1 час
среднеСочные куриные котлеты с грибами и сыром - это не просто мясное блюдо, а настоящий сюрприз. Внутри каждой котлеты из нежного куриного фарша скрывается ароматная начинка из обжаренных шампиньонов и расплавленного тягучего сыра. Благодаря двойной панировке - сначала в муке с яйцом, а затем в свежем натертом картофеле - у котлет образуется аппетитная румяная корочка, которая при запекании в духовке становится особенно хрустящей. В отличие от простых котлет из грудки, этот рецепт предлагает интересную игру текстур: нежное мясо, тягучая сырно-грибная середина и хрустящая «картофельная шубка». Такие фаршированные котлеты отлично держат форму, остаются сочными внутри и идеально подходят для обеда или ужина в кругу семьи. Подавайте их со сметаной или легким овощным салатом, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус грибов и сыра.
Ингредиенты
Для куриного фарша
- Фарш куриный - 1 кг
- Луковица - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Для грибной начинки
- Шампиньоны - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Сыр твердый - 150 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Масло растительное - 1,5 ст. л
Для панировки и жарки
- Картофель - 2 шт
- Яйца - 2 шт
- Мука - 3 ст. л
- Масло растительное - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем куриный фарш
Лук мелко измельчите и соедините с куриным фаршем. Посолите и тщательно вымешайте массу до однородности, фарш должен стать мягким и пластичным.
- 2
Приготовление грибной начинки
Грибы и лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остудите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
- 3
Раскладываем начинку по фаршу
Готовый фарш разделите на 8–9 равных порций. Расплющите каждую порцию в круглую лепешку толщиной примерно 1,5 см. В центр каждой лепешки выложите чайную ложку грибной начинки с сыром.
- 4
Лепим котлеты
Соедините края фарша, полностью закрывая начинку, и сформируйте котлетки.
- 5
Панируем
Для панировки натрите очищенный картофель. Обваляйте заготовки сначала в муке, потом в слегка взбитых яйцах и картофеле.
- 6
Жарим и запекаем
Обжарьте котлеты на сильном огне с двух сторон до зажаристой корочки. Переложите на противень и запекайте в нагретой до 180 °С духовке около 15 мин.
Советы и хитрости
- 1
Чтобы начинка не вытекала
Берите сыр, который хорошо плавится, но не течёт (гауда, российский). Грибную начинку перед смешиванием с сыром обязательно остудите - тёплая заставит сыр потечь раньше времени.
- 2
Фарш будет сочнее
Если фарш только из грудки - добавьте ложку сметаны или натёртого замороженного сливочного масла. Или проверните куриные бёдра вместе с филе.
- 3
Духовка решает
После сковородки отправляйте в духовку на 15 минут при 180°C. Панировка уже не сгорит, а курица внутри точно пропечётся. Без духовки - томите под крышкой 7-10 минут.
- 4
Руки не липнут
Смачивайте руки холодной водой, когда лепите котлеты. Так фарш не прилипает, а поверхность получается гладкой, без трещин.
- 5
Картофель не потемнеет
Сбрызните тёртый картофель лимонным соком и используйте сразу. Не промывайте после тёрки - крахмал должен остаться, он скрепляет панировку.
- 6
Не лепите толстые
Оптимальная толщина котлеты - 2 см. Тонкие прожарятся равномерно, толстые могут остаться сырыми внутри.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 14
- грамм
- Белки
- 13
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
