1 час 15 мин.
легкоЭти котлеты из мясного фарша готовятся в духовке и получаются сочными за счёт начинки из яйца и сыра, которая остаётся внутри и пропитывает фарш во время запекания. Формование под слоёной решёткой удерживает форму и помогает равномерно прогреться без пересушивания. Такой способ приготовления удобен для запекания на противне: котлеты не требуют постоянного контроля, хорошо держат сок и подходят для приготовления из домашнего фарша. В результате получается насыщенный вкус мяса с выраженной сырной ноткой, без лишних добавок и сложных приёмов - понятный и надёжный вариант котлет из фарша в духовке, который легко повторить по пошаговым фото.
Ингредиенты
- Мясной фарш (свинина и курица) - 800 г
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка - 3 веточки
- Черный молотый перец
- Вареные яйца - 3 шт
- Соль
- Твердый сыр - 100 г
- Зеленый лук - 2 веточки
- Слоеное тесто - 100 г
- Яичный желток - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим мясную основу
Лук и чеснок измельчите, петрушку мелко нарежьте. Добавьте к фаршу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- 2
Делаем начинку
Яйца и сыр натрите на крупной тёрке. Зелёный лук мелко порубите. Смешайте, слегка посолите.
- 3
Формируем котлеты с гнёздышком
На противне сформируйте из фарша круглые котлеты. С помощью стакана сделайте углубления (смачивайте его дно водой).
- 4
Наполняем гнёздышки начинкой
В каждое углубление положите начинку.
- 5
Готовим украшение из слоёного теста
Слоеное тесто раскатайте, но не очень тонко. Нарежьте полосками.
- 6
Украшаем решёткой
Уложите поверх заготовок в виде решетки. Лишние свисающие края срежьте.
- 7
Запекаем
Смажьте тесто желтком и запекайте в нагретой (180 °С) духовке до румяности теста.
Советы и хитрости
- 1
Секрет сочности
Добавьте в фарш при вымешивании 2-3 столовые ложки ледяной воды или несколько кубиков льда. Можно положить под начинку маленький кусочек сливочного масла - внутри котлеты будет особенно нежно.
- 2
Как сделать ровные углубления
Чтобы стакан не прилипал к фаршу, каждый раз опускайте дно в миску с холодной водой. Тогда края гнёздышка будут ровными, а котлета не порвётся.
- 3
Плотная начинка
Если зелёный лук дал много сока или сыр слишком влажный, добавьте в начинку чайную ложку крахмала или панировочных сухарей. Тогда при запекании она останется внутри, а не вытечет.
- 4
Хитрость с фольгой
Чтобы мясо точно пропеклось, а решётка не подгорела, первые 20 минут держите противень под фольгой. Потом фольгу снимите и дайте тесту зарумяниться.
- 5
Красивая корочка
Для блеска смешайте желток с ложкой молока. А если добавить щепотку паприки или куркумы, решётка станет золотистой и аппетитной даже без подрумянивания.
- 6
Никакого подгорания снизу
Если боитесь, что низ котлет пригорит, постелите на противень не просто бумагу, а бумагу, смазанную тонким слоем масла. Или используйте силиконовый коврик.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 260
- ккал
- Калорийность
- 15
- грамм
- Белки
- 21
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
