Слоеный пирог с сыром и зеленью
1 час 30 мин.
средне
Если вы любите пироги из слоеного теста с сыром, этот рецепт вас удивит. Здесь внутри хрустящего слоеного теста прячется не просто начинка, а целый мясной рулет с зеленью. Сочный говяжий фарш со шпинатом и вареными яйцами выглядит очень эффектно, когда разрезаешь готовый пирог. Сначала рулет запекается, чтобы сохранить все соки, а потом оборачивается тестом и отправляется в духовку второй раз - так и получается тот самый слоеный пирог с сыром в духовке с румяной корочкой из кунжута и паприки. Блюдо вполне самодостаточное - сытное, ароматное, его удобно брать с собой или подавать на обед. Если давно искали простой и понятный рецепт слоеного пирога с фаршем и сыром - попробуйте этот вариант.
Ингредиенты напорций
- Слоеное тесто - 300 г
- Говядина (нежирная) - 600 г
- Свежий шпината (большой пучок) - 1 шт
- Яйца - 5 шт
- Твердый сыр - 50 г
- Панировочные сухари - 2 ст. л
- Молотая паприка - 1 ч. л
- Кунжут - 1 ч. л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка зелени и яиц
Сварите 4 яйца вкрутую, остудите и очистите. Шпинат тщательно промойте, залейте кипятком на 1-2 минуты и сразу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Это сохранит яркий зеленый цвет и свежесть листьев.
Шаг 2. Готовим мясной фарш
Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте к фаршу тертый сыр, панировочные сухари, паприку, соль и черный перец. Одно оставшееся яйцо разделите на белок и желток: белок вмешайте в фарш для дополнительной связки, а желток оставьте для смазывания пирога. Тщательно перемешайте фарш до однородности.
Шаг 3. Формируем основу рулета
На листе пергамента распределите фарш в виде квадрата. Старайтесь, чтобы слой был равномерным и не слишком толстым - это облегчит сворачивание.
Шаг 4. Выкладываем шпинат
На фарш ровным слоем выложите подготовленные листья шпината. Если листья крупные, их можно немного порвать руками. Чуть присолите сверху.
Шаг 5. Добавляем яйца
Присолите, с одного края выложите вареные яйца.
Шаг 6. Скручиваем рулет
Приподнимая край пергамента, начните сворачивать фарш со шпинатом и яйцами в плотный рулет. Старайтесь, чтобы начинка не выходила за края.
Шаг 7. Первая выпечка мясного рулета
Заверните рулет в пергамент и фольгу, чтобы сохранить сочность. Запекайте в нагретой до 230 °С духовке около 15-25 мин. Затем разверните рулет и дайте ему слегка остыть.
Шаг 8. Подготовка теста и сборка
Слоеное тесто раскатайте. Из части сделайте сеточку для украшения. На остальную часть выложите рулет.
Шаг 9. Украшение и финальная выпечка
Заверните, защипнув швы. Смажьте желтком, украсьте сеточкой, еще раз смажьте, присыпьте кунжутом и выпекайте при 220 °С около 20 мин.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Почему фарш может получиться сухим?
Говядина сама по себе нежирная. Чтобы начинка была сочнее, добавьте в фарш столовую ложку холодной воды или кусочек сливочного масла, натертый на терке.
Тесто рвется при раскатке - что делать?
Слоеное тесто нельзя раскатывать слишком тонко и резко. Раскатывайте его только в одном направлении и только после полного размораживания, но не держите в тепле слишком долго, чтобы не раскисло.
Можно ли заменить шпинат другой зеленью?
Да, подойдут листья молодой крапивы (обязательно обдать кипятком), мангольд или руккола. Но руккола даст более острый, перечный вкус.
Почему пирог бледный снизу?
Часто нижний слой теста плохо пропекается, если противень холодный. Ставьте пирог только на разогретый противень или используйте режим "низ" в духовке.
Чем смазать пирог, кроме желтка?
Если желток закончился, можно смазать крепким сладким чаем или молоком с щепоткой сахара. Корочка тоже будет румяной, но чуть мягче.
Можно ли приготовить такой пирог с курицей?
Можно, но куриный фарш более нежный и влажный. Вам потребуется на 1 ст. ложку больше панировочных сухарей, чтобы начинка держала форму рулета.
Что делать, если нет панировочных сухарей?
Замените их измельченными в крошку несладкими сухариками или манной крупой. Манка возьмет на себя лишнюю влагу так же хорошо.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
150 ккал
Белки
6,5 г
Жиры
9,5 г
Углеводы
8,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 40 мин.
легко
0
Английский пирог
2 часа
средне
0
Домашний киш с куриной печенью и картофельной соломкой
1 час 20 мин.
легко
0
Киш-лорен
50 мин.
средне
0
Сырный пирог с зеленью и чесноком
1 час 20 мин.
легко
0
Пирог с вёшенками
1 час
легко
0
Хрустящий пирог с сыром
1 час 30 мин.
легко
0
Пирог «Полянка»
1 час
средне
0