Осьминог по-галисийски с копчёной паприкой и оливковым маслом
1 час 15 мин.
средне
Мягкое мясо осьминога в домашних условиях превращается в насыщенное и ароматное блюдо, когда его варят до полной готовности и подают с картофелем, оливковым маслом и копчёной паприкой. Этот рецепт по-галисийски позволяет раскрыть естественный вкус морепродукта, а простые ингредиенты делают блюдо доступным для приготовления дома. Подробная инструкция показывает, как правильно приготовить осьминога, чтобы щупальца оставались нежными, а аромат паприки и масла подчёркивал свежесть продукта. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, сочетаясь с гарниром и свежими овощами, а пошаговое приготовление осьминога делает процесс лёгким даже для новичков на кухне.
Ингредиенты напорции
Для варки осьминога
- Осьминог - 1 кг
- Лавровый лист - 2 листа
Для гарнира
- Картофель - 3 шт
Для подачи
- Морская соль - по вкусу
- Копчёная паприка - по вкусу
- Оливковое масло - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка осьминога
Если осьминог свежий, обязательно заморозьте его минимум на 24 часа, чтобы разрушились волокна и он стал мягким. Затем разморозьте медленно в холодильнике или при комнатной температуре.
Шаг 2. «Испуг» осьминога
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Возьмите осьминога за голову и 3 раза опустите щупальца в кипяток на 2-3 секунды, вынимая обратно. Это помогает сохранить форму, предотвращает растрескивание кожи и делает текстуру равномерной.
Шаг 3. Основная варка осьминога
Полностью опустите осьминога в кипящую воду, добавьте лавровый лист. Не солите воду - это делает мясо жестче. Варите на слабом огне 45-60 минут, пока осьминог не станет мягким (проверка ножом: должен входить без сопротивления).
Шаг 4. Варка картофеля
Параллельно отварите картофель в мундире около 20 минут. Очистите и нарежьте кружками по 1 см толщиной.
Шаг 5. Нарезка осьминога
Готового осьминога выньте из кастрюли, дайте слегка остыть. Нарежьте щупальца кусочками толщиной около 1 см.
Шаг 6. Сборка блюда
На тарелку выложите кружки картофеля. Сверху разложите кусочки осьминога.
Шаг 7. Финальная заправка
Щедро посыпьте морской солью, копчёной паприкой и полейте оливковым маслом.
Шаг 8. Подача
Подавайте тёплым или комнатной температуры. Отлично сочетается с сухим белым вином.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как выбрать качественного осьминога
Ищите осьминога с плотной упругой текстурой и без сильного запаха. Глаза должны быть прозрачными, а кожа блестящей.
Большая кастрюля - залог равномерной варки
Осьминог должен свободно помещаться в кастрюле, иначе части будут готовиться неравномерно.
Не спешите с нарезкой
Если дать осьминогу полежать 10-15 минут после варки, соки перераспределятся, и кусочки будут сочнее.
Толщина нарезки влияет на вкус
Нарезка около 1 см позволяет сохранить нежность и ощущение упругой текстуры.
Картофель лучше выбирать восковый
Сорта с плотной мякотью лучше держат форму и не рассыпаются на тарелке.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
135 ккал
Белки
13 г
Жиры
6 г
Углеводы
8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
средне
0
Осьминог по-галисийски с копчёной паприкой и картофелем
40 мин.
легко
0
Лапша с морепродуктами и овощами в сливочном соусе
20 мин.
средне
0
Тёплый салат из морской капусты с гребешками и кунжутной заправкой
40 мин.
легко
0
Рис с креветками и болгарским перцем
40 мин.
легко
0
Кальмары с черри и салатом
30 мин.
легко
0
Жареный рис с кальмарами и яйцом
30 мин.
средне
0
Том Ям Кунг
1 час 35 мин.
трудно
0