Узбекский плов в казане

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовка мяса: 500 г баранины (лучше лопатка или грудинка) нарежьте кубиками 3×3 см. Мясо молодого барашка сделает плов особенно нежным.

   

2. Шаг 2

   Подготовка овощей: 3 крупных моркови нарежьте соломкой толщиной 5-7 мм, 2 большие луковицы - полукольцами. Важно не мельчить - овощи должны чувствоваться в готовом блюде.

   

3. Шаг 3

   Разогрев казана: В настоящем чугунном казане разогрейте 150 мл растительного масла (лучше хлопкового) до легкого дымка. Проверьте температуру, бросив щепотку зиры - если сразу зашипит, можно начинать.

   

4. Шаг 4

   Приготовление зирвака: Обжарьте лук до золотистого цвета (5-7 мин), затем добавьте мясо и обжаривайте 10 мин до румяной корочки. Положите морковь, уменьшите огонь и тушите 15 мин, периодически помешивая.

   

5. Шаг 5

   Добавление специй: Всыпьте 1 ст.л. зиры, 1 ч.л. барбариса, 2 ч.л. соли, 1 головку чеснока (очищенную, но целую). Влейте 500 мл кипятка и тушите под крышкой 30 мин на медленном огне.

   

6. Шаг 6

   Подготовка риса: 500 г риса девзира замочите на 30 мин в теплой воде, затем тщательно промойте до прозрачной воды. Это ключевой момент для рассыпчатого плова.

   

7. Шаг 7

   Слои плова: На зирвак ровным слоем выложите рис, аккуратно разровняйте шумовкой. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см. Увеличьте огонь до максимума на 10 мин.

   

8. Шаг 8

   Завершение приготовления: Когда вода испарится, соберите рис горкой, проткните палочкой в нескольких местах до дна. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20 мин.

   

9. Шаг 9

   Подача: Аккуратно перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой. Сверху разложите мясо, чеснок и морковь. Украсьте свежим кинзой и подавайте с лепешками и салатом из помидоров с луком.

Энергетическая ценность на 100 г