45 мин.
легкоЭтот гречневый суп на курином бульоне – та самая кастрюля, которая собирает всех за столом. Варится из доступных продуктов, пахнет на всю квартиру, а по сытности заменяет полноценный приём пищи. Наваристый бульон из куриного филе, рассыпчатая гречка, мягкий картофель и пассерованные лук с морковью – никаких лишних ингредиентов, только честный вкус. В отличие от многих супов с гречкой, здесь крупа не разваривается в кашу, потому что закладывается прямо в кипящий бульон вместе с картофелем. Куриный суп с гречкой и картошкой получается лёгким, но сытным – то, что нужно после рабочего дня. Если ищете проверенный рецепт гречневого супа с курицей – этот вариант готовится просто и получается у всех.
Ингредиенты
- Куриное филе - 300 г
- Гречка - 100 г
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень укропа - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Вода - 1,5 литра
- Сметана или йогурт (для подачи, по желанию) - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Варка куриного бульона
Куриное филе тщательно промойте под холодной водой. Положите его в кастрюлю, залейте 1.5-2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Обязательно снимите всю образующуюся пену, это сделает бульон прозрачным и чистым. Варите курицу на слабом огне под полуприкрытой крышкой 20-25 минут до готовности. После варки достаньте куриное филе из бульона, остудите его и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить мелкие частички, и верните в кастрюлю.
- 2
Подготовка гречки
Гречку тщательно промойте под холодной проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Можно также предварительно замочить гречку на 10-15 минут, а затем слить воду, это сократит время варки.
- 3
Нарезка картофеля, лука и моркови
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера (примерно 1-1.5 см). Лук мелко порубите, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- 4
Варка картофеля с гречкой
Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте в него нарезанный картофель и подготовленную гречку. Уменьшите огонь до среднего и варите примерно 15-20 минут, или пока картофель и гречка не станут мягкими.
- 5
Пассеровка лука и моркови
Пока варятся основные ингредиенты, разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его до прозрачности (около 3-4 минут), не допуская подгорания. Затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать еще 5-7 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости.
- 6
Сборка супа
Когда картофель и гречка готовы, добавьте обжаренные лук и морковь в кастрюлю с супом. Верните нарезанное куриное филе обратно в суп. Добавьте лавровый лист, соль по вкусу и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте и варите на слабом огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
- 7
Добавление зелени и настаивание
Снимите кастрюлю с огня. Удалите лавровый лист из супа. Мелко порубите свежую зелень (укроп или петрушку) и добавьте ее в суп. Перемешайте. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут - это сделает его еще ароматнее и насыщеннее.
- 8
Подача
Подавайте суп горячим, разлив по тарелкам. При желании в каждую порцию можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта и украсить свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Прокалите гречку
Перед варкой прокалите гречку на сухой сковороде 3-4 минуты, помешивая. Появится лёгкий ореховый аромат, который сделает суп выразительнее.
- 2
Куриное бедро вместо филе
Если хотите более наваристый бульон, берите куриное бедро на кости вместо филе. После варки снимите мясо и верните в суп, а кость выбросьте.
- 3
Пена
Снимайте пену шумовкой в первые минуты кипения. Если пена опустится на дно, бульон станет мутным, и даже процеживание не вернёт прозрачность.
- 4
Гречка не разваривается
Закладывайте гречку только в кипящий бульон и не мешайте первые 5 минут. Это сохранит зёрна целыми и не даст им превратиться в размазню.
- 5
Курица не сохнет
Не варите филе дольше 25 минут. Птица, переваренная в бульоне, становится сухой и волокнистой даже в супе.
- 6
Сковорода для пассеровки
Используйте сковороду с толстым дном. На тонкой лук и морковь могут подгореть, а не равномерно зазолотиться, и суп получит горьковатый привкус.
- 7
Лавровый лист
Не оставляйте лавровый лист в супе после выключения огня. Через 10 минут он начинает горчить. Выловите и выбросьте, как только суп настоялся.
- 8
Хранение
Гречневый суп на следующий день густеет, потому что гречка впитывает бульон. При разогреве добавьте немного кипятка и доведите до нужной консистенции.
- 9
Заморозка
Супы с гречкой отлично замораживаются порционно. Разлейте по контейнерам и уберите в морозилку – получится готовый обед на неделю вперёд.
- 10
Сметана
Подавайте сметану отдельно, а не вмешивайте в кастрюлю. В горячем супе она может свернуться хлопьями. В тарелке каждый положит столько, сколько любит.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 1,2
- грамм
- Жиры
- 5,5
- грамм
- Углеводы
