50 мин.
среднеГрибной суп в хлебной тарелке – это ароматное, сытное и эффектно поданное блюдо, которое порадует как вкусом, так и видом. Нежный бульон на основе окорочка, обжаренные шампиньоны с луком и морковью, дополненные чесночным ароматом, создают невероятно насыщенный вкус. Картофель и мука придают супу густоту, а подача в хрустящей хлебной буханке делает блюдо особенным. Хлеб впитывает ароматный бульон, добавляя к супу приятную текстуру и завершенность. Такой суп идеально подойдет для уютного семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты
Для бульона
Для супа
- Шампиньоны - 300 г
- Картофель - 4 шт
- Мука - 2 ст. л
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Для зажарки
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Куриный бульон на окорочке
Куриный окорочок положите в кастрюлю, залейте 1,5-2 л холодной воды и доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь до слабого и варите около 30 минут, периодически снимая пену. Готовый окорочок выньте, остудите, снимите мясо с кости и мелко нарежьте. Бульон отложите.
- 2
Зажарка с мукой для густоты
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и чеснок, жарьте ещё 2-3 минуты. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и готовьте минуту. Затем, постоянно помешивая, влейте половник бульона, разбейте все комочки и протушите 2-3 минуты до загустения.
- 3
Грибы, картофель и сборка супа
Шампиньоны нарежьте пластинами и обжарьте на отдельной сковороде до золотистой корочки. Картофель нарежьте брусочками. В бульон добавьте картофель, нарезанную курицу и обжаренные грибы. Варите 10-15 минут до мягкости картофеля. Введите зажарку, поперчите, перемешайте и варите ещё 5-7 минут. Проверьте на соль.
- 4
Подготовка хлебных тарелок и подача
С каждой буханки срежьте верхушку – получится крышечка. Выньте мякиш, оставляя стенки и дно толщиной 1,5-2 см. Для защиты от промокания слегка смажьте хлеб изнутри растопленным сливочным маслом и подсушите в духовке при 180°C около 5–7 минут. Разлейте горячий суп по подготовленным буханкам, накройте крышечками и подавайте немедленно.
Советы и хитрости
- 1
Какой хлеб брать
Идеально подходят круглые ржаные или пшеничные буханки небольшого размера. Главное – плотная корка, тонкостенный магазинный хлеб развалится.
- 2
Зачем обжаривать грибы отдельно
Шампиньоны, брошенные сырыми в бульон, отдают воду и становятся резиновыми. Отдельная сковорода даёт румяную корочку и насыщенный вкус.
- 3
Мука без комочков
Всыпайте муку в овощи, а не в жидкость, и быстро размешивайте. Бульон вливайте понемногу и сразу работайте венчиком или ложкой.
- 4
Не переварите картофель
Брусочки варятся 10-15 минут. Если передержать – получите пюре вместо супа, особенно после добавления мучной зажарки.
- 5
Защита от промокания
Смажьте хлеб изнутри сливочным маслом и обязательно подсушите в духовке. Без этого буханка раскиснет за пару минут.
- 6
Разливайте суп перед подачей
Чем дольше стоит налитый суп, тем быстрее хлеб размокает. Кастрюля на плите, тарелки на столе, разлили – съели.
- 7
Мякиш не выбрасывайте
Вынутый хлеб можно подсушить на сухарики, прокрутить на панировочные крошки или использовать в котлетный фарш.
- 8
Бульон – прозрачность не главное
В этом рецепте лёгкая мутность от муки работает на густоту. Не бойтесь, это не дефект, а особенность супа.
- 9
Сливки для нежности
Если хочется более мягкого вкуса, за пару минут до готовности влейте 100 мл нежирных сливок. С грибами сочетается прекрасно.
- 10
Что делать с остатками супа
Если осталась порция без хлеба, на второй день разогрейте и подайте с обычными сухариками или гренками.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 57
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 2,1
- грамм
- Жиры
- 5,4
- грамм
- Углеводы
