1 час 20 мин.
среднеКиш-лорен с ветчиной и брокколи – классический французский открытый пирог, где нежная яично-сметанная заливка соединяет хрустящую песочную основу и сочную начинку. Тесто замешивается на сливочном масле и сметане, получается мягким, эластичным и не требует долгого выстаивания. Брокколи бланшируется буквально минуту, чтобы сохранить цвет и лёгкий хруст, а ветчина добавляет сытность и копчёную ноту. Сверху всё заливается смесью яиц, сметаны и тёртого сыра, которая при запекании превращается в воздушный омлет с румяной корочкой. Такой киш с ветчиной и сыром одинаково хорош и горячим, только из духовки, и холодным на следующий день. Французский пирог киш лорен удобно брать с собой на пикник или в офис – он не крошится и держит форму. Рецепт легко адаптировать под настроение: вместо ветчины можно взять отварную курицу или бекон, а вместо брокколи – цветную капусту или шпинат.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 1 шт
- Мягкое сливочное масло - 150 г
- Сметана - 0,5 стакана
- Мука - 2 стакана
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
Для заливки
- Яйцо - 4 шт
- Сметана - 1 стакан
- Твёрдый сыр - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем тесто и выпекаем основу
Смешай мягкое сливочное масло, сметану и яйцо. Всыпь муку и замеси мягкое тесто. Раскатай по форме и выложи на дно, приподнимая бортики. Поставь форму с тестом в холодильник на 30 минут. Затем выпекай 15-20 минут до полуготовности в разогретой до 180 °С духовке.
- 2
Готовим начинку
Брокколи раздели на мелкие соцветия и отвари в кипящей воде 1 минуту. Откинь на дуршлаг и обдай холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Ветчину нарежь кубиками или полосками. Выложи брокколи и ветчину на подготовленный корж.
- 3
Заливаем
Приготовь заливку: взбей яйца со сметаной, добавь тёртый сыр и перемешай. Залей начинку получившейся смесью.
- 4
Запекаем
Выпекай 40 минут при 180 °С до золотистой корочки. Готовый киш слегка остуди перед нарезкой, чтобы заливка схватилась и не потекла.
Советы и хитрости
- 1
Мука порциями
Добавляйте муку постепенно, тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким. Обычно хватает полутора-двух стаканов, но смотрите по консистенции. Если переборщить, корж будет сухим и твёрдым.
- 2
Масло размягчённое, не растопленное
Достаньте масло из холодильника за час до готовки. Растопленное масло делает тесто жёстким, а размягчённое – мягким и эластичным.
- 3
Охлаждение теста обязательно
30 минут в холодильнике расслабляют клейковину, тесто не сжимается при выпекании и бортики не сползают.
- 4
Бортики с запасом
При раскатке делайте бортики чуть выше края формы. При выпекании тесто немного оседает, и заливка может перелиться через низкий край.
- 5
Брокколи – ровно минуту
Дольше варить не нужно, иначе соцветия станут мягкими и потеряют форму в пироге. После кипятка сразу обдайте холодной водой.
- 6
Ветчина – крупно
Нарезайте кубиками или полосками, а не мельчите. Крупные куски чувствуются в начинке, мелкая нарезка теряется на фоне заливки.
- 7
Сыр в заливку на тёрке
Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте с яично-сметанной массой. Так он распределится равномерно, а не осядет на дно.
- 8
Не взбивайте заливку до пены
Достаточно размешать до однородности. Пузырьки воздуха при запекании поднимутся и сделают поверхность неровной.
- 9
Духовка – 180 °С, не выше
При более высокой температуре заливка схватится коркой, а внутри останется жидкой. Киш любит равномерный прогрев.
- 10
Остудите перед нарезкой
Дайте готовому пирогу постоять 10-15 минут. Горячая заливка жидкая и вытекает, остывшая – держит форму и режется аккуратными кусками.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 18,5
- грамм
- Жиры
- 11,8
- грамм
- Углеводы
