1 час 30 мин.
среднеСварить суп с домашней лапшой – значит вернуться в детство, когда вся кухня пропахла куриным бульоном, а на столе ждала тарелка с тонкой яичной лапшой. Наваристый бульон, мягкий картофель, ароматный лук и лапша, которую вы замешиваете своими руками. Тесто из муки, яиц и щепотки соли раскатывается в тонкий пласт, режется соломкой и отправляется в кастрюлю в самом конце, чтобы сохранить упругость. Чеснок и свежая зелень в финале превращают простой суп в наваристое, ароматное блюдо. Такой куриный суп с домашней лапшой получается сытным и наваристым. Классический рецепт супа с домашней лапшой с пошаговыми фото. Тесто для лапши описано подробно, чтобы получилось с первого раза.
Ингредиенты
- Курица - 1 штука
- Картофель - 4 штуки
- Лук репчатый - 1 штука
- Лавровый лист - 1 штука
- Петрушка, укроп или кинза - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Для теста
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку горкой, добавьте соль и яйца. Замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните его в пакет и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло и стало послушным.
- 2
Раскатка и нарезка лапши
Разделите тесто на три части. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт, постоянно припыляя мукой. Дайте пластам немного подсохнуть, затем сверните рулетиком и нарежьте тонкой соломкой. Разложите лапшу на столе для подсушки.
- 3
Варка бульона
Промойте курицу, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите 1 час, снимая пену. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо в бульон или подавайте отдельно.
- 4
Добавление картофеля и лука
Очистите картофель, нарежьте брусочками и добавьте в бульон. Когда картофель станет мягким, положите мелко нарезанный лук и лавровый лист.
- 5
Лапша и финал
Добавьте лапшу и дайте супу только закипеть. Сразу снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Подавайте с зеленью и чесноком.
Советы и хитрости
- 1
Яйца комнатной температуры
Достаньте яйца из холодильника заранее. С тёплыми яйцами тесто замешивается быстрее и легче.
- 2
Как понять, что тесто готово
Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет – добавьте муки, если крошится – ложку воды.
- 3
Сколько лапши класть
Лапша сильно разбухает. На 3 литра бульона хватит одной трети нарезанной лапши. Остальную можно высушить и хранить.
- 4
Как хранить лапшу
Оставшуюся лапшу высушите на воздухе и держите в бумажном пакете. Хранится до месяца.
- 5
Курица: какая часть
Для наваристого бульона берите курицу целиком или бёдра с кожей. Грудка даст меньше навара.
- 6
Снимайте пену
Как только бульон закипит, снимите пену шумовкой. Так бульон останется прозрачным и чистым.
- 7
Лук двумя способами
Половину лука добавьте в бульон целиком для аромата, а вторую мелко нарежьте и положите в конце для вкуса.
- 8
Лавровый лист не передержите
Добавляйте лавровый лист за 5 минут до готовности. Если варить дольше, он даст горечь.
- 9
Зелень в тарелку, а не в кастрюлю
Добавляйте зелень в тарелку при подаче. В кастрюле она теряет цвет и аромат.
- 10
Суп на следующий день
Суп с домашней лапшой вкуснее на следующий день, но лапша разбухает. Храните лапшу отдельно от бульона.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 68
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 2,1
- грамм
- Жиры
- 8,2
- грамм
- Углеводы
