1 час 30 мин.
среднеЛагман из баранины готовится с лапшой, картофелем и томатами в собственном соку. Баранина сначала обжаривается на раскалённом масле до румяности, затем тушится с луком, чесноком и морковью, пока не станет мягкой. Томаты дают густую основу, а специи для лагмана – характерный восточный аромат. Картофель варится прямо в подливе, поэтому впитывает мясной и томатный вкус. Лапша отваривается отдельно и добавляется в самом конце, чтобы не разварилась. Такой рецепт лагмана из баранины в домашних условиях подойдёт тем, кто хочет приготовить сытное первое блюдо без казана. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью кинзы и лука. Это классический домашний лагман, который по вкусу не уступает узбекскому.
Ингредиенты
- Мякоть баранины - 700 г
- Лапша лагман - 200 г
- Луковица - 1 штука
- Чеснок - 2 зубчика
- Картофель - 2 штуки
- Томаты в собственном соку - 750 мл
- Зелень (кинза, лук) - 1 пучок
- Специи для лагмана - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Растительное масло - 4 ст. ложки
- Вода - 3 литра
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка баранины
Мякоть баранины нарежьте порционными кусками примерно 3-4 см. Обжарьте мясо с растительным маслом на сильном огне до румяной корочки. Если мясо начинает приставать, подливайте понемногу воду и тушите, пока баранина не станет мягкой.
- 2
Обжарка овощей
Лук нарежьте мелко, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите. Отправьте овощи к мясу и жарьте 3-5 минут, помешивая, чтобы лук стал прозрачным.
- 3
Добавление томатов и специй
Выложите томаты в собственном соку, добавьте специи для лагмана и соль. Перемешайте и дайте массе прогреться, чтобы томаты отдали кислинку и аромат.
- 4
Варка картофеля
Влейте 3 литра воды, доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками и положите в посуду с мясом. Варите на среднем огне до готовности картофеля.
- 5
Добавление лапши и зелени
Отдельно отварите лапшу до готовности, откиньте на дуршлаг. Зелень мелко покрошите. Добавьте лапшу и зелень к мясу с подливой, перемешайте и сразу снимайте с огня.
Советы и хитрости
- 1
Какую часть баранины брать
Лопатка или задняя нога. Эти части мягче и быстрее тушатся. Корейка подойдёт, но будет жирнее.
- 2
Можно ли использовать готовую лапшу
Да, подойдёт лапша лагман из магазина. Если её нет, возьмите широкую пшеничную лапшу или спагетти.
- 3
Чем заменить специи для лагмана
Смешайте зиру, кориандр и паприку в равных частях. Получится похожий восточный аромат.
- 4
Почему томаты в собственном соку, а не паста
Томаты дают объём и лёгкую кислинку. Паста слишком концентрированная и может перебить вкус баранины.
- 5
Сколько хранится лагман
В холодильнике под крышкой до 2 суток. Лапшу храните отдельно, чтобы не разбухла.
- 6
С чем подавать
С лапшой, посыпав свежей зеленью. Отдельно можно подать лаваш или лепёшки.
- 7
Можно ли готовить в казане
Да, в казане лагман получается ароматнее за счёт толстых стенок. Готовьте на медленном огне.
- 8
Почему морковь режут соломкой
Соломка сохраняет форму при варке и не разваривается в кашу. Тёртая морковь растворится в подливе.
- 9
Что делать, если лагман получился жидким
Разведите 1 столовую ложку муки в холодной воде и влейте в кипящий лагман, помешивая. Подлива загустеет.
- 10
Почему лапшу не промывают холодной водой
Холодная вода смывает крахмал, и лапша хуже впитывает подливу. Тёплая лапша быстрее соединяется с соусом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 145
- ккал
- Калорийность
- 8,4
- грамм
- Белки
- 7,6
- грамм
- Жиры
- 11,2
- грамм
- Углеводы
