1 час
среднеПлов – это не просто рис с мясом, а целая традиция, в основе которой лежит правильный зирвак, отборная баранина и узбекский рис девзира. Готовится он в казане на курдючном жире, который придаёт блюду тот самый узнаваемый аромат и делает рис рассыпчатым. Золотистая морковь, нарезанная соломкой, сушёный барбарис для кислинки и целая головка чеснока, томящаяся в центре, создают многослойный вкус. Главное в рецепте плова с бараниной – последовательность: сначала вытапливается жир, затем готовится насыщенный зирвак, и только потом закладывается рис, который не перемешивают до самого конца. Такой подход гарантирует, что каждое зёрнышко пропитается ароматным бульоном, а мясо останется сочным. Это классический пошаговый рецепт, по которому можно приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях.
Ингредиенты
Для основы
- Рис Девзира - 500 г
- Баранина - 700 г
- Курдючный жир - 200 г
Овощи
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 400 г
- Чеснок - 1 головка
Специи и добавки
- Зира (кумин) - 1 ч. л
- Барбарис сушёный - 2 ст. л
- Специи для плова - 1 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Промывка риса
Рис девзира тщательно промойте в холодной воде, аккуратно перетирая зёрна между ладонями. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной – это убирает лишний крахмал и делает плов рассыпчатым. После промывки замочите рис в тёплой подсоленной воде на 30-40 минут.
- 2
Нарезка лука
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Не мельчите – в процессе долгого тушения лук станет мягким и почти растворится, отдавая зирваку сладость и аромат.
- 3
Подготовка моркови
Морковь нашинкуйте крупной соломкой вручную, не используйте тёрку. Именно длинная нарезка сохраняет форму и не даёт моркови превратиться в кашу за время приготовления.
- 4
Вытапливание жира
В хорошо разогретом казане растопите нарезанный кусочками курдючный жир до состояния прозрачных шкварок. Шкварки удалите шумовкой – они уже отдали весь вкус маслу. Если курдюка нет, можно использовать смесь растительного и сливочного масла.
- 5
Приготовление зирвака
На вытопленном жире обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты. Крупные куски баранины выложите по краям казана, посолите и поперчите. Когда мясо схватится корочкой, перемешайте всё вместе. Залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое, добавьте половину зиры и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите зирвак 30-40 минут до мягкости мяса.
- 6
Закладка риса
Слейте воду с замоченного риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Залейте горячей подсоленной водой – её уровень должен быть на 2 см выше риса. Добавьте оставшуюся зиру и барбарис. Увеличьте огонь до среднего.
- 7
Выпаривание воды
Готовьте без крышки 10-15 минут. Вода будет активно кипеть и испаряться. Когда уровень воды опустится до риса, а на поверхности зёрен появятся небольшие отверстия от выходящего пара, вдавите в рис целую головку чеснока.
- 8
Финальное томление
Накройте казан плотной крышкой, убавьте огонь до минимального и томите плов 25 минут. Не открывайте крышку в процессе – пар должен равномерно довести рис до готовности. Готовый плов аккуратно перемешайте, выложите на большое блюдо, сверху разместите распаренный чеснок и мясо.
Советы и хитрости
- 1
Какой рис выбрать
Лучший вариант – девзира, он впитывает много жидкости и остаётся рассыпчатым. Если нет девзиры, берите круглозёрный краснодарский рис, но сократите время замачивания до 20 минут.
- 2
Чем заменить курдючный жир
Если курдюка нет, используйте смесь растительного масла без запаха и 50 г сливочного. Вкус будет мягче, но тоже достойно.
- 3
Почему зирвак солят заранее
Солите зирвак до закладки риса – жидкость должна быть чуть пересоленной. Рис впитает эту воду, и в готовом блюде соль распределится идеально.
- 4
Какой казан лучше
Хорошо подходит чугунный казан с толстыми стенками. Если его нет, берите глубокую сковороду с толстым дном или сотейник из нержавейки.
- 5
Не перемешивайте рис
После закладки риса не трогайте его до самого конца приготовления. Перемешивание разрушает паровые каналы, через которые рис равномерно готовится.
- 6
Чеснок не очищайте
Головка закладывается целиком, прямо с шелухой. Снимается только верхний грязный слой. Так чеснок пропаривается и становится нежным, а не подгорает.
- 7
Время томления
После того как накрыли крышкой, не открывайте её минимум 20 минут. Пар делает главную работу – именно он доводит рис до готовности, а не прямой нагрев.
- 8
Совет 8
Как хранить и разогревать. Плов отлично хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды под крышкой – рис снова станет мягким и рассыпчатым.
- 9
Мясо на кости
Если используете баранину на кости, увеличьте время тушения зирвака на 15-20 минут. Кость отдаёт бульону дополнительную насыщенность.
- 10
Подача
Выкладывайте плов горкой на большое блюдо, сверху разместите мясо и распаренный чеснок. Посыпьте свежей зеленью и подавайте с салатом из помидоров и лука.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198,5
- ккал
- Калорийность
- 8,9
- грамм
- Белки
- 10,1
- грамм
- Жиры
- 17,3
- грамм
- Углеводы
