Суп харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами
2 часа
средне
Настоящий классический харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами - ароматный суп с насыщенным мясным бульоном, рассыпчатым рисом и пряной заправкой из чеснока, аджики и хмели-сунели. Традиционный рецепт передает яркий вкус Кавказа: кислинку от ткемали, мягкую остроту специй и нежную текстуру ореховой пасты, которая делает суп особенно сытным и питательным. Идеальное блюдо для семейного обеда или ужина, когда хочется согреться и насладиться настоящей грузинской кухней. Приготовление харчо по-грузински в домашних условиях не требует сложных техник: шаг за шагом вы создаете прозрачный бульон, ароматную заправку и добавляете рис, специи и орехи, чтобы достичь идеального баланса вкусов. Такой суп с говядиной и рисом подходит как для будней, так и для праздничного стола, а свежая зелень при подаче делает его ярким и аппетитным. Следуя классическому пошаговому рецепту харчо, вы получаете насыщенный, сытный и незабываемый суп прямо из сердца Грузии.
Ингредиенты напорций
Для заправки (обжарки)
- Лук репчатый - 2 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Растительное масло - 2 ст. л
- Аджика - 1 ч. л
- Кориандр молотый - 0,5 ч. л
Для супа
- Рис (лучше круглозерный) - 100 г
- Ткемали или томатная паста - 2 ст. л
- Хмели-сунели - 1,5 ч. л
- Уцхо-сунели - 0,5 ч. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец черный молотый - по вкусу
- Красный острый перец - по вкусу
Для ореховой пасты и подачи
- Грецкие орехи - 70 г
- Кинза свежая - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовление прозрачного бульона
Мясо нарежьте кубиками, залейте 2 литрами холодной воды. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Шаг 2. Подготовка риса
Рис промойте и замочите в воде на 20 минут, чтобы он был рассыпчатым.
Шаг 3. Создание ароматной заправки
Лук нарежьте мелко (лучше кубиками, а не полукольцами, так вкус равномернее). Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок, аджику и немного кориандра. Пассеруйте 1-2 минуты.
Шаг 4. Основная варка супа
В бульон добавьте обжарку и рис. Варите 10-15 минут.
Шаг 5. Добавление кислинки и специй
Вложите ткемали (или томатную пасту с соком), хмели-сунели, уцхо-сунели, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
Шаг 6. Добавление ореховой пасты
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния пасты. Добавьте в суп за 5 минут до готовности, перемешайте.
Шаг 7. Настой и подача
Перед подачей снимите суп с огня, дайте ему настояться 10 минут. Подавайте горячим, щедро посыпав свежей кинзой и петрушкой.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Настоящий вкус в орехах
Грецкие орехи не просто нужно измельчить, а растереть в пасту, чтобы они отдали супу весь свой аромат и кремовую текстуру. В ступке это делается лучше, чем в блендере. Можно добавить пару ложек бульона, чтобы растереть было легче.
Секрет прозрачного бульона
Ключ к прозрачности - холодная вода для старта и аккуратное снятие пены на самом слабом кипении. Мясо, залитое холодной водой, постепенно отдаёт соки, что делает бульон насыщенным.
Секрет кислого вкуса
Если нет ткемали, томатную пасту можно предварительно слегка обжарить с луком или развести в ложке бульона, чтобы ушла излишняя резкость. А для аутентичности можно добавить немного сушёной алычи.
Для особого аромата
Свежую зелень кинзы и петрушки добавляйте прямо в тарелки, а не в кастрюлю, чтобы суп не приобрел горьковатый оттенок при хранении, а зелень сохранила яркий вкус и цвет.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
95 ккал
Белки
5,2 г
Жиры
6,1 г
Углеводы
4,7 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
35 мин.
легко
0
Суп с тушенкой и вермишелью
1 час 10 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями
1 час
легко
0
Сырный суп с куриными фрикадельками и кабачком
2 часа
средне
0
Суп с курицей и грибами
1 час 30 мин.
средне
0
Солянка сборная мясная с копченостями
1 час 30 мин.
средне
0
Суп-харчо с говядиной и рисом
45 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями в мультиварке
1 час 30 мин.
легко
0