55 мин.
среднеМинестроне - это та самая уютная итальянская классика, которая вобрала в себя всё щедрое изобилие огорода. Густой, насыщенный, с ярким вкусом летних овощей, этот суп никогда не бывает одинаковым - его характер меняется от сезона к сезону и в зависимости от региона. В основе всегда лежит ароматный бульон, в котором томятся цуккини, фасоль, морковь, сельдерей и томаты, создавая богатую и гармоничную палитру. Часто его дополняют макаронными изделиями или рисом, а подают, непременно посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом первого отжима. Это блюдо, которое согревает, насыщает и дарит ощущение настоящей домашней трапезы в итальянской традиции - простой, душевной и полной вкуса.
Ингредиенты
Для овощного бульона
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Сельдерей - 2 стебля
- Чеснок - 1 зубчика
- Лавровый лист - 1 шт
- Перец горошком - 2 шт
- Петрушка (небольшой пучок) - 1 шт
- Вода - 2 л
Для супа
- Кабачок - 1 шт
- Фасоль белая - 200 г
- Помидоры - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Сельдерей - 2 стебля
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Паста мелкая (рожки, ракушки, звездочки) - 100 г
- Базилик свежий - 1 пучок
- Овощной бульон (готовый или домашний) - 1,5 л
Для подачи
- Пармезан - 50 г
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка бульона и фасоли
Если вы используете сухую белую фасоль, ее необходимо замочить заранее (на ночь или минимум на 8 часов), затем отварить до готовности (около 1-1,5 часа после замачивания). Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее под холодной водой. Для овощного бульона (если вы не используете готовый магазинный) в отдельной кастрюле залейте 2 литрами воды 1 морковь, 1 луковицу (можно не чистить), 2 стебля сельдерея, 1-2 зубчика чеснока (неочищенные), 1 лавровый лист, несколько горошин перца и небольшой пучок петрушки. Доведите до кипения и варите на медленном огне 30-40 минут. Процедите бульон через сито. Вам понадобится 1.5 - 2 литра готового бульона.
- 2
Нарезка овощей
Кабачок нарежьте кубиками размером 1-1,5 см. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками. Морковь и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Стебли сельдерея очистите от жестких волокон и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Чеснок (если используете) очистите и мелко порубите.
- 3
Обжарка основы
В большой кастрюле с толстым дном или глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, но не поджарятся до золотистого цвета. Если используете чеснок, добавьте его на последней минуте обжарки, чтобы он не подгорел.
- 4
Соединение овощей
К обжаренным овощам добавьте нарезанные кабачки, отваренную (или промытую консервированную) белую фасоль и нарезанные кубиками помидоры. Хорошо перемешайте.
- 5
Варка супа
Залейте овощи 1.5-2 литрами готового овощного бульона. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 15-20 минут, или пока все овощи не станут мягкими.
- 6
Добавление пасты и базилика
Когда овощи почти готовы, добавьте в суп мелкую пасту. Варите согласно инструкции на упаковке пасты (обычно 7-10 минут), до готовности (чуть твердая в середине). В это же время, крупно порвите руками или нарежьте большую часть свежего базилика и добавьте его в суп. Перемешайте. Приправьте суп солью и черным свежемолотым перцем по вкусу. Попробуйте и, если нужно, отрегулируйте приправы.
- 7
Подача
Снимите суп с огня. Разлейте горячий Минестроне по глубоким порционным тарелкам. Щедро посыпьте каждую порцию свеженатертым сыром Пармезан. Украсьте оставшимися листочками свежего базилика. Подавайте немедленно, возможно, с кусочком хрустящего хлеба или чиабатты, чтобы макать в ароматный бульон.
Советы и хитрости
- 1
Вкус на следующий день
Минестроне становится насыщеннее после настаивания. Оставьте суп в холодильнике на ночь - на следующий день вкус будет глубже и ярче.
- 2
Контроль текстуры пасты
Если готовите суп заранее, лучше сварить пасту отдельно и добавить при подаче, так она не разбухнет в бульоне.
- 3
Баланс кислоты
Если помидоры слишком кислые, добавьте щепотку сахара - вкус станет гармоничнее.
- 4
Овощи одинакового размера
Старайтесь нарезать все овощи примерно одинаково, тогда они приготовятся равномерно.
- 5
Свежий базилик
Добавляйте часть базилика прямо в тарелку - аромат будет ярче, чем при долгой варке.
- 6
Густота по желанию
Если хотите более густой минестроне - разомните ложкой часть фасоли прямо в кастрюле.
- 7
Хлеб как в Италии
Подайте суп с поджаренной чиабаттой, натёртой чесноком - классическое сопровождение.
- 8
Аль денте всегда лучше
Пасту лучше слегка недоварить, она дойдет в горячем супе и не превратится в кашу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 58
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 7,5
- грамм
- Углеводы
