Шашлык из баранины в гранатовом маринаде с розмарином
4 часа 30 мин.
средне
Гранатовый маринад с розмарином превращает обычную баранину в настоящий кавказский деликатес. Мясо становится мягким, сочным и пропитанным насыщенным ароматом специй и граната, а лёгкая кислинка и травяной акцент розмарина подчёркивают натуральный вкус каждого кусочка. Этот рецепт позволяет дома повторить маринование по шагам, чтобы шашлык получился таким же аппетитным, как на мангале, с красивой золотистой корочкой и ароматом, который манит уже с первого взгляда. Приготовление по этому рецепту простое и понятное: мясо равномерно покрывается маринадом, специи раскрываются за несколько часов, а на мангале шашлык готовится быстро, оставаясь сочным внутри. Каждый кусочек - гармоничное сочетание сладких и пикантных нот, а кавказский стиль маринада делает блюдо необычным, запоминающимся и достойным любого праздничного стола.
Ингредиенты напорций
- Баранина (задняя часть или лопатка) - 1,2 кг
- Гранатовый сок (натуральный) - 200 мл
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Лук репчатый - 3 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Свежий розмарин - 2 веточки
- Молотая зира - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Нарезка баранины
Баранину нарежьте порционными кусками (примерно 4-5 см). Выложите в большую миску или контейнер для маринования.
Шаг 2. Подготовка лука
Лук нарежьте кольцами и слегка подавите руками, чтобы он пустил сок. Добавьте к мясу.
Шаг 3. Приготовление маринада
В миску с мясом влейте гранатовый сок и оливковое масло. Добавьте измельчённый чеснок, веточки розмарина, молотую зиру, соль и черный перец.
Шаг 4. Маринование
Тщательно перемешайте мясо с маринадом, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем оно сочнее и ароматнее.
Шаг 5. Жарка шашлыка
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на мангале или гриле около 20-25 минут, поворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы мясо равномерно подрумянилось.
Шаг 6. Подача
Подавайте шашлык с тонким лавашом, свежими гранатовыми зёрнами и соусом на основе мацони или натурального йогурта. Отлично сочетается с зеленью и свежими овощами.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мясо комнатной температуры
Перед жаркой достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут. Так оно прожарится равномернее и не будет жестким в середине.
Лук для аромата и мягкости
Лук слегка раздавьте руками - ферменты помогают размягчить мясо и делают вкус глубже.
Используйте свежий розмарин
Сухой розмарин даст горечь, свежий - аромат и нежность. Перед добавлением слегка разомните веточки.
Черный перец в конце
Если перец добавить сразу, он может «поджариться» в маринаде и дать горечь. Добавляйте слегка ближе к окончанию маринования.
Нанизывание на шампуры
Чередуйте мясо с луком, чтобы куски не слипались и равномерно пропекались.
Контроль углей
Держите мясо на среднем огне. Слишком сильные угли поджарят снаружи, а внутри останется сырым.
Поворот каждые 3-4 минуты
Это помогает достичь равномерной золотистой корочки и сохранить сок внутри.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
295 ккал
Белки
21 г
Жиры
23 г
Углеводы
2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
35 мин.
средне
0
Шашлык из баранины с зирой и луком
25 мин.
средне
0
Шашлык из баранины с йогуртовым маринадом и зирой
1 час 30 мин.
средне
0
Шашлык из баранины с восточными специями
40 мин.
легко
0
Куриный шашлык в маринаде (сочный, мягкий и ароматный)
3 часа
средне
0
Сочный шашлык из свинины на мангале с уксусом и луком
4 часа 30 мин.
средне
0
Классический шашлык из свинины в уксусно-луковом маринаде
30 мин.
легко
0
Сочный куриный шашлык с уксусом и луком
2 часа
легко
0