1 час 30 мин.
среднеАроматный грибной суп с опятами на курином бульоне получается насыщенным, с мягким вкусом картофеля, лука и лесных грибов. Свежие или замороженные опята хорошо сочетаются с нежным куриным мясом, сливочным маслом и зелёным луком, а овощная приправа добавляет бульону приятный пряный оттенок. Это простой домашний вариант для тех, кто любит суп с опятами и картофелем, грибные супы из свежих или замороженных грибов и наваристые блюда на курином бульоне.
Ингредиенты
Для бульона
- Курица - 0,5 штуки
- Вода - 4 л
- Лук репчатый - 1 штука
- Соль - 1 ст. ложка (без горки)
Для супа
- Опята (свежие или замороженные) - 200 г
- Картофель - 3 штуки
- Лук репчатый - 1 штука
- Зелёный лук - 1 небольшой пучок
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Овощная приправа «Магги» - 1,5 ч. ложки
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Варим куриный бульон
Налейте в кастрюлю воду, положите промытую курицу и очищенную луковицу. Доведите до кипения, снимая пенку. После закипания убавьте огонь до слабого, посолите и варите, пока курица не станет мягкой. Готовую луковицу удалите.
- 2
Достаём курицу
Курицу выньте из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо в бульон. Кости и кожу уберите.
- 3
Добавляем опята
Опята хорошо промойте. Если грибы свежие, переберите и удалите нижнюю часть ножек. В кипящий бульон выложите подготовленные опята и варите 20 минут.
- 4
Обжариваем лук
Оставшуюся луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
- 5
Добавляем картофель и лук
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжаренный лук и картофель добавьте в бульон с грибами и варите ещё 15 минут.
- 6
Финальная заправка
За 5 минут до готовности насыпьте в суп овощную приправу и мелко нарезанный зелёный лук. Доведите до готовности, при необходимости досолите.
Советы и хитрости
- 1
Проверка опят на съедобность
Если собираете опята сами, внимательно осмотрите каждую шляпку. У съедобных опят на ножке есть характерное кольцо-«юбочка», а пластинки под шляпкой светлые. Сомнительные грибы лучше не брать.
- 2
Замачивание для чистоты
Свежие опята можно залить холодной водой на 30-60 минут перед приготовлением. Это помогает удалить остатки земли, листвы и слизи из труднодоступных мест.
- 3
Замороженные опята без разморозки
Если используете замороженные грибы, не обязательно размораживать их полностью. Достаточно опустить в кипящий бульон, они дойдут до готовности в процессе варки.
- 4
Сливочное масло вместо растительного
Для обжарки лука в этом супе сливочное масло подходит лучше растительного. Оно даёт мягкий сливочный вкус, который хорошо сочетается с грибами и курицей.
- 5
Не переваривайте картофель
Картофель в супе должен развариться до мягкости, но не превратиться в пюре. Проверяйте готовность ножом через 12 минут после добавления.
- 6
Бульон без лишнего жира
Если хотите менее жирный суп, сварите бульон заранее, охладите и снимите застывший жир с поверхности. Вкус от этого не пострадает.
- 7
Приправа «Магги» как замена соли
Овощная приправа уже содержит соль и усилители вкуса, поэтому добавляйте её в конце и пробуйте суп перед тем, как досаливать.
- 8
Зелень для свежести
Зелёный лук добавляйте именно за 5 минут до готовности, а не раньше. Так он сохранит яркий цвет и свежий аромат, а не разварится.
- 9
Подача с сухариками
Грибной суп с опятами особенно хорош с домашними пшеничными сухариками. Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке до хруста.
- 10
Настаивание перед подачей
Дайте супу постоять под крышкой 10-15 минут после выключения огня. За это время вкусы окончательно раскроются и объединятся.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 47
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 1,9
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
