Name: Лимонный десерт Павлова с курдом
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Австралийская кухня
Ingredients: Сахар - 200 г; Яичные белки - 4 шт; Кукурузный крахмал - 1 ст. л; Лимонный сок - 1 ч. л; Сахар для курда - 150 г; Сливочное масло - 80 г; Яичные желтки - 4 шт; Лимонный сок для курда - 0.5 стакана; Лимонная цедра - 2 шт; Миндальные лепестки - 1 ст. л; Сливки 33-35% - 250 мл; Мята свежая - по вкусу

Фото готового рецепта Лимонный десерт Павлова с курдом

2 часа 30 мин.

средне

Нежнейший десерт Павлова с лимонным курдом - это хрустящая снаружи и тающая во рту меренга, покрытая бархатистым лимонным кремом и воздушными взбитыми сливками. Идеальный баланс сладости и цитрусовой свежести делает этот десерт хитом любого праздничного стола. Наш пошаговый рецепт с фото поможет легко приготовить этот шедевр австралийской кухни даже начинающим кондитерам.

1. Сахар - 200 г
2. Яичные белки - 4 шт
3. Кукурузный крахмал - 1 ст. л
4. Лимонный сок - 1 ч. л
5. Сахар для курда - 150 г
6. Сливочное масло - 80 г
7. Яичные желтки - 4 шт
8. Лимонный сок для курда - 0,5 стакана
9. Лимонная цедра - 2 шт
10. Миндальные лепестки - 1 ст. л
11. Сливки 33-35% - 250 мл
12. Мята свежая - по вкусу

1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: яйца должны быть комнатной температуры, сливочное масло для курда мягким, а сливки очень холодными.
2
Шаг 2
Для коржа: в сухой чистой миске смешайте белки с сахаром. Поставьте на водяную баню и нагревайте при постоянном помешивании до 60°C, пока сахар полностью не растворится.
3
Шаг 3
Снимите с бани и взбивайте миксером на высокой скорости 5-7 минут до получения устойчивых пиков. Меренга должна стать плотной, глянцевой и не опадать с венчика.
4
Шаг 4
Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал и лимонный сок, взбивайте еще 1 минуту.
5
Шаг 5
Выложите меренгу на противень с пергаментом, сформируйте круг с углублением в центре для начинки. Выпекайте при 110°C 1,5-2 часа, затем оставьте остывать в выключенной духовке.
6
Шаг 6
Для курда: в сотейнике смешайте желтки, сахар, лимонный сок и цедру. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте масло по кусочкам, размешивая до однородности. Охладите.
7
Шаг 7
Взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков. Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде 2-3 минуты до золотистого цвета.
8
Шаг 8
Сборка: на остывшую меренгу выложите лимонный курд, затем сливочный крем. Украсьте миндалем и мятой. Подавайте сразу же.