2 часа
среднеНастоящий классический харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами - ароматный суп с насыщенным мясным бульоном, рассыпчатым рисом и пряной заправкой из чеснока, аджики и хмели-сунели. Традиционный рецепт передает яркий вкус Кавказа: кислинку от ткемали, мягкую остроту специй и нежную текстуру ореховой пасты, которая делает суп особенно сытным и питательным. Идеальное блюдо для семейного обеда или ужина, когда хочется согреться и насладиться настоящей грузинской кухней. Приготовление харчо по-грузински в домашних условиях не требует сложных техник: шаг за шагом вы создаете прозрачный бульон, ароматную заправку и добавляете рис, специи и орехи, чтобы достичь идеального баланса вкусов. Такой суп с говядиной и рисом подходит как для будней, так и для праздничного стола, а свежая зелень при подаче делает его ярким и аппетитным. Следуя классическому пошаговому рецепту харчо, вы получаете насыщенный, сытный и незабываемый суп прямо из сердца Грузии.
Ингредиенты
Для бульона
Для заправки (обжарки)
- Лук репчатый - 2 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Растительное масло - 2 ст. л
- Аджика - 1 ч. л
- Кориандр молотый - 0,5 ч. л
Для супа
- Рис (лучше круглозерный) - 100 г
- Ткемали или томатная паста - 2 ст. л
- Хмели-сунели - 1,5 ч. л
- Уцхо-сунели - 0,5 ч. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец черный молотый - по вкусу
- Красный острый перец - по вкусу
Для ореховой пасты и подачи
- Грецкие орехи - 70 г
- Кинза свежая - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление прозрачного бульона
Мясо нарежьте кубиками, залейте 2 литрами холодной воды. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
- 2
Подготовка риса
Рис промойте и замочите в воде на 20 минут, чтобы он был рассыпчатым.
- 3
Создание ароматной заправки
Лук нарежьте мелко (лучше кубиками, а не полукольцами, так вкус равномернее). Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок, аджику и немного кориандра. Пассеруйте 1-2 минуты.
- 4
Основная варка супа
В бульон добавьте обжарку и рис. Варите 10-15 минут.
- 5
Добавление кислинки и специй
Вложите ткемали (или томатную пасту с соком), хмели-сунели, уцхо-сунели, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
- 6
Добавление ореховой пасты
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния пасты. Добавьте в суп за 5 минут до готовности, перемешайте.
- 7
Настой и подача
Перед подачей снимите суп с огня, дайте ему настояться 10 минут. Подавайте горячим, щедро посыпав свежей кинзой и петрушкой.
Советы и хитрости
- 1
Настоящий вкус в орехах
Грецкие орехи не просто нужно измельчить, а растереть в пасту, чтобы они отдали супу весь свой аромат и кремовую текстуру. В ступке это делается лучше, чем в блендере. Можно добавить пару ложек бульона, чтобы растереть было легче.
- 2
Секрет прозрачного бульона
Ключ к прозрачности - холодная вода для старта и аккуратное снятие пены на самом слабом кипении. Мясо, залитое холодной водой, постепенно отдаёт соки, что делает бульон насыщенным.
- 3
Секрет кислого вкуса
Если нет ткемали, томатную пасту можно предварительно слегка обжарить с луком или развести в ложке бульона, чтобы ушла излишняя резкость. А для аутентичности можно добавить немного сушёной алычи.
- 4
Для особого аромата
Свежую зелень кинзы и петрушки добавляйте прямо в тарелки, а не в кастрюлю, чтобы суп не приобрел горьковатый оттенок при хранении, а зелень сохранила яркий вкус и цвет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 5,2
- грамм
- Белки
- 6,1
- грамм
- Жиры
- 4,7
- грамм
- Углеводы
