Солянка сборная мясная с копченостями
1 час 30 мин.
средне
Ароматная сборная мясная солянка с копченостями представляет собой насыщенный суп с богатым вкусом бульона, пикантной кислинкой солёных огурцов и томатной заправки, ассорти из говядины, свинины, колбасы и ветчины, дополненный маслинами и каперсами. Такой классический вариант легко приготовить в домашних условиях: суп получается густым, наваристым и идеально сбалансированным по соли и кислоте, а подача с лимоном, сметаной и свежей зеленью делает блюдо по-настоящему ресторанным.
Ингредиенты напорций
Для бульона и мяса
- Говядина - 300 г
- Свинина - 200 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец черный горошком - 5 шт
- Соль - по вкусу
- Вода - 2 л
Для заправки
- Лук репчатый - 2 шт
- Соленые огурцы - 3 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
Для добавления в суп
- Копченая колбаса - 150 г
- Ветчина - 150 г
- Маслины - 100 г
- Каперсы - 1 ст. л
Для подачи
- Лимон - 1 шт
- Сметана - 100 г
- Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовление основы
Говядину и свинину положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком, варите 1-1,5 часа до мягкости мяса. Бульон процедите, мясо остудите и нарежьте кубиками.
Шаг 2. Обжарка с луком и огурцами
Лук нарежьте полукольцами, огурцы соломкой. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте огурцы и томатную пасту. Тушите 5-7 минут на слабом огне.
Шаг 3. Сборка супа
В горячий бульон добавьте нарезанное мясо, колбасу и ветчину. Введите обжарку с луком и огурцами. Варите на слабом огне 10-15 минут.
Шаг 4. Добавление маслин и настаивание
Добавьте маслины и каперсы, при необходимости подсолите. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Шаг 5. Подача
Разлейте по тарелкам, украсьте ломтиком лимона, свежей зеленью и подайте со сметаной.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Насыщенный вкус бульона
Для более ароматного бульона мясо лучше закладывать в холодную воду, так оно постепенно отдаст все соки. Не пренебрегайте этапом снятия пены, это залог прозрачности основы.
Правильная текстура огурцов
Соленые огурцы можно очистить от кожицы, чтобы она не скручивалась при тушении. А для более яркого вкуса в обжарку к огурцам можно добавить 2-3 ст. л. огуречного рассола.
Контроль кислоты и солености
Солите суп в самом конце, учитывая соленость огурцов, маслин и каперсов. Кислинку легко регулировать количеством лимона и рассола при подаче.
Ароматное томление
Чтобы вкусы полностью объединились, после добавления маслин и каперсов выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой не 10, а 15-20 минут.
Идеальная подача
Лимон добавляйте непосредственно в тарелку, иначе его цедра в общем котле может дать излишнюю горечь. Сметану лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
95 ккал
Белки
6 г
Жиры
6,5 г
Углеводы
3,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
35 мин.
легко
0
Суп с тушенкой и вермишелью
1 час 30 мин.
легко
0
Гороховый суп с копченостями и картофелем
2 часа
средне
0
Суп с курицей и грибами
2 часа
средне
0
Сытный борщ с фасолью и копченостями
2 часа 30 мин.
легко
0
Суп «Три мяса»
1 час 10 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями
45 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями в мультиварке
2 часа
средне
0