса, который готовится за полчаса и не требует долгой варки бульона. Укроп в конце добавляет свежесть и завершает вкус. Такой суп из цветной капусты с сыром готовится за полчаса и выручит когда нужно быстро сварить сытный обед из простых продуктов.
Ингредиенты
- Цветная капуста - 300 г
- Картофель - 2 шт
- Сыр твердый - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем капусту
Цветную капусту разберите на соцветия примерно одинакового размера, чтобы они проварились равномерно. Крупные соцветия разрежьте пополам. Тщательно промойте под холодной проточной водой и оставьте в дуршлаге.
- 2
Нарезаем овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5-2 см. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней тёрке. Сыр натрите на крупной тёрке и отставьте, он пойдёт в суп в самом конце.
- 3
Готовим зажарку
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте на среднем огне 3 минуты до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и жарьте ещё 5 минут помешивая. Овощи станут мягкими и отдадут маслу аромат. Зажарка прямо в кастрюле – меньше посуды и наваристее бульон.
- 4
Варим картофель
Влейте в кастрюлю с зажаркой 1,5 литра воды и доведите до кипения. Засыпьте картофель и варите 10-12 минут на среднем огне. К концу этого времени картофель должен стать мягким и легко протыкаться вилкой.
- 5
Добавляем цветную капусту
Выложите соцветия цветной капусты в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Не варите дольше, иначе капуста станет водянистой и потеряет приятную текстуру. Она должна оставаться слегка упругой.
- 6
Плавим сыр
Убавьте огонь до слабого. Постепенно засыпьте тёртый сыр постоянно помешивая, чтобы он равномерно разошёлся и не осел на дно. Как только сыр полностью расплавится, прогрейте суп ещё 3 минуты не доводя до бурного кипения. Бульон станет бархатистым и приобретёт лёгкий кремовый оттенок.
- 7
Заправляем зеленью
Посолите по вкусу, добавьте щепотку молотого чёрного перца. Мелко нарубите пучок укропа и отправьте в кастрюлю. Перемешайте и сразу снимите с огня. Укроп не должен кипеть, иначе потеряет цвет и аромат. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
- 8
Подаём
Разлейте суп по тарелкам, присыпьте свежей зеленью укропа. По желанию добавьте горсть хрустящих гренок или сухариков, они отлично сочетаются с кремовой текстурой сырного бульона.
Советы и хитрости
- 1
Какой сыр брать
Гауда, Эдам, Тильзитер или российский плавятся ровно без комков и дают бархатистую текстуру. Пармезан и грана падано вкуснее, но вносят зернистость. Моцарелла тянется нитями – красиво, но текстура другая.
- 2
Почему сыр схватился комками
Белые комки в супе – это свернувшийся белок. Причина: сыр бросили в бурно кипящий бульон. Убавьте огонь до минимума и засыпайте сыр постепенно, постоянно помешивая. Тогда он разойдётся ровно.
- 3
Как убрать запах капусты
Цветная капуста при варке даёт специфический запах. Бросьте в бульон вместе с картофелем корочку чёрствого хлеба или щепотку молотого мускатного ореха. Хлеб впитает запах, мускат перебьёт его. Хлеб потом выловите.
- 4
Замороженная капуста
Кидайте прямо из морозилки не размораживая. Время варки сократите до 3-4 минут, иначе она станет водянистой и безвкусной.
- 5
Сырная корочка на дне
Если сыр осел на дно и прихватился, не скребите, поднимется муть. Просто снимите кастрюлю с огня и аккуратно размешайте. Чтобы избежать этого, всыпайте сыр в несколько заходов и не переставайте мешать.
- 6
Быстрые гренки к сырному супу
Вчерашний хлеб нарежьте кубиками, сбрызните маслом и подсушите на сухой сковороде с щепоткой сухого чеснока или паприки. Кладите гренки на суп в тарелке, не в кастрюлю, иначе размокнут.
- 7
Суп погуще без муки
Разомните пару кусочков картофеля прямо в кастрюле и размешайте. Крахмал загустит бульон чисто, без привкуса муки.
- 8
Укроп впрок
Если варите на несколько дней, не кладите укроп в кастрюлю. При хранении и разогреве он темнеет и горчит. Режьте свежий прямо в тарелку, а в кастрюлю бросьте только стебли для аромата.
- 9
Сыр и соль
Твёрдый сыр уже содержит соль, иногда довольно много. Солите суп только после того как сыр полностью расплавился, иначе рискуете пересолить. Сначала попробуйте, потом досаливайте.
- 10
Чем заменить цветную капусту
Брокколи даст похожую текстуру и цвет, варится столько же. Кабачок кубиками тоже подойдёт, но его закладывайте вместе с картофелем, он мягче и варится дольше.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 5,1
- грамм
- Углеводы
