Узбекский плов в казане

Ингредиенты на  

 6 

  порций

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Подготовка мяса: 500 г баранины (лучше лопатка или грудинка) нарежьте кубиками 3×3 см. Мясо молодого барашка сделает плов особенно нежным.

• Шаг 2

  Подготовка овощей: 3 крупных моркови нарежьте соломкой толщиной 5-7 мм, 2 большие луковицы - полукольцами. Важно не мельчить - овощи должны чувствоваться в готовом блюде.

• Шаг 3

  Разогрев казана: В настоящем чугунном казане разогрейте 150 мл растительного масла (лучше хлопкового) до легкого дымка. Проверьте температуру, бросив щепотку зиры - если сразу зашипит, можно начинать.

• Шаг 4

  Приготовление зирвака: Обжарьте лук до золотистого цвета (5-7 мин), затем добавьте мясо и обжаривайте 10 мин до румяной корочки. Положите морковь, уменьшите огонь и тушите 15 мин, периодически помешивая.

• Шаг 5

  Добавление специй: Всыпьте 1 ст.л. зиры, 1 ч.л. барбариса, 2 ч.л. соли, 1 головку чеснока (очищенную, но целую). Влейте 500 мл кипятка и тушите под крышкой 30 мин на медленном огне.

• Шаг 6

  Подготовка риса: 500 г риса девзира замочите на 30 мин в теплой воде, затем тщательно промойте до прозрачной воды. Это ключевой момент для рассыпчатого плова.

• Шаг 7

  Слои плова: На зирвак ровным слоем выложите рис, аккуратно разровняйте шумовкой. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см. Увеличьте огонь до максимума на 10 мин.

• Шаг 8

  Завершение приготовления: Когда вода испарится, соберите рис горкой, проткните палочкой в нескольких местах до дна. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20 мин.

• Шаг 9

  Подача: Аккуратно перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой. Сверху разложите мясо, чеснок и морковь. Украсьте свежим кинзой и подавайте с лепешками и салатом из помидоров с луком.

Энергетическая ценность на 100 гр