Свиной холодец классический

Ингредиенты на

8

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Тщательно подготовьте мясо и кости: если на ножках или рульке есть щетина, опалите их над газовой горелкой, затем выскоблите ножом. Замочите все мясные продукты в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы избавиться от лишней крови - это сделает бульон светлее. После вымачивания промойте под проточной водой щёткой.

   

2. Шаг 2

   Сложите мясо и кости в большую кастрюлю на 5-6 литров. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо с запасом 5-7 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения НЕ накрывая крышкой. Как только появятся первые крупные пузыри и пена, убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Варите на медленном огне 1,5-2 часа.

   

3. Шаг 3

   Для идеально прозрачного бульона рекомендую слить первую воду: снимите кастрюлю с огня, выньте мясо, процедите бульон через дуршлаг, вымойте кастрюлю, снова сложите в неё мясо и залейте кипятком до нужного уровня. Если бульон и так получился чистым, можно продолжить варку без слива.

   

4. Шаг 4

   Добавьте в кастрюлю целую неочищенную луковицу (шелуха даст красивый золотистый цвет) и целую очищенную морковь. Варите на самом медленном огне (бульон должен лишь слегка побулькивать) ещё 3-5 часов. Общее время варки от 4 до 6 часов. Мясо готово, когда оно легко отделяется от костей. Солите бульон только за 30-40 минут до окончания варки!

   

5. Шаг 5

   За 10-15 минут до конца варки добавьте в бульон лавровый лист и перец горошком. Затем аккуратно шумовкой достаньте всё мясо и кости в большую миску, дайте немного остыть. Бульон процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю, он должен быть насыщенным и ароматным.

   

6. Шаг 6

   Разберите мясо: отделите от костей, удалите все мелкие косточки и хрящи. Кожу не выбрасывайте, она богата коллагеном! Мясо и кожу нарежьте небольшими кусочками. Варёную морковь нарежьте тонкими кружочками для украшения. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

   

7. Шаг 7

   Разложите мясо по формам (глубоким тарелкам, контейнерам), равномерно посыпьте чесноком и разложите кусочки моркови. Разлейте горячий процеженный бульон, стараясь равномерно покрыть мясо. Можно помочь себе ложкой, чтобы мясо не всплывало.

   

8. Шаг 8

   Дайте холодцу полностью остыть при комнатной температуре. Затем накройте формы пищевой плёнкой или крышками и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь для полного застывания.

   

9. Шаг 9

   Перед подачей форму можно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы легче было извлечь холодец на блюдо. Подавайте с хреном, горчицей или сметаной с чесноком.

   

Энергетическая ценность на 100 г