50 мин.
легкоКуриный суп с клецками – та самая классика, которую варили ещё бабушки, а теперь готовят в каждой второй семье. Прозрачный куриный бульон, мягкий картофель, пассерованные лук с морковью и нежные клецки из яичного теста, которые всплывают на поверхность и сами просятся в ложку. Клецки замешиваются из муки и яйца с водой – никаких сложных ингредиентов, тесто отдыхает десять минут и легко формуется чайной ложкой. В отличие от супа с клецками на курином бульоне с покупными галушками, здесь всё своё, домашнее, замешанное за пять минут. Суп получается лёгким, но сытным – то, что нужно и детям, и взрослым после долгого дня. Подаётся с рубленым укропом и, по желанию, с ложкой сметаны. Если ищете проверенный рецепт куриного супа с клецками – вот он, без лишних продуктов и заморочек.
Ингредиенты
- Куриное филе - 300 г
- Картофель - 2 шт
- Яйцо - 1 шт
- Мука пшеничная - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Варка куриного бульона
Куриное филе промойте, залейте 1,5 литра холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 25-30 минут. Готовое филе достаньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.
- 2
Замешивание теста для клецок
В миске смешайте яйцо, муку, 2 ст. л. воды и щепотку соли. Вымесите до густого однородного теста и оставьте на 10 минут – клейковина набухнет, и клецки будут нежнее.
- 3
Нарезка овощей
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней терке.
- 4
Варка картофеля
Добавьте картофель в бульон и варите 10-12 минут до мягкости.
- 5
Пассеровка лука и моркови
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут), затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут. Переложите зажарку в суп.
- 6
Формовка и варка клецок
Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирайте тесто и аккуратно опускайте в кипящий суп. Варите 5-7 минут, пока все клецки не всплывут.
- 7
Финальная заправка
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рубленый укроп. Варите ещё 2 минуты, затем удалите лавровый лист.
- 8
Подача
Дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Советы и хитрости
- 1
Клецки
Тесто для клецок должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем на пельмени. Оно должно медленно сползать с ложки, а не капать. Если тесто жидкое – добавьте ещё ложку муки, если слишком крутое – каплю воды.
- 2
Формовка
Смачивайте чайную ложку в холодной воде перед каждой клецкой. Тесто не прилипает, и клецки получаются ровными и аккуратными.
- 3
Размер клецок
Не делайте клецки слишком крупными – при варке они увеличиваются примерно вдвое. Берите тесто на кончик чайной ложки, этого достаточно.
- 4
Когда добавлять клецки
Опускайте клецки только в кипящий суп и не мешайте первые 2 минуты. Если начать мешать сразу, тесто разойдётся в бульоне.
- 5
Готовность клецок
Клецки готовы, когда всплыли и проварились ещё 1-2 минуты. Разрежьте одну пополам – внутри она должна быть матовой, без сырой муки в центре.
- 6
Зажарка
Не пережаривайте морковь – она должна стать мягкой и слегка золотистой, но не коричневой. Пережаренная морковь даёт горчинку в бульон.
- 7
Зелень
Добавляйте зелень только после выключения огня. В кипящем супе укроп теряет цвет и аромат, становится жухлым и неаппетитным.
- 8
Хранение
Суп с клецками на следующий день становится гуще, потому что клецки впитывают бульон. При разогреве добавьте немного кипятка.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 52
- ккал
- Калорийность
- 3,5
- грамм
- Белки
- 1,6
- грамм
- Жиры
- 6,2
- грамм
- Углеводы
