50 мин.
среднеПирог с брусникой и грецкими орехами – выпечка с северным характером, где кислая ягода встречается с мягким сметанным тестом и хрустящим штрейзелем. Основа замешивается на яйцах, сахаре и сметане: без дрожжей, тесто получается густым, но не тугим, по консистенции как деревенская сметана. Сверху выкладывается замороженная брусника и дроблёные орехи – ягоду не нужно предварительно размораживать, она отдаст сок уже в духовке. Штрейзель из маргарина, муки и сахара посыпается за 10 минут до готовности – так крошка остаётся рассыпчатой и не тонет в тесте. Пирог выпекается при 180 °C, брусника слегка карамелизуется по краям, орехи поджариваются, а штрейзель схватывается румяной корочкой. Подают его тёплым или полностью остывшим, с чаем, молоком или шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 4 шт
- Сахар - 0,5 стакана
- Сметана - 3 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Мука - 1,5 стакана
Для штрейзеля
Для начинки
- Замороженная брусника - 1 стакан
- Грецкие орехи - 100 г
Для смазывания формы
Пошаговая инструкция
- 1
Штрейзель
Маргарин перетрите с мукой и сахаром в мелкую крошку. Удобнее работать холодными руками или вилкой.
- 2
Сметанное тесто
Яйца взбейте с сахаром добела. Добавьте сметану и разрыхлитель, перемешайте. Всыпьте муку и замесите густое тесто – по консистенции как жирная сметана.
- 3
Сборка пирога
Форму смажьте растительным маслом и выложите тесто ровным слоем. Сверху распределите замороженную бруснику и дроблёные грецкие орехи.
- 4
Выпекание
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке. За 10 минут до готовности посыпьте пирог штрейзелем и верните в духовку до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Бруснику не размораживайте
Замороженная ягода кладётся прямо на тесто. Если разморозить заранее, она потечёт, и тесто станет мокрым.
- 2
Тесто – густое
Консистенция должна быть как у жирной деревенской сметаны. Жидкое тесто не удержит ягоду – брусника утонет на дно.
- 3
Штрейзель – в конце
Крошка посыпается за 10 минут до готовности. Если добавить сразу, она пропитается ягодным соком и потеряет хруст.
- 4
Маргарин для штрейзеля – холодный
Тёплый жир даст липкую массу, а не рассыпчатую крошку. Доставайте из холодильника прямо перед перетиранием.
- 5
Орехи – не в пыль
Дробите грецкие орехи на небольшие кусочки. Они должны чувствоваться в готовом пироге, а не превращаться в муку.
- 6
Форму смазывайте тщательно
Тесто на сметане может прилипнуть к стенкам. Пройдитесь маслом по всей поверхности, включая бортики.
- 7
Отовность проверяйте шпажкой
Проткните пирог в центре: деревянная шпажка должна выйти сухой, без следов жидкого теста.
- 8
Специи
К бруснике и орехам хорошо идёт щепотка кардамона или молотой корицы в тесто.
- 9
Остывание
Дайте пирогу немного остыть в форме перед нарезкой. Горячим он может крошиться, а начинка вытекать.
- 10
Подача
Хорош и тёплым, и полностью остывшим. С шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны – отлично.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 287
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 14,9
- грамм
- Жиры
- 32,4
- грамм
- Углеводы
