Торт «Пломбир» с воздушным бисквитом и тающей начинкой

Ингредиенты на

10

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Начните с бисквита. Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до получения легких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать еще 5 минут. Уменьшите скорость миксера до минимума и по одному введите желтки, тщательно перемешивая.

2. Шаг 2

   Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем. Аккуратно всыпьте сухую смесь в яичную массу, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

3. Шаг 3

   Выложите получившееся бисквитное тесто в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности (проверьте зубочисткой - она должна выходить сухой).

   

4. Шаг 4

   Полностью остудите готовый бисквит. Затем разрежьте его на 3 одинаковых коржа. Каждый корж пропитайте крепким сладким кофе со стороны среза.

5. Шаг 5

   Приготовьте начинку. Натрите темный шоколад на крупной терке. Творожный сливочный крем-сыр взбейте со сгущенным молоком до получения однородной массы. Отдельно взбейте холодные сливки до пышности, затем аккуратно соедините их с творожной массой.

6. Шаг 6

   Приступаем к сборке торта. Выкладывайте коржи друг на друга, обильно промазывая каждый слоем начинки. Посыпайте каждый слой тертым шоколадом. Собранный торт уберите в холодильник на всю ночь для стабилизации.

   

7. Шаг 7

   На следующий день займитесь приготовлением крема для покрытия. Взбейте яичные белки до стойких пиков. В отдельной кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, варите 4 минуты, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и продолжайте варить еще 3-4 минуты до появления «ленивых пузырей».

8. Шаг 8

   Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, не прекращая взбивать на высокой скорости. Продолжайте взбивание до полного остывания крема (около 15 минут). В конце добавьте зеленую пищевую краску для легкого оттенка и еще немного взбейте.

9. Шаг 9

   Покройте торт приготовленным кремом. С помощью мокрой линейки или палетки выровняйте поверхность торта, чтобы она была идеально гладкой. Небольшую ложку крема отложите в отдельную миску, накройте пленкой и уберите в холодильник.

   

10. Шаг 10

    На поверхности торта наметьте места, где будет имитироваться «откусанный» уголок и стекающий шоколад. Аккуратно срежьте этот уголок. Оставьте торт при комнатной температуре на 3 часа.

    

11. Шаг 11

    Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле растопите темный шоколад со сливочным маслом на медленном огне или водяной бане. Полученной глазурью полейте торт, избегая попадания на «отрезанную» часть и создавая руками эффект подтеков.

    

12. Шаг 12

    Грецкие орехи мелко раскрошите и равномерно распределите по шоколадной поверхности торта.

13. Шаг 13

    Когда шоколадная глазурь полностью застынет, достаньте отложенный ранее крем из холодильника и аккуратно закрасьте им «съеденный» уголок торта.

14. Шаг 14

    Раскатайте белую мастику в тонкий пласт, вырежьте из нее форму палочки для мороженого. Аккуратно зафиксируйте ее на «откусанном» уголке торта с помощью зубочистки, чтобы создать завершенный образ.

    

Энергетическая ценность на 100 г