Name: Английский пирог
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Английская кухня
Ingredients: Мука - 450 г; Маргарин - 200 г; Сахар - 5 ст. ложек; Яйцо - 1 шт; Сметана - 3 ст. ложки; Сода - 0.66 ч. ложки; Соль - 1 щепотка; Яблоко - 4 шт; Изюм - 0.33 стакана; Сливочное масло - 1 ст. ложка

1 час 40 мин.

легко

Закрытый яблочный пирог из нежного песочного теста, в котором много сочной начинки и минимум возни. Тесто замешивается на сметане с маргарином, получается рассыпчатым и послушным в работе, а после холодильника легко раскатывается в ровный пласт. Внутри – классическое сочетание нарезанных яблок и распаренного изюма, которое при запекании даёт сладкий ароматный сок, пропитывающий нижний слой теста. Пирог накрывается цельным пластом сверху, и в духовке верх становится румяным и хрустящим. Это простой рецепт яблочного пирога в духовке, который отлично подходит к вечернему чаю и не требует сложных ингредиентов. Песочное тесто с яблоками – беспроигрышная домашняя классика.

Для теста
1. Мука - 450 г
2. Маргарин - 200 г
3. Сахар - 5 ст. ложек
4. Яйцо - 1 шт
5. Сметана - 3 ст. ложки
6. Сода - 0,66 ч. ложки
7. Соль - 1 щепотка
Для начинки
1. Яблоко - 4 шт
2. Изюм - 0,33 стакана
3. Сливочное масло - 1 ст. ложка

1
Замес песочного теста
Муку, маргарин и сахар перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте яйцо, сметану, соду и соль. Быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пакет и уберите в холодильник на час.
2
Подготовка начинки
Изюм замочите в тёплой воде, чтобы он стал мягким. Яблоки нарежьте тонкими дольками.
3
Укладка начинки в форму
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, не забывая про бортики. Выложите яблоки и изюм на дно ровным слоем.
4
Сборка пирога
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм. Накройте им форму с начинкой, края теста прижмите к бортикам. Лишнее тесто обрежьте ножом.
5
Выпекание
Отправьте пирог в разогретую до 180°C духовку и выпекайте до румяного цвета. Готовый пирог немного остудите перед подачей.

1
Маргарин только ледяной
Маргарин для теста должен быть прямо из холодильника, а лучше из морозилки. Тёплый жир забивает муку, и песочное тесто теряет рассыпчатость, становясь плотным.
2
Руками работаем быстро
Перетирайте муку с маргарином кончиками пальцев, не затягивая процесс. Тепло рук растапливает жир, и тесто получается менее слоистым и более жёстким.
3
Сметана вместо части маргарина
Половину маргарина можно заменить дополнительной ложкой сметаны. Тесто станет менее калорийным, но останется таким же нежным и послушным в работе.
4
Тесто отдыхает строго в холоде
Не пропускайте час охлаждения теста. Холодное тесто легко раскатывается, не прилипает к скалке и не рвётся при переносе на форму.
5
Крахмал для сочных яблок
Если яблоки слишком сочные, присыпьте нарезанные дольки чайной ложкой крахмала и перемешайте. Крахмал свяжет лишний сок, и дно пирога не размокнет.
6
Форму смазываем с запасом
Сливочным маслом промазывайте не только дно формы, но и бортики до самого верха. Песочное тесто при выпечке прилипает к краям, и вынуть пирог без потерь сложно.
7
Проколы для выхода пара
Сделайте в верхнем пласте теста несколько проколов вилкой. Пар от яблок будет выходить, и пирог не вздуется пузырём, а останется ровным.
8
Пирог вкуснее на второй день
После ночи в холодильнике песочное тесто пропитывается яблочным соком и становится ещё ароматнее. Смело пеките с вечера к завтрашнему чаю.