2 часа 30 мин.
трудноТесто заваривается горячим молоком, поэтому получается эластичным, мягким и удобным в лепке. Начинка готовится из обжаренной печени с луком и отварного риса, перекручивается до нежной массы и щедро закладывается в каждый пирожок. Жарятся пирожки во фритюре до румяной корочки, остаются мягкими и сочными внутри. Такие пирожки с печенью жареные отлично подходят и к супу, и как самостоятельный перекус. Дрожжевое заварное тесто долго не черствеет, а начинка из печени и риса делает выпечку сытной. Проверенный рецепт пирожков с печенью и рисом для домашней кухни.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 600 г
- Молоко - 300 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Масло растительное - 3 ст. л
- Масло сливочное - 40 г
Для начинки
- Печень - 500 г
- Рис круглозёрный - 100 г
- Вода - 200 мл
- Лук репчатый - 2 шт
- Масло растительное - 2 ст. л
- Масло сливочное - 30 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
Для жарки
- Масло растительное - 400 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление заварной основы
В кастрюлю влейте 200 мл молока, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Нагрейте почти до кипения, чтобы масло растопилось. Снимите с огня, всыпьте около 150 г просеянной муки и быстро перемешайте венчиком до густой однородной массы без комочков.
- 2
Остывание заварной массы
Переложите заваренную массу в миску и оставьте на 10-15 минут, чтобы она стала тёплой.
- 3
Введение дрожжей
В оставшихся 100 мл тёплого молока растворите сухие дрожжи. Влейте молоко с дрожжами в тёплую заварную массу и перемешайте.
- 4
Замес теста
Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто. В конце добавьте растительное масло и хорошо вымесите. Муки может уйти чуть больше или меньше.
- 5
Подъём теста
Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока тесто заметно не увеличится в объёме.
- 6
Варка риса
Рис тщательно промойте, залейте 200 мл воды и отварите до полной готовности. Остудите.
- 7
Подготовка и обжарка печени
Печень промойте, удалите плёнки и прожилки. Куриную оставьте целой, говяжью или свиную нарежьте кусочками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте печень и жарьте до готовности, не пересушивая.
- 8
Приготовление начинки
Добавьте к печени сливочное масло, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня. Пропустите печень с луком через мясорубку или блендер, затем смешайте с остывшим рисом. Попробуйте и при необходимости досолите.
- 9
Формовка пирожков
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12-14 частей. Каждую расплющите в лепёшку толщиной около 5 мм, в центр выложите начинку. Плотно защипните края и слегка приплюсните ладонью.
- 10
Жарка пирожков
В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло, чтобы пирожки погружались примерно до середины. Жарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца.
Советы и хитрости
- 1
Печень не пережаривайте
Пережаренная печень становится сухой и жёсткой. Готовьте до исчезновения розового сока, но не дольше.
- 2
Рис берите круглозёрный
Круглозёрный рис мягче и лучше связывает начинку. Длиннозёрный будет рассыпаться.
- 3
Заварное тесто не забивайте мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть. Излишек муки сделает пирожки жёсткими.
- 4
Не перегружайте сковороду
Жарьте по 3-4 пирожка за раз, чтобы масло не остывало.
- 5
Хранение и разогрев
Готовые пирожки храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой.
- 6
Печень берите любую
Куриная, говяжья или свиная – всё подойдёт. Куриная нежнее, говяжья плотнее, свиная жирнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 295
- ккал
- Калорийность
- 11,2
- грамм
- Белки
- 15,8
- грамм
- Жиры
- 27,4
- грамм
- Углеводы
