Плов

Name: Плов
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Рис Девзира - 500 г; Баранина - 700 г; Курдючный жир - 200 г; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 400 г; Чеснок - 1 головка; Зира (кумин) - 1 ч. л; Барбарис сушёный - 2 ст. л; Специи для плова - 1 ст. л; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу

Узбекская кухня

Первые блюда

Вторые блюда

Овощные блюда

Выпечка и десерты

Закуски и бутерброды

Фастфуд

Суши и роллы

Салаты

Соусы

Заготовки

Напитки

Плов – это не просто рис с мясом, а целая традиция, в основе которой лежит правильный зирвак, отборная баранина и узбекский рис девзира. Готовится он в казане на курдючном жире, который придаёт блюду тот самый узнаваемый аромат и делает рис рассыпчатым. Золотистая морковь, нарезанная соломкой, сушёный барбарис для кислинки и целая головка чеснока, томящаяся в центре, создают многослойный вкус. Главное в рецепте плова с бараниной – последовательность: сначала вытапливается жир, затем готовится насыщенный зирвак, и только потом закладывается рис, который не перемешивают до самого конца. Такой подход гарантирует, что каждое зёрнышко пропитается ароматным бульоном, а мясо останется сочным. Это классический пошаговый рецепт, по которому можно приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях.

Ингредиенты на
4
порции

Для основы

Овощи

Лук репчатый - 2 шт
Морковь - 400 г
Чеснок - 1 головка

Специи и добавки

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Промывка риса
Рис девзира тщательно промойте в холодной воде, аккуратно перетирая зёрна между ладонями. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной – это убирает лишний крахмал и делает плов рассыпчатым. После промывки замочите рис в тёплой подсоленной воде на 30-40 минут.
Шаг 2. Нарезка лука
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Не мельчите – в процессе долгого тушения лук станет мягким и почти растворится, отдавая зирваку сладость и аромат.
Шаг 3. Подготовка моркови
Морковь нашинкуйте крупной соломкой вручную, не используйте тёрку. Именно длинная нарезка сохраняет форму и не даёт моркови превратиться в кашу за время приготовления.
Шаг 4. Вытапливание жира
В хорошо разогретом казане растопите нарезанный кусочками курдючный жир до состояния прозрачных шкварок. Шкварки удалите шумовкой – они уже отдали весь вкус маслу. Если курдюка нет, можно использовать смесь растительного и сливочного масла.
Шаг 5. Приготовление зирвака
На вытопленном жире обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты. Крупные куски баранины выложите по краям казана, посолите и поперчите. Когда мясо схватится корочкой, перемешайте всё вместе. Залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое, добавьте половину зиры и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите зирвак 30-40 минут до мягкости мяса.
Шаг 6. Закладка риса
Слейте воду с замоченного риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Залейте горячей подсоленной водой – её уровень должен быть на 2 см выше риса. Добавьте оставшуюся зиру и барбарис. Увеличьте огонь до среднего.
Шаг 7. Выпаривание воды
Готовьте без крышки 10-15 минут. Вода будет активно кипеть и испаряться. Когда уровень воды опустится до риса, а на поверхности зёрен появятся небольшие отверстия от выходящего пара, вдавите в рис целую головку чеснока.
Шаг 8. Финальное томление
Накройте казан плотной крышкой, убавьте огонь до минимального и томите плов 25 минут. Не открывайте крышку в процессе – пар должен равномерно довести рис до готовности. Готовый плов аккуратно перемешайте, выложите на большое блюдо, сверху разместите распаренный чеснок и мясо.

Советы и хитрости

Полезные рекомендации от автора рецепта

Какой рис выбрать

Лучший вариант – девзира, он впитывает много жидкости и остаётся рассыпчатым. Если нет девзиры, берите круглозёрный краснодарский рис, но сократите время замачивания до 20 минут.

Чем заменить курдючный жир

Если курдюка нет, используйте смесь растительного масла без запаха и 50 г сливочного. Вкус будет мягче, но тоже достойно.

Почему зирвак солят заранее

Солите зирвак до закладки риса – жидкость должна быть чуть пересоленной. Рис впитает эту воду, и в готовом блюде соль распределится идеально.

Какой казан лучше

Хорошо подходит чугунный казан с толстыми стенками. Если его нет, берите глубокую сковороду с толстым дном или сотейник из нержавейки.

Не перемешивайте рис

После закладки риса не трогайте его до самого конца приготовления. Перемешивание разрушает паровые каналы, через которые рис равномерно готовится.

Чеснок не очищайте

Головка закладывается целиком, прямо с шелухой. Снимается только верхний грязный слой. Так чеснок пропаривается и становится нежным, а не подгорает.

Время томления

После того как накрыли крышкой, не открывайте её минимум 20 минут. Пар делает главную работу – именно он доводит рис до готовности, а не прямой нагрев.

Совет 8

Как хранить и разогревать. Плов отлично хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды под крышкой – рис снова станет мягким и рассыпчатым.

Мясо на кости

Если используете баранину на кости, увеличьте время тушения зирвака на 15-20 минут. Кость отдаёт бульону дополнительную насыщенность.

Подача

Выкладывайте плов горкой на большое блюдо, сверху разместите мясо и распаренный чеснок. Посыпьте свежей зеленью и подавайте с салатом из помидоров и лука.

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность

198,5 ккал

Белки

8,9 г

Жиры

10,1 г

Углеводы

17,3 г

Автор рецепта

Марина Анатольевна

Оцените рецепт

Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!

Плов

Узбекская кухня