1 час 30 мин.
среднеПростой рецепт жареных пирожков с рыбой для домашнего стола. Тесто замешивается на тёплом кефире с содой и маслом, получается мягким и послушным, без долгой расстойки. Начинка готовится из обжаренных моркови с луком и кусочков рыбного филе, которые тушатся буквально 3-4 минуты. Пирожки жарятся на сковороде с трёх сторон до золотистой корочки. Такая рыбная начинка для пирожков получается сочной и ароматной, а тесто остаётся нежным внутри и хрустящим снаружи. Жареные пирожки с рыбой одинаково хороши горячими и остывшими, подходят к супу или как самостоятельный перекус.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Рыбное филе - 20 г
- Морковь - 1 штука
- Луковица - 1 штука
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,3 ч. ложки
- Соль - 0,3 ч. ложки
Для жарки
- Растительное масло - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление теста
Смешайте тёплый кефир, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло, перемешайте. Просейте муку и замесите гладкое, мягкое, чуть липковатое тесто.
- 2
Формовка шариков
Смазывая руки маслом, разделите тесто на 10 частей, скатайте в шарики и оставьте под плёнкой на 10 минут.
- 3
Приготовление начинки
Морковь натрите, лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте рыбное филе, нарезанное мелкими кубиками, и готовьте ещё 3-4 минуты. Посолите и поперчите.
- 4
Лепка пирожков
Расплющите каждый кусочек теста в лепёшку. В середину положите начинку и защипните края.
- 5
Жарка
Выкладывайте пирожки в сковороду с разогретым маслом и жарьте с трёх сторон на огне ниже среднего до золотистого цвета.
Советы и хитрости
- 1
Кефир подойдёт любой жирности
От 1% до 3,2%. Чем жирнее кефир, тем мягче и сдобнее получится тесто.
- 2
Рыбу берите без костей
Для начинки лучше всего филе без костей: минтай, хек, треска или пангасиус.
- 3
Не пережаривайте рыбу
3-4 минуты достаточно, чтобы рыба схватилась. Дольше – начинка станет сухой.
- 4
Остудите начинку перед лепкой
Горячая начинка размягчает тесто, и пирожки тяжело защипываются.
- 5
Не перегружайте сковороду
Жарьте по 3-4 пирожка за раз, чтобы масло не остывало.
- 6
Хранение
Готовые пирожки храните в контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде.
- 7
Сода должна быть свежей
Старая сода плохо гасится кефиром, и тесто получится плотным. Проверьте срок годности.
- 8
Морковь не трите слишком мелко
Крупная тёрка сохраняет сочность начинки. Мелкая превратит морковь в кашу.
- 9
Защипывайте края накрепко
Если шов слабый, начинка вытечет в масло, и пирожки будут сухими.
- 10
Готовые пирожки выкладывайте на бумагу
Бумажные полотенца уберут лишнее масло и сохранят корочку хрустящей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 8,2
- грамм
- Белки
- 13,4
- грамм
- Жиры
- 24,8
- грамм
- Углеводы
