Name: Торт «Пломбир» с воздушным бисквитом и тающей начинкой
Total time: 2 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Яйца - 6 шт; Мука - 110 г; Сахар - 1 стакан; Какао - 1 ст. л; Разрыхлитель - 1 ч. л; Крепкий сладкий кофе - 0.5 стакана; Темный шоколад (для начинки) - 50 г; Творожный сливочный крем-сыр - 200 г; Сливки (33–37 %) - 200 мл; Сгущенное молоко - 1 банка; Вода (для крема) - 85 г; Яичные белки (для крема) - 3 шт; Сахар (для крема) - 1 стакан; Лимонная кислота - 0.33 ч. ложки; Зеленая пищевая краска - по вкусу; Темный шоколад (для глазури) - 100 г; Сливочное масло (для глазури) - 70 г; Грецкие орехи - 2 ядра; Белая мастика - 1 кусочек

Фото готового рецепта Торт «Пломбир» с воздушным бисквитом и тающей начинкой

2 часа

средне

Приготовьте незабываемый торт «Пломбир» по классическому рецепту! Этот десерт станет настоящей звездой вашего стола благодаря воздушному бисквиту, нежнейшему крему и сливочной начинке, напоминающей вкус любимого мороженого. Пошаговый рецепт с подробными фото поможет вам легко создать этот шедевр кулинарии, даже если вы новичок. Идеально для любого праздника или уютного чаепития!

1. Яйца - 6 шт
2. Мука - 110 г
3. Сахар - 1 стакан
4. Какао - 1 ст. л
5. Разрыхлитель - 1 ч. л
6. Крепкий сладкий кофе - 0,5 стакана
7. Темный шоколад (для начинки) - 50 г
8. Творожный сливочный крем-сыр - 200 г
9. Сливки (33–37 %) - 200 мл
10. Сгущенное молоко - 1 банка
11. Вода (для крема) - 85 г
12. Яичные белки (для крема) - 3 шт
13. Сахар (для крема) - 1 стакан
14. Лимонная кислота - 0,33 ч. ложки
15. Зеленая пищевая краска - по вкусу
16. Темный шоколад (для глазури) - 100 г
17. Сливочное масло (для глазури) - 70 г
18. Грецкие орехи - NaN ядра
19. Белая мастика - 1 кусочек

1
Шаг 1
Начните с бисквита. Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до получения легких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать еще 5 минут. Уменьшите скорость миксера до минимума и по одному введите желтки, тщательно перемешивая.
2
Шаг 2
Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем. Аккуратно всыпьте сухую смесь в яичную массу, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
3
Шаг 3
Выложите получившееся бисквитное тесто в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности (проверьте зубочисткой - она должна выходить сухой).
4
Шаг 4
Полностью остудите готовый бисквит. Затем разрежьте его на 3 одинаковых коржа. Каждый корж пропитайте крепким сладким кофе со стороны среза.
5
Шаг 5
Приготовьте начинку. Натрите темный шоколад на крупной терке. Творожный сливочный крем-сыр взбейте со сгущенным молоком до получения однородной массы. Отдельно взбейте холодные сливки до пышности, затем аккуратно соедините их с творожной массой.
6
Шаг 6
Приступаем к сборке торта. Выкладывайте коржи друг на друга, обильно промазывая каждый слоем начинки. Посыпайте каждый слой тертым шоколадом. Собранный торт уберите в холодильник на всю ночь для стабилизации.
7
Шаг 7
На следующий день займитесь приготовлением крема для покрытия. Взбейте яичные белки до стойких пиков. В отдельной кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, варите 4 минуты, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и продолжайте варить еще 3-4 минуты до появления «ленивых пузырей».
8
Шаг 8
Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, не прекращая взбивать на высокой скорости. Продолжайте взбивание до полного остывания крема (около 15 минут). В конце добавьте зеленую пищевую краску для легкого оттенка и еще немного взбейте.
9
Шаг 9
Покройте торт приготовленным кремом. С помощью мокрой линейки или палетки выровняйте поверхность торта, чтобы она была идеально гладкой. Небольшую ложку крема отложите в отдельную миску, накройте пленкой и уберите в холодильник.
10
Шаг 10
На поверхности торта наметьте места, где будет имитироваться «откусанный» уголок и стекающий шоколад. Аккуратно срежьте этот уголок. Оставьте торт при комнатной температуре на 3 часа.
11
Шаг 11
Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле растопите темный шоколад со сливочным маслом на медленном огне или водяной бане. Полученной глазурью полейте торт, избегая попадания на «отрезанную» часть и создавая руками эффект подтеков.
12
Шаг 12
Грецкие орехи мелко раскрошите и равномерно распределите по шоколадной поверхности торта.
13
Шаг 13
Когда шоколадная глазурь полностью застынет, достаньте отложенный ранее крем из холодильника и аккуратно закрасьте им «съеденный» уголок торта.
14
Шаг 14
Раскатайте белую мастику в тонкий пласт, вырежьте из нее форму палочки для мороженого. Аккуратно зафиксируйте ее на «откусанном» уголке торта с помощью зубочистки, чтобы создать завершенный образ.