1 час 30 мин.
среднеШоколадный торт Мулатка собрал в себе всё лучшее: пышный бисквит на сметане, сочные абрикосы внутри и воздушный ганаш сверху. Яйца с сахаром взбиваем до светлой пышной массы, добавляем какао и муку, а поверх теста раскладываем половинки абрикосов. При выпечке они отдают коржу лёгкую кислинку и делают его сочнее. Пока бисквит остывает, готовим крем: горячие сливки растапливают горький шоколад, масса остывает и взбивается в нежную пышную шапку. Покрываем корж ганашем и щедро посыпаем дроблёными грецкими орехами. Никаких сложных коржей и пропиток, только домашний шоколадный торт, который получается нарядным и очень вкусным.
Ингредиенты
Для коржа
Для ганаша и украшения
- Сливки (33-37%) - 1 стакан
- Горький шоколад - 1 плитка
- Грецкие орехи - 50 г
Для смазывания формы
- Растительное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовьте ганаш
Сливки доведите до кипения в небольшой кастрюле, снимите с огня и положите туда поломанный кусочками горький шоколад. Сразу перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял. Уберите в холодильник до загустения.
- 2
Замесите тесто
Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы, около 10 минут. Добавьте сметану и соду, перемешайте. Всыпьте просеянные муку и какао, аккуратно перемешайте. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
- 3
Выложите в форму
Форму для выпечки смажьте растительным маслом и выложите тесто. Сверху разложите половинки абрикосов, слегка утапливая их в тесто.
- 4
Выпеките корж
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой.
- 5
Покройте ганашем
Пока корж остывает, выньте ганаш из холодильника и взбейте миксером до пышности. Выложите крем на полностью остывший корж и разровняйте. Сверху обильно посыпьте дроблёными грецкими орехами.
Советы и хитрости
- 1
Яйца
Взбивайте не меньше 10 минут. Масса должна стать светлой и увеличиться в объёме – это залог пышного бисквита.
- 2
Сметана
Берите жирную, от 20%. Маложирная даст более плотный корж.
- 3
Какао
Просеивайте вместе с мукой, чтобы в тесте не было комочков.
- 4
Абрикосы
Берите плотные, не перезрелые. Слишком мягкие дадут много сока, и корж может остаться влажным.
- 5
Выпечка
Первые 25-30 минут не открывайте духовку, иначе бисквит осядет.
- 6
Ганаш
Сливки должны быть горячими, но не кипящими. Шоколад растает сам – просто мешайте, пока не станет гладко.
- 7
Охлаждение ганаша
Перед взбиванием масса должна полностью остыть и загустеть. Лучше убрать в холодильник минимум на час.
- 8
Взбивание ганаша
Взбивайте на низкой скорости, иначе крем может расслоиться. Как только стал пышным – остановитесь.
- 9
Орехи
Слегка обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде – аромат станет ярче. Дробите ножом, но не в крошку.
- 10
Подача
Дайте торту постоять 30-60 минут после нанесения ганаша, чтобы крем стабилизировался при комнатной температуре.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 14
- грамм
- Жиры
- 18
- грамм
- Углеводы
