Name: Узбекский плов в казане
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Баранина - 500 г; Рис девзира - 500 г; Морковь (крупная) - 3 шт; Лук репчатый - 2 шт (больших); Чеснок - 1 головка; Масло растительное - 150 мл; Зира - 1 ст. л; Барбарис сушеный - 1 ч. л; Соль - 2 ч. л; Кинза свежая - 1 пучок; Вода - 750 мл

Фото готового рецепта Узбекский плов в казане

2 часа

трудно

Традиционный узбекский плов, приготовленный по всем канонам восточной кухни. Рецепт раскрывает все секреты: как выбрать правильный рис, подготовить мясо и добиться того самого неповторимого вкуса и аромата. Идеальное блюдо для праздничного стола и семейного ужина!

1. Баранина - 500 г
2. Рис девзира - 500 г
3. Морковь (крупная) - 3 шт
4. Лук репчатый - 2 шт (больших)
5. Чеснок - 1 головка
6. Масло растительное - 150 мл
7. Зира - 1 ст. л
8. Барбарис сушеный - 1 ч. л
9. Соль - 2 ч. л
10. Кинза свежая - 1 пучок
11. Вода - 750 мл

1
Шаг 1
Подготовка мяса: 500 г баранины (лучше лопатка или грудинка) нарежьте кубиками 3×3 см. Мясо молодого барашка сделает плов особенно нежным.
2
Шаг 2
Подготовка овощей: 3 крупных моркови нарежьте соломкой толщиной 5-7 мм, 2 большие луковицы - полукольцами. Важно не мельчить - овощи должны чувствоваться в готовом блюде.
3
Шаг 3
Разогрев казана: В настоящем чугунном казане разогрейте 150 мл растительного масла (лучше хлопкового) до легкого дымка. Проверьте температуру, бросив щепотку зиры - если сразу зашипит, можно начинать.
4
Шаг 4
Приготовление зирвака: Обжарьте лук до золотистого цвета (5-7 мин), затем добавьте мясо и обжаривайте 10 мин до румяной корочки. Положите морковь, уменьшите огонь и тушите 15 мин, периодически помешивая.
5
Шаг 5
Добавление специй: Всыпьте 1 ст.л. зиры, 1 ч.л. барбариса, 2 ч.л. соли, 1 головку чеснока (очищенную, но целую). Влейте 500 мл кипятка и тушите под крышкой 30 мин на медленном огне.
6
Шаг 6
Подготовка риса: 500 г риса девзира замочите на 30 мин в теплой воде, затем тщательно промойте до прозрачной воды. Это ключевой момент для рассыпчатого плова.
7
Шаг 7
Слои плова: На зирвак ровным слоем выложите рис, аккуратно разровняйте шумовкой. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см. Увеличьте огонь до максимума на 10 мин.
8
Шаг 8
Завершение приготовления: Когда вода испарится, соберите рис горкой, проткните палочкой в нескольких местах до дна. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20 мин.
9
Шаг 9
Подача: Аккуратно перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой. Сверху разложите мясо, чеснок и морковь. Украсьте свежим кинзой и подавайте с лепешками и салатом из помидоров с луком.