Name: Сливочный суп с шампиньонами
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Шампиньоны - 400 г; Сливки 20% - 300 мл; Куриный бульон - 500 мл; Лук репчатый - 1 шт; Мука - 1 ст. л; Тимьян - 2 веточки; Соль - по вкусу; Сливочное масло - 30 г; Чёрный молотый перец - по вкусу

Фото готового рецепта Сливочный суп с шампиньонами

30 мин.

средне

Сливочный суп с шампиньонами - популярный рецепт французской кухни, который ценят за нежную текстуру и насыщенный грибной вкус. Обжаренные шампиньоны, куриный бульон и сливки создают мягкий, ароматный суп, идеально подходящий для домашнего обеда или лёгкого ужина. Пошаговый рецепт с точными пропорциями поможет приготовить сливочный грибной суп без комков и лишней жирности. Такой суп легко превратить в крем-суп, подать с гренками или свежим багетом и получить результат, близкий к ресторанному.

1. Шампиньоны - 400 г
2. Сливки 20% - 300 мл
3. Куриный бульон - 500 мл
4. Лук репчатый - 1 шт
5. Мука - 1 ст. л
6. Тимьян - 2 веточки
7. Соль - по вкусу
8. Сливочное масло - 30 г
9. Чёрный молотый перец - по вкусу

1
Подготовка грибов и лука
Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками. Лук мелко нарежьте кубиками.
2
Обжаривание основы
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте 3-4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности. Всыпьте грибы и готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага и появится выраженный грибной аромат.
3
Добавление муки
Посыпьте грибы мукой и тщательно перемешайте. Прогрейте 1 минуту, чтобы ушёл вкус сырой муки.
4
Формирование сливочного бульона
Тонкой струйкой влейте горячий куриный бульон, постоянно помешивая. Затем добавьте сливки, доведите до лёгкого кипения и варите 10-15 минут на слабом огне, не давая супу активно кипеть.
5
Финальная ароматизация
Посолите, поперчите, добавьте веточки тимьяна. Снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут. Перед подачей тимьян можно удалить.
6
Кремовая текстура
По желанию суп можно пробить блендером, получится нежный крем-суп.

1
Выразительный грибной вкус
Если хотите усилить аромат, добавьте к шампиньонам несколько сушёных белых грибов, предварительно замоченных в тёплой воде.
2
Правильный выбор кастрюли
Чугунная или толстостенная кастрюля даёт равномерный прогрев и предотвращает пригорание сливочной основы.
3
Баланс сливок
Для более лёгкой версии можно заменить половину сливок молоком - вкус останется мягким, но суп станет менее жирным.
4
Идеальная температура подачи
Сливочные супы раскрывают вкус лучше всего при температуре около 70°C - не обжигают и максимально ароматны.
5
Ароматное масло
Перед подачей капля трюфельного или чесночного масла придаст блюду ресторанный штрих.
6
Хрустящая подача
Дополните подачу хрустящими сухариками - нежный суп и хруст создадут идеальный баланс текстур.