1 час 25 мин.
среднеМолдавские пирожки вэрзэре – выпечка из тонкого бездрожжевого теста с начинкой из тушёной квашеной капусты с луком и морковью. Тесто замешивается на тёплой воде с растительным маслом, получается мягким и эластичным, легко раскатывается в тонкие прямоугольники без муки. Начинка готовится просто: лук с морковью обжариваются, затем к ним добавляется квашеная капуста без рассола и тушится 15 минут до мягкости. Пирожки сворачиваются рулетиками, смазываются желтком и выпекаются в духовке 25 минут при 180 градусах. Получаются хрустящие снаружи и сочные внутри, с характерной кислинкой квашеной капусты. Хороший рецепт для тех, кто хочет попробовать молдавские вэрзэре в домашних условиях.
Ингредиенты
Для теста
- Тёплая вода - 0,5 стакана
- Мука - 2 стакана
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Соль - 0,5 ч. л
- Яичный желток - 1 шт
Для начинки
- Квашеная капуста - 350 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 0,5 ст. л
- Соль - 0,25 ч. л
- Чёрный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать воду с маслом и солью
Для теста смешайте 0,5 стакана тёплой воды и растительное масло, посолите.
- 2
Добавить муку
Просейте муку частями в жидкость, постепенно вмешивая.
- 3
Замесить тесто и оставить отдыхать
Замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут отдохнуть.
- 4
Приготовить начинку
Обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости. Добавьте квашеную капусту без рассола и тушите 15 минут. Поперчите и посолите по вкусу.
- 5
Сформовать пирожки
Отдохнувшее тесто разделите на 12 равных частей, скатайте шарики. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий прямоугольник. Муку при раскатке не подсыпайте. На край теста выложите 1,5 столовые ложки начинки, заверните тесто по бокам с двух сторон и скатайте в рулетик.
- 6
Смазать желтком и испечь
Выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Смажьте яичным желтком и выпекайте при 180 °C 25 минут до золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Капусту отжимайте от рассола
Лишний рассол сделает начинку водянистой, и тесто размокнет изнутри. Отожмите квашеную капусту руками или откиньте на дуршлаг перед добавлением в сковороду.
- 2
Тесто раскатывайте без муки
Масло в тесте не даёт ему липнуть к столу. Если подсыпать муку, она забьёт тесто и пирожки получатся жёсткими. Раскатывайте на чистой сухой поверхности.
- 3
Прямоугольники чем тоньше, тем лучше
Тесто должно просвечивать. Толстый слой теста сделает пирожки пресными и тяжёлыми. Тонкая оболочка даёт хруст и правильный баланс с начинкой.
- 4
Сворачивайте плотно, но без усилия
Заверните края с двух сторон и скатайте рулетик. Не перетягивайте, иначе тесто лопнет при выпечке. Шов должен быть внизу, чтобы пирожки не раскрылись.
- 5
Желток для румяной корочки
Смазывайте только желтком, без белка. Белок даёт матовую поверхность, а желток – глянцевую золотистую корочку. Можно развести желток чайной ложкой воды для удобства.
- 6
Выкладывайте швом вниз
Шов на противне должен быть снизу, иначе при выпечке он разойдётся и начинка вытечет. Плюс нижняя сторона пропекается быстрее и шов схватывается первым.
- 7
Не передержите в духовке
25 минут при 180 °C достаточно. Если держать дольше, тесто пересохнет и станет ломким. Ориентируйтесь на цвет – как только зазолотились, вынимайте.
- 8
Можно ли заморозить
Сырые пирожки заморозьте на доске в один слой, затем ссыпьте в пакет. Выпекайте без разморозки, добавив 5 минут к времени. Смажьте желтком прямо перед духовкой.
- 9
С чем подавать
Вэрзэре хороши сами по себе, но к ним можно подать сметану, томатный соус или чесночный йогурт. Тёплые пирожки с холодной сметаной – классика.
- 10
Хранение готовых пирожков
Храните в бумажном пакете при комнатной температуре до двух дней. В холодильнике – до четырёх. Разогревайте в духовке при 150 °C 5-7 минут, чтобы вернуть хруст.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 224
- ккал
- Калорийность
- 4,8
- грамм
- Белки
- 11,2
- грамм
- Жиры
- 28,4
- грамм
- Углеводы
