1 час 30 мин.
среднеЯркий и ароматный шашлык из баранины с восточными специями готовится так, чтобы мясо оставалось сочным и мягким, а вкус - насыщенным и праздничным. Мягкая баранина маринуется в гранатовом соке с луком, зирой, кориандром и хмели-сунели, раскрывая глубокий восточный аромат. При жарке на мангале или в духовке шашлык приобретает аппетитную золотистую корочку и дымный оттенок. Подача с зернами граната, свежей зеленью и лавашем превращает блюдо в центр застолья, а правильный маринад делает его самым вкусным и сочным, классическим и в то же время необычным шашлыком из баранины, который легко приготовить дома.
Ингредиенты
Для мяса
- Баранина (окорок или лопатка) - 1,5 кг
Для маринада
- Лук репчатый - 3 шт
- Гранатовый сок - 200 мл
- Оливковое масло - 4 ст. л
- Зира - 1 ч. л
- Кориандр молотый - 1 ч. л
- Хмели-сунели - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для нанизывания на шампуры
- Лук репчатый - 1 шт
- Помидоры - 2 шт
Для подачи
- Гранат - 0,5 шт
- Зелень (кинза, базилик) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса и лука
Выберите молодую баранину - окорок или лопатку, она будет мягче и ароматнее. Нарежьте мясо крупными кубиками размером примерно 4-5 см, удаляя только большие плотные жилы, а мелкие оставляя для сочности. Лук очистите: несколько луковиц измельчите в кашицу или натрите на тёрке, а одну нарежьте кольцами для последующего нанизывания.
- 2
Приготовление маринада
В большой миске смешайте гранатовый сок, луковую кашицу, оливковое масло, зиру, молотый кориандр, хмели-сунели, соль и чёрный перец. Зиру желательно растереть в ладонях, чтобы раскрыть аромат. По желанию добавьте щепотку корицы или немного чеснока, они придадут маринаду более глубокий восточный оттенок.
- 3
Маринование мяса
Перемешайте кусочки баранины с маринадом так, чтобы каждый был полностью покрыт смесью. Переложите мясо в контейнер или кастрюлю, плотно утрамбуйте, накройте тарелкой, выполняющей роль гнета, и поставьте в холодильник на 8-12 часов. За час до жарки достаньте мясо, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и жарилось равномерно.
- 4
Подготовка углей
Разожгите уголь или дрова и дождитесь, когда угли покроются равномерным белым пеплом - это признак стабильного жара. Для дополнительного аромата можно бросить несколько веточек виноградной лозы, вишни или яблони.
- 5
Нанизывание на шампуры
Нанизывайте кусочки баранины на широкие плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось. Чередуйте мясо с кольцами лука и дольками помидоров, оставляя небольшие промежутки между кусками для более равномерного приготовления.
- 6
Жарка шашлыка
Поставьте шампуры на сильный жар и обжарьте мясо в течение первых 4-5 минут, чтобы создать румяную корочку. Затем поднимите шампуры чуть выше или перенесите на умеренный жар и продолжайте готовить шашлык примерно 20-25 минут, регулярно переворачивая. Во время жарки периодически сбрызгивайте мясо смесью оставшегося маринада и небольшого количества воды, это поможет сохранить сочность и усилит аромат.
- 7
Подача блюда
Готовый шашлык подавайте горячим, посыпав зернами граната и дополнив свежей зеленью - кинзой или базиликом. Прекрасным дополнением станут лаваш, маринованный лук, аджика, ткемали или наршараб. Шашлык можно выложить на большое блюдо, застеленное зеленью, чтобы он выглядел по-настоящему по-восточному.
Советы и хитрости
- 1
Маринад с ароматом
Зиру лучше растереть в ладонях перед добавлением, так она раскрывает аромат сильнее.
- 2
Сочный шашлык
Во время жарки сбрызгивайте мясо смесью маринада и воды - это сохранит сочность.
- 3
Равномерная прожарка
Используйте широкие плоские шампуры, мясо не будет проворачиваться и прожарится равномерно.
- 4
Ароматный дым
Добавьте в угли веточки виноградной лозы или фруктовых деревьев, шашлык приобретёт особый восточный аромат.
- 5
Проверка готовности
Готовность мяса лучше проверять не ножом (чтобы не выпускать сок), а слегка надавливая на кусочек. Если сок, выделяющийся из мяса при нажатии, прозрачный - шашлык готов.
- 6
Важность отдыха
Сразу с огня шашлык есть не стоит. Дайте шампурам с мясом отдохнуть 5-7 минут, накрыв их листом фольги или бумаги для выпечки. За это время соки равномерно распределятся внутри кусочков, и шашлык станет еще сочнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 270
- ккал
- Калорийность
- 20
- грамм
- Белки
- 19
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
