Name: Шашлык из говяжьей вырезки с красным вином и трюфельным маслом
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Говяжья вырезка - 1 кг; Красное сухое вино - 300 мл; Оливковое масло - 4 ст. л; Трюфельное масло - 2 ч. л; Чеснок - 3 зубчика; Розмарин свежий - 2 веточки; Тимьян свежий - 3 веточки; Перец черный горошком - 1 ч. л; Морская соль - по вкусу; Мини-овощи для гарнира (морковки, кабачки, помидоры черри, мини-кукуруза) - 400 г

Фото готового рецепта Шашлык из говяжьей вырезки с красным вином и трюфельным маслом

50 мин.

трудно

Шашлык из говяжьей вырезки с красным вином и трюфельным маслом это мягкий и сочный шашлык из говядины, который тает во рту. Мясо маринуется в маринаде с красным вином, чесноком, розмарином и тимьяном, что делает шашлык нежным и насыщенным по вкусу. Рецепт идеально подходит для мангала, решётки или духовки, а правильная техника жарки создаёт золотистую корочку и сохраняет соки внутри. Этот пошаговый рецепт мягкого шашлыка из говядины с трюфельным маслом позволит приготовить ресторанный вариант у себя дома, удивить гостей и насладиться идеальной сочностью и ароматом настоящего шашлыка.

1. Говяжья вырезка - 1 кг
2. Красное сухое вино - 300 мл
3. Оливковое масло - 4 ст. л
4. Трюфельное масло - 2 ч. л
5. Чеснок - 3 зубчика
6. Розмарин свежий - 2 веточки
7. Тимьян свежий - 3 веточки
8. Перец черный горошком - 1 ч. л
9. Морская соль - по вкусу
10. Мини-овощи для гарнира (морковки, кабачки, помидоры черри, мини-кукуруза) - 400 г

1
Подготовка мяса
Очистите вырезку от плёнок и лишнего жира, так шашлык получится более нежным. Нарежьте мясо крупными кубиками примерно по 5 см. Обязательно режьте поперёк волокон, чтобы при жарке куски оставались мягкими и сочными.
2
Приготовление маринада
В глубокой миске смешайте: красное сухое вино; оливковое масло; трюфельное масло; чеснок (раздавите ножом, чтобы высвободить аромат, можно не рубить мелко); веточки розмарина и тимьяна; дроблёный чёрный перец. Маринад должен быть ароматным, но не слишком густым - вино обеспечит мягкость, а трюфельное масло даст тонкий землянистый оттенок.
3
Маринование
Переложите куски говядины в стеклянную ёмкость или в пакет с zip-замком. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Удалите воздух, герметично закройте. Оптимальное время маринования 4-6 часов. Можно оставить на ночь, но не более 12 часов, иначе структура мяса станет рыхловатой.
4
Подготовка к жарке
За 40 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось. Перед жаркой обязательно обсушите куски бумажными полотенцами, так образуется идеальная корочка и мясо не будет париться. Соль пока не добавляйте.
5
Подготовка углей
Разожгите мангал с берёзовыми углями, они дают чистое, ровное тепло. Для более глубокого аромата добавьте несколько щепочек вишни, яблони или дуба. Дайте углям прогореть до активного жара (без открытого пламени).
6
Жарка шашлыка
Нанизайте мясо на шампуры или выложите на решётку. Обжарьте на сильном жаре по 2-3 минуты со всех сторон, должна образоваться красивая корочка. Затем переместите на умеренные угли и доведите до желаемой прожарки. Ориентиры по прожарке: С кровью - обжарка около 8-9 минут, внутри мясо ещё ярко-розовое. Средняя прожарка - 10-12 минут, мясо розовое, но уже не сырое. Хорошо прожаренное - 13-15 минут, мясо почти полностью серо-коричневое, с минимальной розовизной. Перед подачей слегка посолите, соль раскроет вкус.
7
Подача
Подавайте шашлык на подогретых тарелках. Сверху можно добавить несколько капель трюфельного масла, но не переборщите, оно очень ароматное. В качестве гарнира отлично подойдут запечённые мини-овощи: морковь; молодые кабачки; черри; мини-кукуруза; мини-картофель; При желании можно сбрызнуть их оливковым маслом и запечь в духовке или на гриле.

1
Температурный баланс
Ключевые моменты для идеального шашлыка из вырезки - правильная температура мяса перед жаркой и сухая поверхность. Если мясо холодное и влажное, оно начнёт тушиться в собственном соку на углях, и корочка не получится хрустящей. Дайте ему прогреться и хорошо обсушите.
2
Секрет идеальной корки
Для формирования равномерной и вкусной корочки используйте шампуры или решётку из нержавеющей стали и хорошо разогревайте их перед выкладкой мяса. Обжаривайте на самом сильном жаре первые минуты, чтобы запечатать соки.
3
Тест на готовность
Самый надежный способ - использование кухонного термометра. Для прожарки с кровью внутренняя температура должна быть 50-55°C, для средней 55-60°C, для прожаренного 65°C. Помните, что мясо доходит ещё несколько минут после снятия с огня.
4
Ароматные угли
Для придания дополнительного аромата дымком, используйте не только специальную щепу, но и веточки свежих трав из маринада (розмарин, тимьян). Бросьте их прямо на угли за пару минут до окончания жарки.