1 час 30 мин.
среднеАроматная сборная мясная солянка с копченостями представляет собой насыщенный суп с богатым вкусом бульона, пикантной кислинкой солёных огурцов и томатной заправки, ассорти из говядины, свинины, колбасы и ветчины, дополненный маслинами и каперсами. Такой классический вариант легко приготовить в домашних условиях: суп получается густым, наваристым и идеально сбалансированным по соли и кислоте, а подача с лимоном, сметаной и свежей зеленью делает блюдо по-настоящему ресторанным.
Ингредиенты
Для бульона и мяса
- Говядина - 300 г
- Свинина - 200 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец черный горошком - 5 шт
- Соль - по вкусу
- Вода - 2 л
Для заправки
- Лук репчатый - 2 шт
- Соленые огурцы - 3 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
Для добавления в суп
- Копченая колбаса - 150 г
- Ветчина - 150 г
- Маслины - 100 г
- Каперсы - 1 ст. л
Для подачи
- Лимон - 1 шт
- Сметана - 100 г
- Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление основы
Говядину и свинину положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком, варите 1-1,5 часа до мягкости мяса. Бульон процедите, мясо остудите и нарежьте кубиками.
- 2
Обжарка с луком и огурцами
Лук нарежьте полукольцами, огурцы соломкой. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте огурцы и томатную пасту. Тушите 5-7 минут на слабом огне.
- 3
Сборка супа
В горячий бульон добавьте нарезанное мясо, колбасу и ветчину. Введите обжарку с луком и огурцами. Варите на слабом огне 10-15 минут.
- 4
Добавление маслин и настаивание
Добавьте маслины и каперсы, при необходимости подсолите. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
- 5
Подача
Разлейте по тарелкам, украсьте ломтиком лимона, свежей зеленью и подайте со сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Насыщенный вкус бульона
Для более ароматного бульона мясо лучше закладывать в холодную воду, так оно постепенно отдаст все соки. Не пренебрегайте этапом снятия пены, это залог прозрачности основы.
- 2
Правильная текстура огурцов
Соленые огурцы можно очистить от кожицы, чтобы она не скручивалась при тушении. А для более яркого вкуса в обжарку к огурцам можно добавить 2-3 ст. л. огуречного рассола.
- 3
Контроль кислоты и солености
Солите суп в самом конце, учитывая соленость огурцов, маслин и каперсов. Кислинку легко регулировать количеством лимона и рассола при подаче.
- 4
Ароматное томление
Чтобы вкусы полностью объединились, после добавления маслин и каперсов выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой не 10, а 15-20 минут.
- 5
Идеальная подача
Лимон добавляйте непосредственно в тарелку, иначе его цедра в общем котле может дать излишнюю горечь. Сметану лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 6,5
- грамм
- Жиры
- 3,2
- грамм
- Углеводы
