Name: Шашлык из баранины в гранатовом маринаде с розмарином
Total time: 4 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Кавказская кухня
Ingredients: Баранина (задняя часть или лопатка) - 1.2 кг; Гранатовый сок (натуральный) - 200 мл; Оливковое масло - 3 ст. л; Лук репчатый - 3 шт; Чеснок - 4 зубчика; Свежий розмарин - 2 веточки; Молотая зира - 1 ч. л; Соль - по вкусу; Черный перец - по вкусу

Фото готового рецепта Шашлык из баранины в гранатовом маринаде с розмарином

4 часа 30 мин.

средне

Гранатовый маринад с розмарином превращает обычную баранину в настоящий кавказский деликатес. Мясо становится мягким, сочным и пропитанным насыщенным ароматом специй и граната, а лёгкая кислинка и травяной акцент розмарина подчёркивают натуральный вкус каждого кусочка. Этот рецепт позволяет дома повторить маринование по шагам, чтобы шашлык получился таким же аппетитным, как на мангале, с красивой золотистой корочкой и ароматом, который манит уже с первого взгляда. Приготовление по этому рецепту простое и понятное: мясо равномерно покрывается маринадом, специи раскрываются за несколько часов, а на мангале шашлык готовится быстро, оставаясь сочным внутри. Каждый кусочек - гармоничное сочетание сладких и пикантных нот, а кавказский стиль маринада делает блюдо необычным, запоминающимся и достойным любого праздничного стола.

1. Баранина (задняя часть или лопатка) - 1,2 кг
2. Гранатовый сок (натуральный) - 200 мл
3. Оливковое масло - 3 ст. л
4. Лук репчатый - 3 шт
5. Чеснок - 4 зубчика
6. Свежий розмарин - 2 веточки
7. Молотая зира - 1 ч. л
8. Соль - по вкусу
9. Черный перец - по вкусу

1
Нарезка баранины
Баранину нарежьте порционными кусками (примерно 4-5 см). Выложите в большую миску или контейнер для маринования.
2
Подготовка лука
Лук нарежьте кольцами и слегка подавите руками, чтобы он пустил сок. Добавьте к мясу.
3
Приготовление маринада
В миску с мясом влейте гранатовый сок и оливковое масло. Добавьте измельчённый чеснок, веточки розмарина, молотую зиру, соль и черный перец.
4
Маринование
Тщательно перемешайте мясо с маринадом, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем оно сочнее и ароматнее.
5
Жарка шашлыка
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на мангале или гриле около 20-25 минут, поворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы мясо равномерно подрумянилось.
6
Подача
Подавайте шашлык с тонким лавашом, свежими гранатовыми зёрнами и соусом на основе мацони или натурального йогурта. Отлично сочетается с зеленью и свежими овощами.

1
Мясо комнатной температуры
Перед жаркой достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут. Так оно прожарится равномернее и не будет жестким в середине.
2
Лук для аромата и мягкости
Лук слегка раздавьте руками - ферменты помогают размягчить мясо и делают вкус глубже.
3
Используйте свежий розмарин
Сухой розмарин даст горечь, свежий - аромат и нежность. Перед добавлением слегка разомните веточки.
4
Черный перец в конце
Если перец добавить сразу, он может «поджариться» в маринаде и дать горечь. Добавляйте слегка ближе к окончанию маринования.
5
Нанизывание на шампуры
Чередуйте мясо с луком, чтобы куски не слипались и равномерно пропекались.
6
Контроль углей
Держите мясо на среднем огне. Слишком сильные угли поджарят снаружи, а внутри останется сырым.
7
Поворот каждые 3-4 минуты
Это помогает достичь равномерной золотистой корочки и сохранить сок внутри.