1 час
среднеЭтот десерт тот случай, когда не нужно возиться с тестом, а результат выглядит как из пекарни. По сути, это насыпной яблочный пирог, где вместо цельного коржа – два слоя песочной крошки с орехами, а между ними сочная фруктовая начинка. Штрейзель замешивается из холодного маргарина или сливочного масла, муки и сахара: всё перетирается в мелкую крошку, к которой добавляются дроблёные орехи. Яблоки нарезаются крупными дольками, укладываются в форму на половину крошки, посыпаются корицей и накрываются оставшимся штрейзелем. Выпекается пирог при невысокой температуре 160 °C до румяного оттенка. Подают яблочный пирог со штрейзелем горячим или тёплым с холодной сметаной либо шариком мороженого – контраст температур и текстур здесь главный.
Ингредиенты
Для штрейзеля
- Маргарин или сливочное масло - 150 г
- Очищенные орехи - 1 стакан
- Мука
- Сахар - 0,5 стакана
Для начинки
Для подачи
- Сметана 20-30% - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Штрейзельная крошка
Маргарин или масло перетрите с мукой и сахаром в мелкую крошку. Удобнее сначала натереть холодный маргарин на тёрке, затем смешать с мукой и сахаром руками.
- 2
Орехи
Орехи раскрошите – не в пыль, а на небольшие кусочки. Смешайте с приготовленной крошкой.
- 3
Нарезка яблок
Яблоки разрежьте на 4-6 долек и удалите сердцевину. Кожуру можно оставить, при запекании она становится мягкой.
- 4
Сборка в форме
Форму для выпечки смажьте кусочком маргарина. Выложите половину крошки ровным слоем, на неё – все яблочные дольки. Посыпьте яблоки корицей и накройте оставшейся крошкой.
- 5
Выпекание и подача
Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке до румяного оттенка штрейзеля. Подавайте десерт тёплым с холодной сметаной или шариком мороженого.
Советы и хитрости
- 1
Масло или маргарин – холодные
Тёплый жир даст липкое тесто, а не крошку. Доставайте маргарин из холодильника прямо перед перетиранием.
- 2
Орехи любые
Грецкие, пекан, фундук или миндаль – берёте то, что есть. Дробите не в пыль, кусочки должны чувствоваться в готовом десерте.
- 3
Яблоки твёрдые и кисло-сладкие
Антоновка, Гренни Смит, Симиренко отлично держат форму при запекании. Мягкие сорта превратятся в пюре.
- 4
Кожуру не срезайте
Она размягчается при запекании и помогает долькам сохранять форму. Плюс в ней много пектина.
- 5
Невысокая температура
160 °C – достаточно, чтобы яблоки пропеклись, а крошка подрумянилась и не подгорела.
- 6
Проверка готовности
Крошка сверху стала золотисто-румяной, а яблоки легко протыкаются ножом – пора доставать.
- 7
Подача
Холодная сметана или мороженое – обязательная часть десерта. Тёплое с холодным здесь работает на контрасте.
- 8
Порционная подача
Можно собрать десерт не в одной большой форме, а в нескольких маленьких формочках для запекания.
- 9
Специи
Кроме корицы можно добавить щепотку мускатного ореха или молотого имбиря – они хорошо дружат с яблоком.
- 10
Хранение
Остывший десерт храните в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 150 °C 5-7 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 243
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 14,2
- грамм
- Жиры
- 26,1
- грамм
- Углеводы
