Осетинский пирог с картошкой и сулугуни
2 часа
легко
Сочные осетинские пироги с картофелем и сулугуни - это настоящая классика, которую стоит освоить каждому. Здесь нежнейшее дрожжевое тесто на молоке замешано так, чтобы получить тонкий слой и хрустящую корочку, а начинка получается особенно удачной за счет контраста: рассыпчатое картофельное пюре оттеняет солоноватый, тягучий сыр сулугуни. В этом рецепте на сайте вы найдете простой способ, как приготовить осетинский пирог в домашних условиях, чтобы он получился таким же, как в пекарне - с большим количеством начинки и румяным бочком. Важно, что тесто подходит на опаре, а пироги формуются особым способом, чтобы сохранить все соки внутри. Подавать такие пироги горячими, с кусочком сливочного масла - это и есть настоящее кулинарное наследие Осетии.
Ингредиенты напорции
Для теста
- Мука - 500 г
- Молоко - 180 мл
- Вода - 160 мл
- Соль - 1 ч. л
- Сливочное масло - 50 г
- Свежие дрожжи - 10 г
- Сахар - 1,5 ст. л
Для начинки
- Картофель - 500 г
- Сыр сулугуни - 300 г
- Сливочное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Активируем дрожжи (опара)
В небольшой миске соедините все жидкие компоненты для опары: 1/2 стакана теплого молока, свежие дрожжи и сахар. Размешайте до растворения крупинок. Добавьте 3 ст. ложки муки и перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 20 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная "шапочка" из пузырьков - это знак, что дрожжи работают.
Шаг 2. Замешиваем мягкое тесто
Перелейте подошедшую опару в просторную миску для замеса. Влейте оставшееся молоко, воду, добавьте соль. Перемешайте венчиком. Начинайте порционно вводить просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая ложкой. Когда масса станет слишком плотной для ложки, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте месить руками. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и чуть липнуть к рукам - это нормально. Сформируйте шар, верните в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Шаг 3. Готовим картофельно-сырную начинку
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Отварите очищенный картофель до мягкости в подсоленной воде. Слейте весь отвар и тщательно разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло. Важно, чтобы пюре было без комочков. Дайте ему немного остыть (чтобы сыр не расплавился слишком рано). Натрите сулугуни на крупной терке и вмешайте его в теплое картофельное пюре до равномерного распределения. Начинка готова.
Шаг 4. Делим тесто и начинку
Подошедшее тесто обомните руками на присыпанной мукой поверхности. Разделите его на 3 равные части (если печете три пирога). Точно так же поступите с начинкой - разделите ее на 3 части и скатайте из каждой плотный шар.
Шаг 5. Формируем лепешки с начинкой
Каждый кусочек теста руками или скалкой расплющите в круглую лепешку толщиной около 1 см. Старайтесь, чтобы края были тоньше середины. В центр лепешки выложите шар из начинки.
Шаг 6. Защипываем края
Теперь самый важный момент: соберите края теста к центру, полностью закрывая начинку. Соедините их и плотно защипните, как у мешочка. У вас получится толстый колобок с начинкой внутри.
Шаг 7. Раскатываем и выпекаем
Полученный шар осторожно приплюсните руками и начните раскатывать скалкой в тонкий круглый пирог, переворачивая его. Раскатывайте от центра к краям, чтобы тесто распределялось равномерно и не порвалось. В центре готового пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Переложите пирог на противень с пергаментом, накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до красивого золотистого цвета. Готовые пироги сразу смажьте сливочным маслом для мягкости и блеска.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Тесто мягкое на следующий день
Секрет нежного теста, которое долго остается свежим, - в соотношении муки и жидкости. Не забивайте тесто лишней мукой. Оно должно быть мягким, эластичным и чуть липнуть к рукам. Именно такое тесто после выпечки будет тонким и не черствым даже спустя день.
Почему начинка должна быть теплой
Никогда не кладите в тесто холодную начинку! Из-за разницы температур тесто будет плохо подниматься при выпечке, а пирог может получиться плотным. Картофельное пюре с сыром должно быть теплым или комнатной температуры. Тогда пирог пропечется равномерно.
Как добиться тонкого теста и много начинки
Главное правило настоящего осетинского пирога: начинки должно быть столько же, сколько теста, или даже больше. Когда будете формировать шар, следите, чтобы начинки в нем было не меньше половины. При раскатывании старайтесь распределять тесто равномерно, чтобы не порвать его.
Что делать, чтобы пирог не лопнул в духовке
Обязательно делайте отверстие в центре пирога перед выпечкой! Через него будет выходить горячий пар от картофеля и сыра. Если забыть про дырочку, пирог может деформироваться или лопнуть в самом неподходящем месте.
Чем заменить сулугуни, если его нет под рукой
Сулугуни дает характерную соленость и тягучесть, но его можно заменить. Смешайте обычный адыгейский сыр с моцареллой или возьмите брынзу (только вымочите ее предварительно, чтобы убрать лишнюю соль). Можно использовать и твердые сорта вроде российского, но тогда начинка будет менее тягучей.
Секрет золотистой корочки
Чтобы пирог получился румяным и блестящим, как в осетинских пекарнях, сразу после духовки смажьте его горячим сливочным маслом. Делайте это обильно - масло впитается в корочку, сделает ее мягкой, ароматной и придаст аппетитный глянцевый блеск.
Почему пирог может быть сухим внутри
Самая частая причина сухости - старый картофель или недостаточно жирный сыр. Для сочности в начинку можно добавить ложку жирной сметаны или дополнительное сливочное масло. Также следите, чтобы картофельное пюре не было слишком крутым.
Можно ли жарить пирог на сковороде
Да, это вполне рабочий вариант! Просто раскатайте пирог чуть тоньше и жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой на медленном огне по 5-7 минут с каждой стороны. Получится отличный вариант для дачи или если нет духовки.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
210 ккал
Белки
7,2 г
Жиры
7,3 г
Углеводы
28 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 15 мин.
легко
0
Домашний клубничный пирог с нежным бисквитом
1 час 40 мин.
легко
0
Английский пирог
1 час 30 мин.
средне
0
Пирог с вишней и миндалем
35 мин.
легко
0
Морковная колбаска – нежный десерт с хрустящей начинкой
50 мин.
средне
0
Пирог с брусникой и орехами
1 час
средне
0
Яблоки со штрейзелем
1 час 30 мин.
средне
0
Русский курник с тройной начинкой
1 час 30 мин.
средне
0