Шашлык из свинины в маринаде с аджикой и базиликом

Секрет ароматного шашлыка - время. Маринование в холодильнике не менее 6 часов, а в идеале на всю ночь, позволяет мясу не только пропитаться специями, но и стать более нежным за счет действия уксуса и соли.

Кольца лука, нанизанные между кусками мяса, - это не только красиво. При жарке лук выделяет сок, который дополнительно увлажняет и ароматизирует свинину, не давая ей пересушиться.

Чтобы не гадать, готово ли мясо, сделайте небольшой надрез на самом крупном куске. Сок, вытекающий из правильно приготовленного шашлыка, должен быть прозрачным, без примеси крови.

Главный враг шашлыка - открытый огонь. Жарить нужно на раскаленных, но уже покрытых белым пеплом углях (средний жар). Если пламя все еще поднимается - подождите или сбрызните угли водой. Это гарантия, что мясо равномерно пропечется внутри, а не сгорит снаружи.

Перед нанизыванием на шампуры дайте мясу, вынутому из холодильника, постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Резкий перепад температур сделает волокна жестче. Также следите, чтобы на одном шампуре были куски примерно одинакового размера - это обеспечит одновременное приготовление.

Винный уксус в маринаде отвечает за мягкость, но его избыток может «сварить» поверхность мяса, сделав ее жесткой. 1 столовая ложка на 1.2 кг мяса - это оптимальная пропорция. Если вы любите более выраженную кислоту или сомневаетесь во вкусе аджики, часть уксуса можно заменить соком половинки лимона - он придаст свежесть, не перебивая вкус.