Шашлык из баранины с восточными специями

Ингредиенты на

5

порций

Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Подготовка мяса и лука

  Выберите молодую баранину - окорок или лопатку, она будет мягче и ароматнее. Нарежьте мясо крупными кубиками размером примерно 4-5 см, удаляя только большие плотные жилы, а мелкие оставляя для сочности. Лук очистите: несколько луковиц измельчите в кашицу или натрите на тёрке, а одну нарежьте кольцами для последующего нанизывания.

  

• Шаг 2. Приготовление маринада

  В большой миске смешайте гранатовый сок, луковую кашицу, оливковое масло, зиру, молотый кориандр, хмели-сунели, соль и чёрный перец. Зиру желательно растереть в ладонях, чтобы раскрыть аромат. По желанию добавьте щепотку корицы или немного чеснока, они придадут маринаду более глубокий восточный оттенок.

  

• Шаг 3. Маринование мяса

  Перемешайте кусочки баранины с маринадом так, чтобы каждый был полностью покрыт смесью. Переложите мясо в контейнер или кастрюлю, плотно утрамбуйте, накройте тарелкой, выполняющей роль гнета, и поставьте в холодильник на 8-12 часов. За час до жарки достаньте мясо, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и жарилось равномерно.

  

• Шаг 4. Подготовка углей

  Разожгите уголь или дрова и дождитесь, когда угли покроются равномерным белым пеплом - это признак стабильного жара. Для дополнительного аромата можно бросить несколько веточек виноградной лозы, вишни или яблони.

  

• Шаг 5. Нанизывание на шампуры

  Нанизывайте кусочки баранины на широкие плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось. Чередуйте мясо с кольцами лука и дольками помидоров, оставляя небольшие промежутки между кусками для более равномерного приготовления.

  

• Шаг 6. Жарка шашлыка

  Поставьте шампуры на сильный жар и обжарьте мясо в течение первых 4-5 минут, чтобы создать румяную корочку. Затем поднимите шампуры чуть выше или перенесите на умеренный жар и продолжайте готовить шашлык примерно 20-25 минут, регулярно переворачивая. Во время жарки периодически сбрызгивайте мясо смесью оставшегося маринада и небольшого количества воды, это поможет сохранить сочность и усилит аромат.

  

• Шаг 7. Подача блюда

  Готовый шашлык подавайте горячим, посыпав зернами граната и дополнив свежей зеленью - кинзой или базиликом. Прекрасным дополнением станут лаваш, маринованный лук, аджика, ткемали или наршараб. Шашлык можно выложить на большое блюдо, застеленное зеленью, чтобы он выглядел по-настоящему по-восточному.

  

Энергетическая ценность на 100 гр