1 час 30 мин.
среднеЕсли вы любите пироги из слоеного теста с сыром, этот рецепт вас удивит. Здесь внутри хрустящего слоеного теста прячется не просто начинка, а целый мясной рулет с зеленью. Сочный говяжий фарш со шпинатом и вареными яйцами выглядит очень эффектно, когда разрезаешь готовый пирог. Сначала рулет запекается, чтобы сохранить все соки, а потом оборачивается тестом и отправляется в духовку второй раз - так и получается тот самый слоеный пирог с сыром в духовке с румяной корочкой из кунжута и паприки. Блюдо вполне самодостаточное - сытное, ароматное, его удобно брать с собой или подавать на обед. Если давно искали простой и понятный рецепт слоеного пирога с фаршем и сыром - попробуйте этот вариант.
Ингредиенты
- Слоеное тесто - 300 г
- Говядина (нежирная) - 600 г
- Свежий шпината (большой пучок) - 1 шт
- Яйца - 5 шт
- Твердый сыр - 50 г
- Панировочные сухари - 2 ст. л
- Молотая паприка - 1 ч. л
- Кунжут - 1 ч. л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка зелени и яиц
Сварите 4 яйца вкрутую, остудите и очистите. Шпинат тщательно промойте, залейте кипятком на 1-2 минуты и сразу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Это сохранит яркий зеленый цвет и свежесть листьев.
- 2
Готовим мясной фарш
Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте к фаршу тертый сыр, панировочные сухари, паприку, соль и черный перец. Одно оставшееся яйцо разделите на белок и желток: белок вмешайте в фарш для дополнительной связки, а желток оставьте для смазывания пирога. Тщательно перемешайте фарш до однородности.
- 3
Формируем основу рулета
На листе пергамента распределите фарш в виде квадрата. Старайтесь, чтобы слой был равномерным и не слишком толстым - это облегчит сворачивание.
- 4
Выкладываем шпинат
На фарш ровным слоем выложите подготовленные листья шпината. Если листья крупные, их можно немного порвать руками. Чуть присолите сверху.
- 5
Добавляем яйца
Присолите, с одного края выложите вареные яйца.
- 6
Скручиваем рулет
Приподнимая край пергамента, начните сворачивать фарш со шпинатом и яйцами в плотный рулет. Старайтесь, чтобы начинка не выходила за края.
- 7
Первая выпечка мясного рулета
Заверните рулет в пергамент и фольгу, чтобы сохранить сочность. Запекайте в нагретой до 230 °С духовке около 15-25 мин. Затем разверните рулет и дайте ему слегка остыть.
- 8
Подготовка теста и сборка
Слоеное тесто раскатайте. Из части сделайте сеточку для украшения. На остальную часть выложите рулет.
- 9
Украшение и финальная выпечка
Заверните, защипнув швы. Смажьте желтком, украсьте сеточкой, еще раз смажьте, присыпьте кунжутом и выпекайте при 220 °С около 20 мин.
Советы и хитрости
- 1
Почему фарш может получиться сухим?
Говядина сама по себе нежирная. Чтобы начинка была сочнее, добавьте в фарш столовую ложку холодной воды или кусочек сливочного масла, натертый на терке.
- 2
Тесто рвется при раскатке - что делать?
Слоеное тесто нельзя раскатывать слишком тонко и резко. Раскатывайте его только в одном направлении и только после полного размораживания, но не держите в тепле слишком долго, чтобы не раскисло.
- 3
Можно ли заменить шпинат другой зеленью?
Да, подойдут листья молодой крапивы (обязательно обдать кипятком), мангольд или руккола. Но руккола даст более острый, перечный вкус.
- 4
Почему пирог бледный снизу?
Часто нижний слой теста плохо пропекается, если противень холодный. Ставьте пирог только на разогретый противень или используйте режим "низ" в духовке.
- 5
Чем смазать пирог, кроме желтка?
Если желток закончился, можно смазать крепким сладким чаем или молоком с щепоткой сахара. Корочка тоже будет румяной, но чуть мягче.
- 6
Можно ли приготовить такой пирог с курицей?
Можно, но куриный фарш более нежный и влажный. Вам потребуется на 1 ст. ложку больше панировочных сухарей, чтобы начинка держала форму рулета.
- 7
Что делать, если нет панировочных сухарей?
Замените их измельченными в крошку несладкими сухариками или манной крупой. Манка возьмет на себя лишнюю влагу так же хорошо.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 150
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 9,5
- грамм
- Жиры
- 8,5
- грамм
- Углеводы
