35 мин.
легкоСырный суп с цветной капустой – лёгкое и сытное первое блюдо на каждый день. В отличие от многих сырных супов здесь нет плавленных сырков и сливок, только обычный твёрдый сыр который расплавляется прямо в горячем бульоне и делает его бархатистым. Овощная основа – картофель, лук, морковь и соцветия цветной капусты – даёт лёгкость и объём. Капуста варится всего 5-7 минут и остаётся слегка хрустящей. Получается овощной суп с сыром без мяса, который готовится за полчаса и не требует долгой варки бульона. Укроп в конце добавляет свежесть и завершает вкус. Такой суп из цветной капусты с сыром готовится за полчаса и выручит когда нужно быстро сварить сытный обед из простых продуктов.
Ингредиенты
- Цветная капуста - 300 г
- Картофель - 2 штуки
- Сыр твёрдый - 100 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Вода - 1,5 л
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - 1 ч. ложка (без горки)
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем капусту
Цветную капусту разберите на соцветия примерно одинакового размера, чтобы они проварились равномерно. Крупные соцветия разрежьте пополам. Тщательно промойте под холодной проточной водой и оставьте в дуршлаге.
- 2
Нарезаем овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5-2 см. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней тёрке. Сыр натрите на крупной тёрке и отставьте, он пойдёт в суп в самом конце.
- 3
Готовим зажарку
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте на среднем огне 3 минуты до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и жарьте ещё 5 минут помешивая. Овощи станут мягкими и отдадут маслу аромат. Зажарка прямо в кастрюле – меньше посуды и наваристее бульон.
- 4
Варим картофель
Влейте в кастрюлю с зажаркой 1,5 литра воды и доведите до кипения. Засыпьте картофель и варите 10-12 минут на среднем огне. К концу этого времени картофель должен стать мягким и легко протыкаться вилкой.
- 5
Добавляем цветную капусту
Выложите соцветия цветной капусты в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Не варите дольше, иначе капуста станет водянистой и потеряет приятную текстуру. Она должна оставаться слегка упругой.
- 6
Плавим сыр
Убавьте огонь до слабого. Постепенно засыпьте тёртый сыр постоянно помешивая, чтобы он равномерно разошёлся и не осел на дно. Как только сыр полностью расплавится, прогрейте суп ещё 3 минуты не доводя до бурного кипения. Бульон станет бархатистым и приобретёт лёгкий кремовый оттенок.
- 7
Заправляем зеленью
Посолите по вкусу, добавьте щепотку молотого чёрного перца. Мелко нарубите пучок укропа и отправьте в кастрюлю. Перемешайте и сразу снимите с огня. Укроп не должен кипеть, иначе потеряет цвет и аромат. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
- 8
Подаём
Разлейте суп по тарелкам, присыпьте свежей зеленью укропа. По желанию добавьте горсть хрустящих гренок или сухариков, они отлично сочетаются с кремовой текстурой сырного бульона.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте свежую цветную капусту
Для супа лучше подходит цветная капуста с плотными соцветиями белого или кремового оттенка. Избегайте кочанов с размягчёнными участками, слизью и неприятным запахом. Свежая капуста обладает более нежным вкусом.
- 2
Используйте подходящий сыр
Для супа хорошо подходят молодая гауда, эдам или российский сыр. Они обладают мягким вкусом и сравнительно хорошо плавятся. Очень выдержанные твёрдые сыры могут хуже распределяться в бульоне и образовывать крупинки.
- 3
Учитывайте особенности твёрдого сыра
Твёрдый сыр не всегда полностью растворяется в воде. В зависимости от сорта в супе могут появиться сырные нити или небольшие хлопья. Это не обязательно означает, что блюдо приготовлено неправильно. Для более однородного сырного бульона обычно используют плавленый сыр.
- 4
Используйте замороженную капусту
Вместо свежей цветной капусты можно использовать замороженные соцветия. Предварительно размораживать их необязательно. Время приготовления зависит от размера соцветий и степени предварительной обработки, поэтому ориентируйтесь на их мягкость.
- 5
Учитывайте солёность сыра
Разные сорта сыра заметно отличаются по содержанию соли. Особенно солёные сорта могут существенно изменить вкус супа. Если используете новый сыр, сначала попробуйте небольшой кусочек и учитывайте его солёность при приготовлении блюда.
- 6
Выбирайте подходящий картофель
Для этого супа лучше использовать картофель, который сохраняет форму после варки. Слишком рассыпчатые сорта могут развариться и сделать бульон мутным.
- 7
Сделайте суп более густым
Если предпочитаете густые супы, разомните несколько готовых кусочков картофеля и перемешайте их с бульоном. Картофельный крахмал поможет немного загустить суп без добавления муки.
- 8
Не перебивайте вкус капусты и сыра
Цветная капуста обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с сыром. Большое количество пряностей может заглушить это сочетание, поэтому для такого супа достаточно простых приправ.
- 9
Учитывайте особенности разогревания
После охлаждения сырный суп может стать гуще, а расплавленный сыр иногда собирается в небольшие комочки. Разогревайте блюдо на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного горячей воды.
- 10
Правильно храните готовый суп
Остатки супа уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните в закрытой ёмкости при температуре не выше 4°C. Для лучшего вкуса желательно употребить суп в течение 1-2 дней. Перед подачей тщательно прогрейте.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 5,1
- грамм
- Углеводы
