50 мин.
среднеБисквитный торт с суфле, которое готовится из сметаны с желатином и застывает прямо в форме на корже. В отличие от масляных кремов, суфле получается легким, воздушным и не перегружает вкус, а прослойка занимает почти половину высоты торта. Бисквит замешивается по классическому рецепту: яйца долго взбиваются с сахаром, мука с разрыхлителем вмешиваются лопаткой – ничего сложного, но результат пышный и ровный. После того как торт в холодильнике около четырех часов, его украшают свежими дольками арбуза и дыни. Такой торт с фруктами выглядит свежо и по-летнему нарядно, а кокосовая стружка добавляет легкий хруст и аромат. Рецепт хорош тем, что не требует сложного декора: фрукты сами становятся украшением торта, а сметанное суфле держит форму без дополнительных загустителей.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 2 шт
- Сахар - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для суфле и украшения
- Сметана (20%) - 500 г
- Сахар - 1 стакан
- Желатин - 1 ст. л
- Арбуз - 5 долек
- Дыня - 3 дольки
- Кокосовая стружка - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Бисквитное тесто
Яйца взбивайте миксером на высокой скорости до пышной светлой массы – примерно 10 минут. Не сокращайте время, именно долгое взбивание даёт бисквиту воздушность. Постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать, чтобы он полностью растворился. Муку с разрыхлителем просейте и в три приема вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя объём.
- 2
Выпечка коржа
Форму смажьте сливочным или растительным маслом, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 50-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: выходит сухой – бисквит готов. Остудите в форме, затем разрежьте вдоль на два коржа.
- 3
Сметанное суфле
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть и распустите на слабом огне, не доводя до кипения. Сметану взбейте с сахаром до растворения крупинок. Влейте желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать, чтобы он равномерно разошёлся.
- 4
Сборка и застывание
Один корж уложите в форму с высокими съёмными бортиками. Залейте сверху суфле и разровняйте. Уберите форму в холодильник минимум на 4 часа – суфле должно полностью схватиться.
- 5
Украшение
Застывший торт освободите от бортиков. Поверхность выложите ломтиками арбуза и дыни, посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.
Советы и хитрости
- 1
Взбивание яиц
Яйца должны быть комнатной температуры, так они взбиваются пышнее. Если забыли достать заранее, опустите их в тёплую воду на 5 минут.
- 2
Мука
Вмешивайте муку только лопаткой, не миксером. От механического перемешивания тесто оседает, и бисквит получается плотным.
- 3
Выпечка
Не открывайте духовку первые 30 минут. От перепада температуры бисквит может упасть в середине.
- 4
Остывание
Остужайте бисквит в форме, перевернув её на решётку. Так поверхность останется ровной, без бугров.
- 5
Желатин
Не кипятите желатин – при высокой температуре он теряет желирующие свойства. Распускайте на минимальном огне или водяной бане.
- 6
Сметана
Берите сметану жирностью 20 % и выше. Обезжиренная даст жидкое суфле, которое плохо схватывается.
- 7
Форма
Удобнее всего использовать разъёмную форму с высокими бортиками. Если такой нет, застелите обычную форму пищевой плёнкой с запасом по краям.
- 8
Застывание
Не передерживайте торт в холодильнике дольше 6-8 часов без плёнки – суфле может обветриться и потемнеть по краям.
- 9
Фрукты
Арбуз и дыню перед выкладыванием слегка промокните бумажным полотенцем, чтобы лишний сок не потёк на суфле.
- 10
Вариации
Вместо арбуза и дыни можно взять любые сезонные ягоды – клубнику, малину, голубику. В суфле можно добавить ванилин или цедру лимона.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 25
- грамм
- Углеводы
