2 часа
среднеАроматный, насыщенный и невероятно вкусный узбекский плов с бараниной — король восточной кухни! Готовим по классическому рецепру в казане: сочное мясо, золотистый рис, морковь и специи создают идеальную гармонию вкуса. Узнайте все секреты правильного зирвака и рассыпчатого риса, как у лучших ашпазов (поваров) Узбекистана!
Ингредиенты
- Баранина (лопатка или грудинка) - 800 г
- Рис (лучше девзира или басмати) - 600 г
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 3 шт
- Чеснок - 1 головка
- Масло хлопковое (или растительное) - 150 мл
- Зира - 1 ст. л
- Барбарис сушеный - 1 ч. л
- Перец острый - 1 щепотка
- Соль - по вкусу
- Зелень (кинза, укроп) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты: баранину нарежьте крупными кусками (3-4 см), морковь — соломкой, лук — полукольцами. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 30 минут в теплой воде.
- 2
Шаг 2
В казане разогрейте масло (желательно хлопковое) до легкого дымка. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и обжаривайте 7-10 минут до румяной корочки.
- 3
Шаг 3
Добавьте морковь, уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Посыпьте зирой, барбарисом и острым перцем.
- 4
Шаг 4
Влейте кипяток так, чтобы он покрывал мясо с морковью на 2 см. Добавьте головку чеснока (очищенную, но целую), посолите и тушите зирвак 30 минут на медленном огне.
- 5
Шаг 5
Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем поверх зирвака. Аккуратно влейте кипяток через шумовку, чтобы он покрывал рис на 1,5 см. Увеличьте огонь до среднего.
- 6
Шаг 6
Когда вода испарится (через 15-20 минут), соберите рис горкой к центру, накройте казан крышкой и томите на самом слабом огне еще 20 минут. Перед подачей перемешайте.
- 7
Шаг 7
Подавайте плов горячим, выложив на большое блюдо. Сверху — мясо, по краям — рис. Украсьте свежим луком и зеленью.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 350
- ккал
- Калорийность
- 22
- грамм
- Белки
- 15
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
