Русский курник с тройной начинкой
1 час 30 мин.
средне
Этот курник - настоящий царь русского стола, который готовили на большие семейные праздники. Главная его особенность - не просто сочная начинка, а три самостоятельные начинки: нежное отварное мясо курицы с зеленью, рассыпчатый рис с рубленым яйцом и ароматные жареные грибы с луком. Каждый слой отделён тонким блином, что делает пирог невероятно сочным и позволяет сохранить форму при нарезке. Благодаря мягкому сметанному тесту, которое замешивается за минуты, классический курник в духовке получается румяным и долго не черствеет. Такой пирог с курицей, грибами и блинами станет украшением праздничного застолья и порадует гостей своим богатым, многослойным вкусом, напоминающим о лучших традициях русской кухни.
Ингредиенты напорций
Для сметанного теста
- Мука - 1,5 стакана
- Сметана - 1 стакан
- Маргарин - 100 г
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1 щепотка
Для куриной начинки
- Куриные окорочка - 2 шт
- Петрушка - 1 пучок
- Соль - по вкусу
Для рисово-яичной начинки
- Варёный рис - 1 стакан
- Варёные яйца - 4 шт
- Укроп - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для грибной начинки
- Грибы - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для сборки
- Блины - 15 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Замес теста
Муку просейте в миску, добавьте щепотку соли и нарезанный холодный маргарин. Порубите ножом или разотрите руками до состояния крошки. Введите сметану и яйцо, быстро замесите мягкое, не липкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2. Подготовка начинок
Куриная начинка: отварите куриные окорочка до готовности, остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Смешайте с измельчённой петрушкой, посолите. Рисово-яичная начинка: соедините варёный рис, мелко нарезанные яйца и укроп, при необходимости слегка подсолите. Грибная начинка: грибы нарежьте, обжарьте на растительном масле с мелко нарезанным луком до испарения жидкости и лёгкой золотистости, посолите.
Шаг 3. Подготовка основы курника
Охлаждённое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в круг диаметром около 30 см и выложите на противень с пергаментом. Сверху положите один блин, он защитит тесто от влаги.
Шаг 4. Выкладывание куриной начинки
Равномерно распределите куриную начинку по поверхности блина, слегка утрамбовывая.
Шаг 5. Чередование слоёв
Накройте курицу блином, выложите рисово-яичную начинку. Снова накройте блином и распределите грибную начинку. Чередуйте блины и начинки, пока они не закончатся, формируя аккуратную горку.
Шаг 6. Формирование курника
Стопку блинов накройте тестом. Вторую часть теста раскатайте в круг и накройте всю стопку начинок. Края нижнего и верхнего пластов теста защипните. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Шаг 7. Выпекание
Выпекайте курник в разогретой до 180 °C духовке 45-50 минут до румяной корочки. Дайте пирогу постоять 15 минут, затем нарезайте и подавайте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор грибов
Используйте смесь шампиньонов и лесных грибов - вкус получится глубже и ароматнее.
Рис рассыпчатый
Для начинки используйте рис, сваренный до лёгкой рассыпчатости, а не переваренный.
Тонкие блины
Для прослойки лучше печь блины максимально тонкими, тогда пирог будет легче и не слишком плотным.
Ароматная корочка
Смажьте верх курника смесью сметаны и желтка - корочка получится не только золотистой, но и слегка сливочной.
Начинка без пустот
При укладке начинки слегка утрамбовывайте слои, чтобы пирог не разваливался при нарезке.
Остывание на решётке
После выпечки дайте пирогу постоять на решётке, а не на противне - низ останется сухим и хрустящим.
Грибы жарим «на сухую»
Чтобы грибы дали максимум аромата и не стали резиновыми, сначала обжарьте их на сильном огне в сухой сковороде до испарения собственного сока. Только потом добавьте масло и лук. Так они останутся плотными и вкусными.
Яйца без серого ободка
Чтобы желтки в начинке оставались ярко-жёлтыми и не становились сероватыми по краям, сварите яйца не 10 минут, а 8-9 с момента закипания, затем сразу переложите в ледяную воду. Очистите и порубите их непосредственно перед сборкой.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
220 ккал
Белки
10 г
Жиры
12 г
Углеводы
18 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 15 мин.
легко
0
Домашний клубничный пирог с нежным бисквитом
50 мин.
средне
0
Пирог с брусникой и орехами
1 час 30 мин.
средне
0
Пирог с вишней и миндалем
1 час 15 мин.
средне
0
Песочный пирог с клубникой
1 час 30 мин.
средне
0
Слоеный пирог с сыром и зеленью
35 мин.
легко
0
Морковная колбаска – нежный десерт с хрустящей начинкой
2 часа 30 мин.
средне
0
Осетинские пироги с сыром и свекольной ботвой
1 час
средне
0