2 часа
среднеТрадиционные северные пирожки в форме рыбок, которые получаются не только вкусными, но и очень нарядными. Мягкое дрожжевое тесто на молоке долго расстаивается, поэтому выпечка выходит пышной и нежной. Внутри каждого рыбника прячется сочная начинка из тушёной капусты с луком и благородного кижуча, а горошины чёрного перца становятся глазками. Это простой рецепт рыбников в духовке, который легко повторить в домашних условиях. Такие пирожки с рыбой из дрожжевого теста отлично подойдут и для семейного обеда, и для праздничного стола. Выпечка получается сытной, ароматной и очень аппетитной.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 300 г
- Молоко - 200 мл
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Быстродействующие дрожжи - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Белокочанная капуста - 300 г
- Филе кижуча - 300 г
- Луковица - 1 штука
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Чёрный перец горошком - 8 штук
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Для смазки
- Яичный желток - 1 штука
- Молоко - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и расстойка теста
Соедините муку, соль, сахар и дрожжи. Влейте молоко и перемешайте до объединения ингредиентов. Добавьте размягчённое сливочное масло и вымесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Через час аккуратно обомните и дайте подойти ещё раз.
- 2
Обжарка лука
На смеси сливочного и растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности.
- 3
Тушение капусты
Добавьте нашинкованную белокочанную капусту и тушите до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу.
- 4
Формовка рыбников
Тесто разделите на 8 частей. Каждую раскатайте в лепёшку, в середину положите тушёную капусту, а сверху кусочек филе кижуча. По бокам сделайте разрезы.
- 5
Формовка рыбок и выпекание
Сформуйте пирожки в форме рыбок. Вставьте горошины чёрного перца как глазки. Смажьте желтком, смешанным с молоком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до румяности.
Советы и хитрости
- 1
Температура молока для теста
Молоко должно быть тёплым, около 35-38°C. В холодном дрожжи медленнее активируются, в горячем погибают.
- 2
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Если добавить много муки, рыбники получатся плотными и быстро зачерствеют.
- 3
Капусту не разваривайте
Тушите капусту до мягкости, но не до состояния каши. Лёгкая упругость в начинке даёт рыбникам сочность.
- 4
Кижуч нарезайте правильно
Нарезайте филе на кусочки толщиной 2-3 см. Тонкие куски пересушиваются в духовке, толстые не пропекаются.
- 5
Разрезы острым ножом
Делайте разрезы по бокам очень острым ножом или лезвием. Тупой нож сминает тесто, и форма рыбок получается неаккуратной.
- 6
Смазка тонким слоем
Смазывайте рыбники желтком с молоком тонким слоем. Толстый слой смазки подгорает и даёт горечь.
- 7
Тёплое место для расстойки
Поставьте тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура 25-30°C.
- 8
Проверка готовности
Проверяйте рыбники деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, выпечка готова. Если с тестом, добавьте ещё 5 минут.
- 9
Остужайте на решётке
Готовые рыбники переложите на решётку. На горячем противне нижняя часть выпечки подмокает от конденсата.
- 10
Подача
Подавайте рыбники горячими или тёплыми. К ним хорошо подойдёт сметана или ложка растопленного сливочного масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 9
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
