1 час 30 мин.
среднеЭтот курник - настоящий царь русского стола, который готовили на большие семейные праздники. Главная его особенность - не просто сочная начинка, а три самостоятельные начинки: нежное отварное мясо курицы с зеленью, рассыпчатый рис с рубленым яйцом и ароматные жареные грибы с луком. Каждый слой отделён тонким блином, что делает пирог невероятно сочным и позволяет сохранить форму при нарезке. Благодаря мягкому сметанному тесту, которое замешивается за минуты, классический курник в духовке получается румяным и долго не черствеет. Такой пирог с курицей, грибами и блинами станет украшением праздничного застолья и порадует гостей своим богатым, многослойным вкусом, напоминающим о лучших традициях русской кухни.
Ингредиенты
Для сметанного теста
Для куриной начинки
- Куриные окорочка - 2 шт
- Петрушка - 1 пучок
- Соль - по вкусу
Для рисово-яичной начинки
- Варёный рис - 1 стакан
- Варёные яйца - 4 шт
- Укроп - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для грибной начинки
- Грибы - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для сборки
- Блины - 15 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Муку просейте в миску, добавьте щепотку соли и нарезанный холодный маргарин. Порубите ножом или разотрите руками до состояния крошки. Введите сметану и яйцо, быстро замесите мягкое, не липкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 2
Подготовка начинок
Куриная начинка: отварите куриные окорочка до готовности, остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Смешайте с измельчённой петрушкой, посолите. Рисово-яичная начинка: соедините варёный рис, мелко нарезанные яйца и укроп, при необходимости слегка подсолите. Грибная начинка: грибы нарежьте, обжарьте на растительном масле с мелко нарезанным луком до испарения жидкости и лёгкой золотистости, посолите.
- 3
Подготовка основы курника
Охлаждённое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в круг диаметром около 30 см и выложите на противень с пергаментом. Сверху положите один блин, он защитит тесто от влаги.
- 4
Выкладывание куриной начинки
Равномерно распределите куриную начинку по поверхности блина, слегка утрамбовывая.
- 5
Чередование слоёв
Накройте курицу блином, выложите рисово-яичную начинку. Снова накройте блином и распределите грибную начинку. Чередуйте блины и начинки, пока они не закончатся, формируя аккуратную горку.
- 6
Формирование курника
Стопку блинов накройте тестом. Вторую часть теста раскатайте в круг и накройте всю стопку начинок. Края нижнего и верхнего пластов теста защипните. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- 7
Выпекание
Выпекайте курник в разогретой до 180 °C духовке 45-50 минут до румяной корочки. Дайте пирогу постоять 15 минут, затем нарезайте и подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Выбор грибов
Используйте смесь шампиньонов и лесных грибов - вкус получится глубже и ароматнее.
- 2
Рис рассыпчатый
Для начинки используйте рис, сваренный до лёгкой рассыпчатости, а не переваренный.
- 3
Тонкие блины
Для прослойки лучше печь блины максимально тонкими, тогда пирог будет легче и не слишком плотным.
- 4
Ароматная корочка
Смажьте верх курника смесью сметаны и желтка - корочка получится не только золотистой, но и слегка сливочной.
- 5
Начинка без пустот
При укладке начинки слегка утрамбовывайте слои, чтобы пирог не разваливался при нарезке.
- 6
Остывание на решётке
После выпечки дайте пирогу постоять на решётке, а не на противне - низ останется сухим и хрустящим.
- 7
Грибы жарим «на сухую»
Чтобы грибы дали максимум аромата и не стали резиновыми, сначала обжарьте их на сильном огне в сухой сковороде до испарения собственного сока. Только потом добавьте масло и лук. Так они останутся плотными и вкусными.
- 8
Яйца без серого ободка
Чтобы желтки в начинке оставались ярко-жёлтыми и не становились сероватыми по краям, сварите яйца не 10 минут, а 8-9 с момента закипания, затем сразу переложите в ледяную воду. Очистите и порубите их непосредственно перед сборкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 10
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 18
- грамм
- Углеводы
