Шашлык из говяжьей вырезки с красным вином и трюфельным маслом

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1. Подготовка мяса

   Очистите вырезку от плёнок и лишнего жира, так шашлык получится более нежным. Нарежьте мясо крупными кубиками примерно по 5 см. Обязательно режьте поперёк волокон, чтобы при жарке куски оставались мягкими и сочными.

   

2. Шаг 2. Приготовление маринада

   В глубокой миске смешайте: красное сухое вино; оливковое масло; трюфельное масло; чеснок (раздавите ножом, чтобы высвободить аромат, можно не рубить мелко); веточки розмарина и тимьяна; дроблёный чёрный перец. Маринад должен быть ароматным, но не слишком густым - вино обеспечит мягкость, а трюфельное масло даст тонкий землянистый оттенок.

   

3. Шаг 3. Маринование

   Переложите куски говядины в стеклянную ёмкость или в пакет с zip-замком. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Удалите воздух, герметично закройте. Оптимальное время маринования 4-6 часов. Можно оставить на ночь, но не более 12 часов, иначе структура мяса станет рыхловатой.

   

4. Шаг 4. Подготовка к жарке

   За 40 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось. Перед жаркой обязательно обсушите куски бумажными полотенцами, так образуется идеальная корочка и мясо не будет париться. Соль пока не добавляйте.

   

5. Шаг 5. Подготовка углей

   Разожгите мангал с берёзовыми углями, они дают чистое, ровное тепло. Для более глубокого аромата добавьте несколько щепочек вишни, яблони или дуба. Дайте углям прогореть до активного жара (без открытого пламени).

   

6. Шаг 6. Жарка шашлыка

   Нанизайте мясо на шампуры или выложите на решётку. Обжарьте на сильном жаре по 2-3 минуты со всех сторон, должна образоваться красивая корочка. Затем переместите на умеренные угли и доведите до желаемой прожарки. Ориентиры по прожарке: С кровью - обжарка около 8-9 минут, внутри мясо ещё ярко-розовое. Средняя прожарка - 10-12 минут, мясо розовое, но уже не сырое. Хорошо прожаренное - 13-15 минут, мясо почти полностью серо-коричневое, с минимальной розовизной. Перед подачей слегка посолите, соль раскроет вкус.

   

7. Шаг 7. Подача

   Подавайте шашлык на подогретых тарелках. Сверху можно добавить несколько капель трюфельного масла, но не переборщите, оно очень ароматное. В качестве гарнира отлично подойдут запечённые мини-овощи: морковь; молодые кабачки; черри; мини-кукуруза; мини-картофель; При желании можно сбрызнуть их оливковым маслом и запечь в духовке или на гриле.

   

Энергетическая ценность на 100 г