1 час 20 мин.
среднеСлоёный пирог с вёшенками и капустой – ароматная выпечка из дрожжевого слоёного теста с сочной начинкой из двух видов капусты и обжаренных грибов. Квашеная капуста тушится с луком и морковью 20 минут, затем к ней добавляется свежая нашинкованная капуста и готовится ещё 10 минут. Вёшенки обжариваются отдельно до золотистого цвета, а затем смешиваются с капустной массой. Начинка выкладывается на пласт теста, края надрезаются и заплетаются в косичку поверх начинки. Пирог смазывается желтком с водой и посыпается кунжутом, после чего выпекается при 180 градусах до румяной корочки. Один из тех рецептов пирога с грибами из слоёного теста, которые запоминаются и просятся на повтор.
Ингредиенты
- Дрожжевое слоеное тесто - 500 г
- Квашеная капуста - 200 г
- Свежая капуста - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
- Соль - 0,25 ч. л
- Яичный желток - 1 шт
- Кунжут - 1 ч. л
- Вёшенки - 200 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить тесто
Дрожжевое слоёное тесто разрежьте на два прямоугольника одинакового размера.
- 2
Приготовление начинки из капусты
В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук с тёртой морковью до мягкости. Добавьте отжатую от рассола квашеную капусту и тушите 20 минут. Свежую капусту тонко нашинкуйте, добавьте в сковороду и тушите ещё 10 минут.
- 3
Обжарка вёшенок и смешивание начинки
Вёшенки мелко порежьте и обжарьте на оставшемся растительном масле 5-7 минут до золотистого цвета. Смешайте с капустной массой, посолите и поперчите. Остудите перед формовкой.
- 4
Формовка и выпечка
Выложите начинку на середину одного прямоугольника из теста. По краям сделайте продольные надрезы и заверните их поочерёдно, закрывая начинку. Смажьте пирог желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды, и присыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 °C 25-30 минут до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Квашеную капусту отжимайте
Лишний рассол сделает начинку водянистой, и тесто размокнет. Отожмите капусту руками перед добавлением в сковороду.
- 2
Вёшенки жарьте отдельно
Грибы выделяют много влаги. Если жарить их вместе с капустой, получится тушёная масса без румяной корочки. Обжарьте отдельно и только потом смешивайте.
- 3
Тесто берите дрожжевое слоёное
Дрожжевое слоёное тесто при выпечке поднимается и становится воздушным. Бездрожжевое слоёное тоже подойдёт, но будет более плотным.
- 4
Надрезы делайте под углом
Полоски по краям теста нарезайте под углом 45 градусов к начинке. Так косичка ляжет ровнее и красивее.
- 5
Желток разводите водой
Чайная ложка воды на желток делает смазку более жидкой и равномерной. Корочка получается золотистой, но не подгорает.
- 6
Кунжут до выпечки
Посыпайте кунжутом сразу после смазывания желтком, пока поверхность влажная. Иначе семена не прилипнут.
- 7
Дайте пирогу остыть перед нарезкой
Горячая начинка может вытечь при нарезке. Дайте пирогу постоять 10-15 минут после духовки.
- 8
Можно ли заменить вёшенки
Да, подойдут шампиньоны или лесные грибы. Лесные нужно предварительно отварить. С шампиньонами вкус будет мягче.
- 9
Заморозка пирога
Сформированный сырой пирог можно заморозить и испечь позже, добавив 5-7 минут к времени выпекания. Не размораживайте перед духовкой.
- 10
Хранение готового пирога
Храните в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. Разогревайте в духовке при 150 °C 5-7 минут, чтобы вернуть хруст.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 242
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 12,4
- грамм
- Жиры
- 28,6
- грамм
- Углеводы
