Огурчики пикули хрустящие

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Первым делом, конечно же, займемся огурцами. Выбирайте маленькие, плотные огурчики, желательно корнишоны, они идеально подходят для пикулей, остаются хрустящими и выглядят очень аккуратно в банке. Тщательно вымойте их. Если огурцы не из огорода и вы не уверены в их свежести, я всегда советую замочить их в холодной воде на 2-3 часа, а то и на ночь. Это поможет им напитаться влагой и остаться супер-хрустящими после маринования. Перед консервацией обязательно срежьте кончики с обеих сторон.

   

2. Шаг 2

   Подготовим банки и крышки. Это очень важный этап для длительного хранения! Тщательно вымойте банки с содой, а затем обязательно простерилизуйте их любым удобным для вас способом: над паром, в духовке при 100 °С, в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки прокипятите в течение 5-7 минут.

   

3. Шаг 3

   Теперь займемся специями и зеленью. На дно каждой подготовленной банки положите по несколько горошин черного перца, по 1-2 лавровых листа, зонтик укропа (или несколько веточек), несколько листочков смородины и вишни (они придают особый аромат и хруст!). Добавьте очищенные зубчики чеснока, чем больше любите чеснок, тем больше кладите! Я обычно кладу 2-3 крупных зубчика на литровую банку. Можно добавить небольшой кусочек корня хрена для дополнительного хруста и аромата.

   

4. Шаг 4

   Плотно уложите огурцы в банки поверх специй. Старайтесь укладывать их максимально компактно, но не утрамбовывая с силой. Если огурцы разного размера, кладите более крупные вертикально на дно, а сверху заполняйте мелкими. Между огурцами можно положить нарезанный кружочками морковь или маленький кусочек сладкого перца, это добавит красок и вкуса.

   

5. Шаг 5

   Приготовим маринад. В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите буквально минуту-две, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем снимите маринад с огня и добавьте уксус. Я всегда добавляю уксус в самом конце, чтобы он не выпаривался и сохранял свою остроту.

   

6. Шаг 6

   Аккуратно залейте кипящим маринадом огурцы в банках до самого верха. Накройте банки стерилизованными крышками. Теперь пришло время для стерилизации (если вы не сторонник двойной заливки, я предпочитаю стерилизацию для большей уверенности). Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой предварительно положите тканевую салфетку. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне и стерилизуйте литровые банки примерно 10-15 минут после закипания воды. Полулитровые 8-10 минут.

   

7. Шаг 7

   Аккуратно достаньте банки из кастрюли, используя специальные щипцы. Сразу же закатайте их плотно стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. Оставьте их так до полного остывания, обычно это занимает сутки. Медленное остывание помогает огурцам лучше пропитаться маринадом и оставаться хрустящими. После остывания храните огурчики в прохладном темном месте - в кладовке или подвале.

   

Энергетическая ценность на 100 г