Торт «Три шоколада»

Name: Торт «Три шоколада»
Total time: 1 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Мука - 50 г; Яйцо - 1 шт; Какао - 3 ст. л; Разрыхлитель - 1 ч. л; Сахар - 0.5 стакана; Растительное масло; Горький шоколад - 120 г; Сливки 33-35% - 600 мл; Сахарная пудра - 3 ст. л; Сливочное масло - 120 г; Желатин - 3 ч. л; Молочный шоколад - 120 г; Белый шоколад - 120 г

Французская кухня

Первые блюда

Вторые блюда

Овощные блюда

Выпечка и десерты

Закуски и бутерброды

Фастфуд

Суши и роллы

Салаты

Соусы

Заготовки

Напитки

Фото готового рецепта Торт «Три шоколада»

Муссовый торт «Три шоколада» – это десерт, который выглядит как ресторанный, но спокойно готовится дома. Основа здесь – тонкий шоколадный корж, поверх которого застывают три слоя воздушного мусса: из горького, молочного и белого шоколада со сливками. Каждый пласт по очереди набирает плотность в холодильнике, и в итоге получается ровная трёхцветная конструкция с контрастной линией тёмного бисквита снизу. Вкус выстроен по нарастающей: от глубокой горчинки к мягкому сливочному послевкусию. Рецепт требует времени, но не сложных техник – замес теста на скорую руку, растапливание шоколада на водяной бане, взбивание сливок и работа с желатином. Главное – дать каждому муссовому слою как следует застыть, и тогда торт на срезе будет чётким и опрятным.

Ингредиенты на
10
порций

Для шоколадного коржа

Мука - 50 г
Яйцо - 1 шт
Какао - 3 ст. л
Разрыхлитель - 1 ч. л
Сахар - 0,5 стакана
Растительное масло

Для мусса из горького шоколада

Для мусса из молочного шоколад

Для мусса из белого шоколада

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Выпекаем тонкий шоколадный корж
Яйцо взбейте с сахаром до пышной пены. Добавьте какао, муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте до однородного теста. Форму смажьте растительным маслом, вылейте тесто и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Готовый бисквит полностью остудите и уложите обратно в форму с разъёмными бортами – это будет основа для трёх муссовых слоёв.
Шаг 2. Готовим мусс из горького шоколада
Замочите желатин в двух столовых ложках холодной воды, дайте набухнуть, затем распустите до жидкого состояния. Горький шоколад поломайте, сложите в миску вместе со сливочным маслом и растопите на водяной бане до гладкой глянцевой массы. Следите, чтобы вода в нижней кастрюле не касалась миски и не кипела слишком бурно.
Шаг 3. Взбиваем сливки
В отдельной посуде холодные сливки взбейте с сахарной пудрой. Ориентир по консистенции – плотная, устойчивая масса, напоминающая мягкое масло. Как только венчик начинает оставлять чёткий след – готово, дальше не взбивайте, иначе сливки расслоятся.
Шаг 4. Соединяем шоколад со сливками
Влейте жидкий желатин в растопленный шоколад, быстро размешайте. Затем шоколадную смесь введите во взбитые сливки и пробейте миксером на низкой скорости до равномерного цвета и консистенции. Мусс должен остаться воздушным, но стать полностью однородным.
Шаг 5. Формируем первый слой
Вылейте мусс из горького шоколада на остывший корж. Разровняйте поверхность лопаткой или ложкой. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа, слой должен полностью зажелироваться и перестать быть липким при касании.
Шаг 6. Готовим и заливаем молочный слой
Повторите шаги 2-5, но с молочным шоколадом. Готовый мусс выложите на зажелированный слой из горького шоколада, разровняйте и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 7. Завершаем белым слоем
Повторите шаги 2-5 с белым шоколадом. Мусс выложите на застывший молочный слой, разровняйте и охлаждайте 2-3 часа до полной стабилизации.

Советы и хитрости

Полезные рекомендации от автора рецепта

Слои без смешивания

Каждый мусс нужно заливать только на полностью застывший предыдущий. Проверьте лёгким нажатием пальца: поверхность должна быть упругой и не прилипать.

Температура шоколада

Растопленный шоколад с маслом перед соединением со сливками остудите до температуры тела (капните на запястье – не должно жечь). Горячий шоколад заваривает сливки, и мусс теряет воздушность.

Желатин без комков

Замачивайте желатин в холодной воде, а распускайте на слабом огне или импульсами в микроволновке. Никогда не кипятите – теряет желирующую силу.

Сливки строго 33%

Сливки меньшей жирности не взобьются в нужную плотность, и мусс получится жидким, слои поплывут. Чашу и венчики перед работой охладите 10 минут в морозилке.

Ровный корж без купола

При выпекании бисквита не открывайте духовку первые 15 минут. Если купол всё же поднялся, переверните корж вниз горбом – под весом муссов он осядет и станет ровным.

Чистый срез без размазывания

Режьте торт горячим сухим ножом. Перед каждым надрезом обмакивайте лезвие в кипяток и насухо вытирайте – слои останутся чёткими, как на картинке.

Форма с разъёмными бортами

Если такой нет, застелите обычную форму пергаментом с запасом по высоте. После полного застывания торт легко вынуть за бумажные «хвосты».

Запас по времени

В рецепте указан минимум на охлаждение каждого слоя, но лучше дать каждому муссу 3-4 часа или оставить торт в холодильнике на ночь перед нарезкой.

Вкусовой баланс

Не заменяйте горький шоколад тёмным с сахаром. Именно горечь первого слоя оттеняет сладость молочного и белого, создавая тот самый фирменный контраст «Трёх шоколадов».

Декор без лишних усилий

Верх торта можно не украшать – три слоя сами по себе выглядят эффектно. Если хочется добавить деталей, натрите немного белого или тёмного шоколада стружкой прямо перед подачей.

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность

326 ккал

Белки

5,8 г

Жиры

24,1 г

Углеводы

21 г

Автор рецепта

Галина

Оцените рецепт

Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!

Торт «Три шоколада»

Французская кухня