Name: Свиной холодец классический
Total time: 4 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиная рулька (голяшка) - 1 кг; Свиные ножки - 2 шт; Свиные уши или рулька на кости - 0.5 кг; Свиная лопатка (мякоть) - 0.5 кг; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 2 шт; Корень петрушки или сельдерея - 1 шт; Чеснок - 1 головка; Лавровый лист - 3 шт; Перец чёрный горошком - 10 шт; Перец душистый горошком - 5 шт; Соль - по вкусу

Фото готового рецепта Свиной холодец классический

4 часа

средне

Идеально прозрачный, ароматный и наваристый свиной холодец, который гарантированно застывает без желатина! Расскажу, как выбрать правильные части свиной туши для идеального желирования, как добиться кристально чистого бульона и как красиво подать готовый холодец с хреном и горчицей. Это блюдо станет звездой вашего новогоднего или праздничного стола!

1. Свиная рулька (голяшка) - 1 кг
2. Свиные ножки - 2 шт
3. Свиные уши или рулька на кости - 0,5 кг
4. Свиная лопатка (мякоть) - 0,5 кг
5. Лук репчатый - 2 шт
6. Морковь - 2 шт
7. Корень петрушки или сельдерея - 1 шт
8. Чеснок - 1 головка
9. Лавровый лист - 3 шт
10. Перец чёрный горошком - 10 шт
11. Перец душистый горошком - 5 шт
12. Соль - по вкусу

1
Шаг 1
Тщательно подготовьте мясо и кости: если на ножках или рульке есть щетина, опалите их над газовой горелкой, затем выскоблите ножом. Замочите все мясные продукты в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы избавиться от лишней крови - это сделает бульон светлее. После вымачивания промойте под проточной водой щёткой.
2
Шаг 2
Сложите мясо и кости в большую кастрюлю на 5-6 литров. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо с запасом 5-7 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения НЕ накрывая крышкой. Как только появятся первые крупные пузыри и пена, убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Варите на медленном огне 1,5-2 часа.
3
Шаг 3
Для идеально прозрачного бульона рекомендую слить первую воду: снимите кастрюлю с огня, выньте мясо, процедите бульон через дуршлаг, вымойте кастрюлю, снова сложите в неё мясо и залейте кипятком до нужного уровня. Если бульон и так получился чистым, можно продолжить варку без слива.
4
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю целую неочищенную луковицу (шелуха даст красивый золотистый цвет) и целую очищенную морковь. Варите на самом медленном огне (бульон должен лишь слегка побулькивать) ещё 3-5 часов. Общее время варки от 4 до 6 часов. Мясо готово, когда оно легко отделяется от костей. Солите бульон только за 30-40 минут до окончания варки!
5
Шаг 5
За 10-15 минут до конца варки добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком. Затем аккуратно шумовкой достаньте всё мясо и кости в большую миску, дайте немного остыть. Бульон процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю, он должен быть насыщенным и ароматным.
6
Шаг 6
Разберите мясо: отделите от костей, удалите все мелкие косточки и хрящи. Кожу не выбрасывайте, она богата коллагеном! Мясо и кожу нарежьте небольшими кусочками. Варёную морковь нарежьте тонкими кружочками для украшения. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
7
Шаг 7
Разложите мясо по формам (глубоким тарелкам, контейнерам), равномерно посыпьте чесноком и разложите кусочки моркови. Разлейте горячий процеженный бульон, стараясь равномерно покрыть мясо. Можно помочь себе ложкой, чтобы мясо не всплывало.
8
Шаг 8
Дайте холодцу полностью остыть при комнатной температуре. Затем накройте формы пищевой плёнкой или крышками и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь для полного застывания.
9
Шаг 9
Перед подачей форму можно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы легче было извлечь холодец на блюдо. Подавайте с хреном, горчицей или сметаной с чесноком.