Шашлык из баранины с восточными специями

Ингредиенты на

5

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1. Подготовка мяса и лука

   Выберите молодую баранину - окорок или лопатку, она будет мягче и ароматнее. Нарежьте мясо крупными кубиками размером примерно 4-5 см, удаляя только большие плотные жилы, а мелкие оставляя для сочности. Лук очистите: несколько луковиц измельчите в кашицу или натрите на тёрке, а одну нарежьте кольцами для последующего нанизывания.

   

2. Шаг 2. Приготовление маринада

   В большой миске смешайте гранатовый сок, луковую кашицу, оливковое масло, зиру, молотый кориандр, хмели-сунели, соль и чёрный перец. Зиру желательно растереть в ладонях, чтобы раскрыть аромат. По желанию добавьте щепотку корицы или немного чеснока, они придадут маринаду более глубокий восточный оттенок.

   

3. Шаг 3. Маринование мяса

   Перемешайте кусочки баранины с маринадом так, чтобы каждый был полностью покрыт смесью. Переложите мясо в контейнер или кастрюлю, плотно утрамбуйте, накройте тарелкой, выполняющей роль гнета, и поставьте в холодильник на 8-12 часов. За час до жарки достаньте мясо, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и жарилось равномерно.

   

4. Шаг 4. Подготовка углей

   Разожгите уголь или дрова и дождитесь, когда угли покроются равномерным белым пеплом - это признак стабильного жара. Для дополнительного аромата можно бросить несколько веточек виноградной лозы, вишни или яблони.

   

5. Шаг 5. Нанизывание на шампуры

   Нанизывайте кусочки баранины на широкие плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось. Чередуйте мясо с кольцами лука и дольками помидоров, оставляя небольшие промежутки между кусками для более равномерного приготовления.

   

6. Шаг 6. Жарка шашлыка

   Поставьте шампуры на сильный жар и обжарьте мясо в течение первых 4-5 минут, чтобы создать румяную корочку. Затем поднимите шампуры чуть выше или перенесите на умеренный жар и продолжайте готовить шашлык примерно 20-25 минут, регулярно переворачивая. Во время жарки периодически сбрызгивайте мясо смесью оставшегося маринада и небольшого количества воды, это поможет сохранить сочность и усилит аромат.

   

7. Шаг 7. Подача блюда

   Готовый шашлык подавайте горячим, посыпав зернами граната и дополнив свежей зеленью - кинзой или базиликом. Прекрасным дополнением станут лаваш, маринованный лук, аджика, ткемали или наршараб. Шашлык можно выложить на большое блюдо, застеленное зеленью, чтобы он выглядел по-настоящему по-восточному.

   

Энергетическая ценность на 100 г