Шашлык из говяжьей вырезки с красным вином и трюфельным маслом

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Очистите вырезку от плёнок и лишнего жира, так шашлык получится более нежным. Нарежьте мясо крупными кубиками примерно по 5 см. Обязательно режьте поперёк волокон, чтобы при жарке куски оставались мягкими и сочными.

  

• Шаг 2

  В глубокой миске смешайте: красное сухое вино; оливковое масло; трюфельное масло; чеснок (раздавите ножом, чтобы высвободить аромат, можно не рубить мелко); веточки розмарина и тимьяна; дроблёный чёрный перец. Маринад должен быть ароматным, но не слишком густым - вино обеспечит мягкость, а трюфельное масло даст тонкий землянистый оттенок.

  

• Шаг 3

  Переложите куски говядины в стеклянную ёмкость или в пакет с zip-замком. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Удалите воздух, герметично закройте. Оптимальное время маринования 4-6 часов. Можно оставить на ночь, но не более 12 часов, иначе структура мяса станет рыхловатой.

  

• Шаг 4

  За 40 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось. Перед жаркой обязательно обсушите куски бумажными полотенцами, так образуется идеальная корочка и мясо не будет париться. Соль пока не добавляйте.

  

• Шаг 5

  Разожгите мангал с берёзовыми углями, они дают чистое, ровное тепло. Для более глубокого аромата добавьте несколько щепочек вишни, яблони или дуба. Дайте углям прогореть до активного жара (без открытого пламени).

  

• Шаг 6

  Нанизайте мясо на шампуры или выложите на решётку. Обжарьте на сильном жаре по 2-3 минуты со всех сторон, должна образоваться красивая корочка. Затем переместите на умеренные угли и доведите до желаемой прожарки. Ориентиры по прожарке: С кровью - обжарка около 8-9 минут, внутри мясо ещё ярко-розовое. Средняя прожарка - 10-12 минут, мясо розовое, но уже не сырое. Хорошо прожаренное - 13-15 минут, мясо почти полностью серо-коричневое, с минимальной розовизной. Перед подачей слегка посолите, соль раскроет вкус.

  

• Шаг 7

  Подавайте шашлык на подогретых тарелках. Сверху можно добавить несколько капель трюфельного масла, но не переборщите, оно очень ароматное. В качестве гарнира отлично подойдут запечённые мини-овощи: морковь; молодые кабачки; черри; мини-кукуруза; мини-картофель; При желании можно сбрызнуть их оливковым маслом и запечь в духовке или на гриле.

  

Энергетическая ценность на 100 гр