Пышные дрожжевые пирожки с цитрусово-морковной начинкой
3 часа
легко
В этом рецепте собрано всё, что мы любим в домашней выпечке: нежнейшее дрожжевое тесто, которое буквально тает во рту, и сочная, ароматная начинка с неожиданным, но очень гармоничным сочетанием. Сладкая морковь, томлёная в сливочном масле с корицей и имбирём, приобретает удивительно нежный вкус, а свежесть апельсинового и лимонного сока с цедрой превращает её в яркую цитрусовую нотку. Пирожки получаются удивительно пышными, с румяной корочкой, которую мы добиваемся, смазывая их перед выпечкой смесью желтка с молоком. Это отличный рецепт для тех, кто ищет не просто сладкие пирожки в духовке, а хочет попробовать что-то новое и необычное - начинка из моркови здесь раскрывается совершенно по-новому, делая выпечку сочной и вкусной.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука - 500 г
- Кефир - 300 мл
- Растительное масло - 3 ст. л
- Быстродействующие дрожжи - 1,5 ч. л
- Сахар - 2 ст. л
- Соль (без горки) - 1 ч. л
Для начинки
- Морковь - 350 г
- Сахар - 3 ст. л
- Сливочное масло - 100 г
- Апельсин - 2 шт
- Лимон - 1 шт
- Молотая корица - 1 ч. л
- Сухой имбирь - 0,5 ч. л
Для смазки
- Яичный желток - 1 шт
- Молоко - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Замешиваем мягкое дрожжевое тесто
Смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Влейте тёплый кефир и хорошо перемешайте. Затем добавьте растительное масло и замесите тесто до мягкости и эластичности, оно должно слегка прилипать к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на два часа, а через час слегка обомните его, чтобы оно стало ещё более воздушным.
Шаг 2. Готовим основу для морковной начинки
Морковь натрите на мелкой тёрке и обжарьте её на сливочном масле под крышкой около пяти минут. Добавьте сахар, молотую корицу и сухой имбирь и тушите ещё пятнадцать минут, периодически помешивая.
Шаг 3. Добавляем цитрус
Снимите цедру с апельсинов и лимона, выжмите сок и добавьте всё это в морковную массу. Продолжайте готовить до выпаривания лишней жидкости. Остудите начинку до комнатной температуры.
Шаг 4. Формуем пирожки
Подошедшее тесто разделите на пятнадцать равных кусочков и сформируйте из них шарики. Каждый слегка расплющите, выложите в центр начинку и аккуратно защипните края, придавая пирожкам форму лодочки.
Шаг 5. Расстаивание перед выпечкой
Переложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, и смажьте верх смесью желтка с молоком. Дайте пирожкам расстояться 20-25 минут, чтобы они поднялись и стали ещё пышнее.
Шаг 6. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пирожки тридцать–тридцать пять минут до красивой золотистой корочки. Готовые изделия слегка остудите и подавайте к столу, наслаждаясь ароматом, нежной текстурой и гармоничным вкусом сладкой моркови с освежающей цитрусовой ноткой.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Секрет мягкого теста
Чтобы пирожки получились воздушными, как пух, не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким и чуть липнуть к рукам. Обязательно сделайте обминку через час - это сделает структуру пышнее.
Начинка без лишней влаги
Морковь тушите до полного выпаривания жидкости, иначе пирожки лопнут или отсыреют. И всегда остужайте начинку до комнатной температуры перед формовкой - теплая начинка испортит тесто.
Правильная терка
Трите морковь только на самой мелкой терке. Крупная стружка не успеет как следует протушиться, и в готовых пирожках будет чувствоваться жестковатая морковь, а не нежная однородная начинка.
Расстояние на противне
Выкладывайте пирожки на расстоянии друг от друга, лучше в шахматном порядке. Во время выпечки они увеличатся в 1,5-2 раза, и если места мало - слипнутся и пропекутся неравномерно.
Румяная корочка
Смазывайте пирожки смесью желтка с молоком аккуратно, чтобы она не затекала на противень. Для более насыщенного цвета добавьте щепотку сахара.
Как проверить готовность
Не протыкайте пирожки зубочисткой - вытечет сок. Постучите по корочке снизу: готовые издают глухой, пустой звук. И ориентируйтесь на равномерный золотистый цвет.
Остужаем правильно
Не сваливайте горячие пирожки горкой и не накрывайте сразу полотенцем - корочка размокнет. Разложите их в один слой на решетке, чтобы они подышали и остались хрустящими.
Если подгорает низ
Поставьте противень уровнем выше и поместите на дно духовки миску с водой. Пар смягчит жар, и низ будет пропекаться равномерно, а верх не подгорит.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
230 ккал
Белки
5 г
Жиры
8 г
Углеводы
34 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
2 часа
средне
0
Лодочки с сыром и укропом
50 мин.
средне
0
Пирожки с адыгейским сыром и зеленью
1 час
легко
0
Аппетитные пирожки с картошкой и помидорами
1 час
средне
0
Пирожки с сыром тофу, зеленью и чесноком
1 час 30 мин.
легко
0
Пирожки из теста на кефире с рыбой и морковью
2 часа
легко
0
Рыбники с кижучем и капустой
1 час 25 мин.
легко
0
Молдавские пирожки вэрзэре
1 час 30 мин.
легко
0