Маринад для шашлыка из индейки с апельсином и розмарином
6 часов
легко
Нежные кусочки индейки раскрываются новыми ароматами благодаря маринаду с апельсином и розмарином. Фрукты придают мясу лёгкую сладость и свежесть, а травы тонкую пряную нотку, которая делает каждый кусочек особенно вкусным. Такой маринад смягчает мясо, помогает сохранить его сок и усиливает натуральный вкус индейки, создавая баланс между фруктовой кислинкой и ароматом специй. Приготовленный по этому рецепту шашлык можно запекать как на мангале, так и в духовке или аэрогриле, сохраняя сочность и насыщенный вкус. Он прекрасно сочетается с зеленью, свежими овощами или легким соусом, а простой пошаговый способ маринования делает процесс доступным даже для новичков. Это один из тех маринадов для шашлыка из индейки, который позволяет получать всегда вкусный результат каждый раз, делая блюда из индейки настоящим праздником для всей семьи.
Ингредиенты напорции
- Филе индейки (грудка или бедро) - 1 кг
- Апельсиновый сок - 200 мл
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Мед жидкий - 2 ст. л
- Соевый соус - 3 ст. л
- Чеснок - 4 зубчика
- Розмарин свежий - 2 веточки
- Цедра апельсина - 1 ст. л
- Лук красный - 2 шт
- Паприка сладкая - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Филе индейки промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мякоть кубиками размером 3-4 см. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они прожарились одновременно.
Шаг 2. Приготовление основы маринада
Возьмите миску, достаточно большую, чтобы вместить все мясо и маринад. Влейте апельсиновый сок, оливковое масло, жидкий мед и соевый соус. Тщательно взбейте венчиком или вилкой до получения однородной эмульсии (мед должен полностью раствориться).
Шаг 3. Добавление специй
В миску с жидкой основой добавьте измельченный чеснок, розмарин (листочки, снятые с веточек и мелко порубленные), цедру апельсина, паприку, молотый имбирь, черный перец и соль. Снова хорошо перемешайте. Попробуйте маринад на баланс вкусов. Он должен быть ярким, кисло-сладко-соленым.
Шаг 4. Соединение мяса с маринадом
В миску с маринадом положите нарезанную индейку и добавьте красный лук. Очень тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек мяса со всех сторон был покрыт маринадом. Лук не просто для аромата, он тоже выделяет сок и дополнительно размягчает мясо.
Шаг 5. Маринование
Плотно накройте миску пищевой пленкой или переложите все в пакет с пакет с зип-застежкой. Уберите в холодильник на минимум 4 часа, идеально на 6-8 часов. Важный момент: не маринуйте индейку дольше 8-12 часов, особенно если в маринаде есть свежий цитрусовый сок. Кислота начнет "варить" белок (как в севиче), и поверхность мяса станет рыхлой и суховатой после жарки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Тщательная просушка мяса
Перед маринованием обязательно хорошо обсушите филе индейки бумажными полотенцами. Это ключевой момент: лишняя влага на поверхности разбавит маринад, из-за чего мясо будет хуже впитывать вкусы и плохо подрумянится на углях.
Контроль кислотности: не переборщить со временем
Строго соблюдайте время маринования. Оптимально 6-8 часов. Не оставляйте мясо в маринаде с большим количеством свежего цитрусового сока дольше 12 часов. Кислота начнет денатурировать белки на поверхности, и после жарки мясо может стать жестковатым и сухим, а не сочным.
Используйте зип-пакет для экономии и эффективности
Для маринования лучше всего использовать плотный пакет с застежкой (зип-лок). В нем мясо легже и быстрее равномерно покрывается маринадом при переворачивании, он занимает меньше места в холодильнике, а мыть потом нечего - просто выбросите.
Не маринуйте в металле
Для приготовления и хранения маринада используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду. Контакт с металлической миской (особенно алюминиевой) может дать маринаду неприятный привкус и запустить нежелательные химические реакции.
Дайте мясу «отдохнуть» перед жаркой
Достаньте индейку из холодильника за 30-40 минут до начала жарки. Позвольте ей немного нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное и быстрое приготовление на углях - середина успеет дойти до готовности, пока внешняя часть не подгорит.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
145 ккал
Белки
18 г
Жиры
7 г
Углеводы
3 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
4 часа 30 мин.
легко
0
Классический уксусно-луковый маринад для шашлыка
8 часов
легко
0
Маринад для куриного шашлыка с майонезом
6 часов
легко
0
Маринад для шашлыка из индейки с медом и горчицей
20 мин.
легко
0
Маринад мяса для шашлыка на минеральной воде
4 часа 30 мин.
легко
0
Медово-соевый маринад для нежного шашлыка
4 часа 30 мин.
легко
0
Пикантный кетчуповый маринад для шашлыка
8 часов
легко
0
Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком
4 часа 30 мин.
легко
0