Name: Торт «Сладкая парочка»
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Сливочное масло - 300 г; Сахар - 0.5 стакана; Яйцо - 2 шт; Мука - 140 г; Ванилин - 2 щепотка; Яичный белок - 2 шт; Сахар - 460 г; Агар-агар - 1 ч. л; Сгущённое молоко - 100 г; Кокосовая стружка - 3 ст. л; Белая кулинарная мастика; Розовый пищевой краситель; Голубой пищевой краситель; Оранжевый пищевой краситель; Коричневый пищевой краситель

Фото готового рецепта Торт «Сладкая парочка»

2 часа 30 мин.

трудно

Торт на песочных коржах с белковым суфле на агар-агаре и декором из мастики. Три коржа замешиваются на сливочном масле и выпекаются по очереди. Суфле готовится без желатина: агар-агар замачивается на 6–8 часов, затем варится с сахаром до пробы на нитку и горячим вливается во взбитые белки. В готовую массу вмешивается крем из масла и сгущёнки. Сборка простая: корж – половина суфле – корж – оставшееся суфле – корж. После охлаждения бока обсыпаются кокосовой стружкой, верх закрывается белой мастикой. Оформление – фигурки птичек из окрашенной мастики, вырезанные по шаблону и собранные прямо на торте.

Для песочных коржей
1. Сливочное масло - 100 г
2. Сахар - 0,5 стакана
3. Яйцо - 2 шт
4. Мука - 140 г
5. Ванилин - 1 щепотка
Для суфле
1. Яичный белок - 2 шт
2. Сахар - 460 г
3. Агар-агар - 1 ч. л
4. Сливочное масло - 200 г
5. Сгущённое молоко - 100 г
6. Ванилин - 1 щепотка
Для украшения

1
Замешиваем песочное тесто
Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром. Не останавливая миксер, по одному введите яйца, добавьте ванилин. Взбивайте, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите его на три равные части.
2
Выпекаем коржи
Форму застелите пергаментом. По очереди выпеките три круглых коржа в разогретой до 200 °С духовке. Готовые коржи полностью остудите.
3
Замачиваем агар-агар
Агар-агар залейте половиной стакана холодной воды и оставьте набухать на 6-8 часов.
4
Готовим масляный крем
Размягчённое сливочное масло взбейте со сгущёнкой до однородного крема, добавьте ванилин. Одну ложку крема отложите, она пригодится для фиксации мастики.
5
Взбиваем белки
Охлаждённые яичные белки взбейте до плотных устойчивых пиков. Масса должна держаться на венчике и не спадать.
6
Варим сахарный сироп на агар-агаре
Замоченный агар-агар поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Всыпьте сахар, кипятите 2-3 минуты. Готовность проверьте пробой на нитку: зачерпните сироп ложкой – если за ней тянется тонкая белая нить, снимайте с огня. Дайте сиропу немного остыть.
7
Собираем суфле
Во взбитые белки тонкой струйкой влейте горячий сироп, не прекращая взбивать. Масса заметно увеличится в объёме и станет плотной. Затем переключите миксер на низкую скорость и вмешайте масляный крем со сгущёнкой. Как только масса стала однородной – суфле готово, сразу переходите к сборке.
8
Собираем торт
В форму с разъёмными бортиками или кольцо уложите первый корж. Вылейте половину суфле, разровняйте. Сверху аккуратно положите второй корж, вылейте оставшееся суфле и накройте третьим коржом. Не придавливайте – суфле само распределится. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа.
9
Обсыпаем бока
Снимите разъёмное кольцо или бортик формы с охлаждённого торта. Бока обсыпьте кокосовой стружкой со всех сторон.
10
Накрываем верх мастикой
Раскатайте белую мастику в круг по диаметру торта. Верх смажьте отложенным кремом и накройте мастичным кругом.
11
Готовим шаблоны
Нарисуйте на кальке или плотном картоне контуры птичек – это будут трафареты для вырезания.
12
Окрашиваем и раскатываем мастику
Разделите мастику на четыре части. Каждую окрасьте: розовый, голубой, оранжевый и коричневый цвета. Раскатайте в тонкие пласты розовую, голубую и половину оранжевой мастики.
13
Вырезаем детали
По бумажным шаблонам вырежьте из раскатанной мастики все детали птичек.
14
Собираем фигурки на торте
Собирайте птичек прямо на поверхности торта. Смачивайте обратную сторону каждой детали водой с помощью кисточки и прикладывайте на место, сверяясь с фото.
15
Рисуем глазки
Глазки нарисуйте растопленным шоколадом или чёрным пищевым фломастером.
16
Добавляем лапки и веточку
Из остатков оранжевой мастики слепите лапки, из коричневой – веточку. Разместите на торте. Уберите готовый торт в холодильник ещё на 3 часа для финального застывания.

1
Ни капли желтка
Отделяйте белки тщательно. Желток, вода или жир на посуде – и белки не взобьются в плотные пики.
2
Проверяйте сироп на нитку
Зачерпните сироп ложкой и посмотрите на стекание: за ложкой должна тянуться тонкая белая нить. Недоварили – суфле поплывёт, переварили – станет резиновым.
3
Охлаждайте белки и посуду
Перед взбиванием уберите миску и венчики в морозилку на 10 минут. Тёплые белки дают слабую пену, а для суфле нужны именно жёсткие пики, которые держат форму.
4
Готовьте форму заранее
Агар схватывается при комнатной температуре. Промедлите – и суфле застынет в миске. Всё для сборки должно быть под рукой.
5
Вливайте сироп тонкой струйкой
Вливайте тонкой струйкой по стенке чаши, не прекращая взбивать. Если вылить всё разом, белки заварятся комками, и однородного суфле не получится.
6
Крем на низкой скорости
Вмешивайте его на низкой скорости миксера, как только сироп полностью вмешан в белки. Долго не мешайте – суфле на агар-агаре схватывается быстро, и можно не успеть собрать торт.
7
Мастику под плёнку
Мастика сохнет за 10-15 минут. Кусок, с которым не работаете, держите плотно укутанным.
8
Краситель по капле
Добавляйте краситель по капле зубочисткой, а не лейте из флакона. Вымешивайте мастику в перчатках, пока цвет не станет равномерным – никаких разводов на фигурках быть не должно.
9
Птичек собирайте прямо на торте
Собирайте птичек прямо на поверхности торта, смачивая детали с обратной стороны водой. Переносить собранную фигурку с доски на торт рискованно – мастика может порваться или деформироваться.
10
Держите торт в холоде до подачи
После сборки и декора торт должен простоять в холодильнике ещё минимум 3 часа. Суфле на агар-агаре окончательно схватывается именно в холоде, и тогда кусочки нарезаются ровно, без подтеканий.