Суп харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами
0
2 часа
средне
Настоящий грузинский суп харчо - это насыщенный, пряный и ароматный суп с говядиной, рисом и грецкими орехами. Этот рецепт передает все традиционные нотки кавказской кухни: остроту, кислинку от ткемали и неповторимый вкус свежей зелени. Идеальное блюдо для тех, кто любит яркие вкусы!
Ингредиенты напорций
Для бульона
1. Говядина - 600 г
2. Вода - 2 л
3. Соль - по вкусу
Для заправки (обжарки)
1. Лук репчатый - 2 шт
2. Чеснок - 5 зубчиков
3. Растительное масло - 2 ст. л
4. Аджика - 1 ч. л
5. Кориандр молотый - 0.5 ч. л
Для супа
1. Рис (лучше круглозерный) - 100 г
2. Ткемали или томатная паста - 2 ст. л
3. Хмели-сунели - 1.5 ч. л
4. Уцхо-сунели - 0.5 ч. л
5. Лавровый лист - 2 шт
6. Перец черный молотый - по вкусу
7. Красный острый перец - по вкусу
Для ореховой пасты и подачи
1. Грецкие орехи - 70 г
2. Кинза свежая - 1 пучок
3. Петрушка свежая - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовление прозрачного бульона
Мясо нарежьте кубиками, залейте 2 литрами холодной воды. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Шаг 2. Подготовка риса
Рис промойте и замочите в воде на 20 минут, чтобы он был рассыпчатым.
Шаг 3. Создание ароматной заправки
Лук нарежьте мелко (лучше кубиками, а не полукольцами, так вкус равномернее). Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок, аджику и немного кориандра. Пассеруйте 1-2 минуты.
Шаг 4. Основная варка супа
В бульон добавьте обжарку и рис. Варите 10-15 минут.
Шаг 5. Добавление кислинки и специй
Вложите ткемали (или томатную пасту с соком), хмели-сунели, уцхо-сунели, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
Шаг 6. Добавление ореховой пасты
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния пасты. Добавьте в суп за 5 минут до готовности, перемешайте.
Шаг 7. Настой и подача
Перед подачей снимите суп с огня, дайте ему настояться 10 минут. Подавайте горячим, щедро посыпав свежей кинзой и петрушкой.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Настоящий вкус в орехах
Грецкие орехи не просто нужно измельчить, а растереть в пасту, чтобы они отдали супу весь свой аромат и кремовую текстуру. В ступке это делается лучше, чем в блендере. Можно добавить пару ложек бульона, чтобы растереть было легче.
Секрет прозрачного бульона
Ключ к прозрачности - холодная вода для старта и аккуратное снятие пены на самом слабом кипении. Мясо, залитое холодной водой, постепенно отдаёт соки, что делает бульон насыщенным.
Секрет кислого вкуса
Если нет ткемали, томатную пасту можно предварительно слегка обжарить с луком или развести в ложке бульона, чтобы ушла излишняя резкость. А для аутентичности можно добавить немного сушёной алычи.
Для особого аромата
Свежую зелень кинзы и петрушки добавляйте прямо в тарелки, а не в кастрюлю, чтобы суп не приобрел горьковатый оттенок при хранении, а зелень сохранила яркий вкус и цвет.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
95.00 ккал.
Белки
5.20 гр.
Жиры
6.10 гр.
Углеводы
4.70 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 10 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями
1 час 30 мин.
средне
0
Суп-харчо с говядиной и рисом
45 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями в мультиварке
1 час 30 мин.
легко
0
Гречневый суп с говядиной
35 мин.
легко
0
Суп с тушенкой и вермишелью
1 час
легко
0
Сырный суп с куриными фрикадельками и кабачком
1 час 30 мин.
средне
0
Солянка сборная мясная с копченостями
1 час 30 мин.
легко
0