1 час
среднеМягкий и сочный шашлык из свинины с уксусом и луком готовится просто, а результат всегда впечатляет. Мясо маринуется в смеси репчатого лука, уксуса и специй, которые придают ему нежность и аромат, а правильная жарка на мангале или сковороде сохраняет сок внутри. Этот классический рецепт шашлыка из свинины подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, а свежая зелень и лимон делают вкус ещё более насыщенным и аппетитным.
Ингредиенты
Для мяса
- Свиная шейка - 1,5 кг
Для маринада
- Лук репчатый - 5 шт
- Уксус 9% - 100 мл
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Паприка молотая - 1 ч. л
- Кориандр молотый - 1 ч. л
- Зира - 0,5 ч. л
Для подачи
- Зелень (кинза, петрушка) - 1 пучок
- Лимон - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса
Промойте и обсушите свиную шейку, нарежьте кубиками 4-5 см. Обязательно режьте поперёк волокон, мясо будет мягче и сочнее.
- 2
Приготовление маринада
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. В большой миске соедините мясо, лук, уксус, масло, соль, перец, паприку, кориандр и зиру. Перемешайте руками, слегка приминая мясо, так маринад лучше впитается. Совет: если хотите более мягкий вкус без яркой кислотности, уменьшите уксус или замените часть лимонным соком.
- 3
Маринование
Накройте плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Чем дольше маринад, тем равномернее свинина впитает вкус.
- 4
Подготовка мангала
Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются серым пеплом примерно 30-40 минут. Пламени быть не должно, жар только от углей.
- 5
Нанизывание на шампуры
Слегка стряхните лишний лук. Нанижите кусочки, оставляя небольшие промежутки, так шашлык прожарится равномернее. Можно чередовать с луком из маринада.
- 6
Жарка на углях
Разместите шампуры на высоте 10-15 см над углями. Переворачивайте каждые 1-2 минуты. Общее время жарки 15-20 минут. Проверка готовности: разрежьте самый толстый кусок, сок должен быть прозрачным.
- 7
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Лимон можно подать дольками, он освежит вкус. Отлично сочетается с лавашом, маринованным луком, овощами-гриль.
Советы и хитрости
- 1
Мягкое мясо
Режьте свинину поперёк волокон - это гарантирует сочность и мягкость готового шашлыка.
- 2
Баланс кислоты
Если не любите яркий вкус уксуса, замените часть его лимонным соком, маринад получится мягче и ароматнее.
- 3
Равномерная прожарка
Не нанизывайте куски слишком плотно, оставляйте промежутки - так мясо прожарится равномерно и быстрее.
- 4
Проверка готовности
Не ориентируйтесь только на время. Разрежьте самый толстый кусок: прозрачный сок - признак готовности.
- 5
Ароматная подача
Посыпьте шашлык свежей зеленью и добавьте дольки лимона - это освежит вкус и сделает блюдо более аппетитным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 17
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
