Name: Торт «Сердце моё»
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Яйца - 5 шт; Сахар - 1 стакан; Разрыхлитель - 1.5 ч. л; Мука - 1 стакан; Соль - 1 щепотка; Сахарная пудра - 1.5 стакана; Лимон - 0.5 шт; Ягодный сироп - 3 ст. л; Коньяк - 2 ст. л; Джем или повидло - 250 г; Очищенные грецкие орехи - 1 стакан; Марципановая масса - 250 г; Измельчённый обжаренный арахис - 1.5 стакана; Растительное масло - 1 ст. л

1 час 10 мин.

средне

Праздничный торт в форме сердца с джемовой прослойкой, орехами и марципановым покрытием. Бисквит готовится классическим способом: белки взбиваются с сахаром в устойчивую пену, затем добавляются желтки и аккуратно вмешивается мука с разрыхлителем. Корж выпекается при 180°C около 40-45 минут и после остывания разрезается на три части. Пропитка варится из сахарной пудры, воды и лимонного сока, а затем смешивается с ягодным сиропом и коньяком. Сборка такого домашнего торта простая, но эффектная: коржи прослаиваются толстым слоем джема, пересыпаются измельчёнными грецкими орехами и пропитываются. Верх покрывается тонко раскатанной марципановой массой, вырезанной в форме сердца, а бока смазываются джемом и обсыпаются обжаренным арахисом. Получается бисквитный торт с орехами – ароматный и очень вкусный. Проверенный рецепт торта сердце для праздника – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.

Для бисквита
1. Яйца - 5 шт
2. Сахар - 1 стакан
3. Разрыхлитель - 1,5 ч. л
4. Мука - 1 стакан
5. Соль - 1 щепотка
Для пропитки
1. Сахарная пудра - 1,5 стакана
2. Лимон - 0,5 шт
3. Ягодный сироп - 3 ст. л
4. Коньяк - 2 ст. л
Для начинки и украшения
1. Джем или повидло - 250 г
2. Очищенные грецкие орехи - 1 стакан
3. Марципановая масса - 250 г
4. Измельчённый обжаренный арахис - 1,5 стакана
Для смазывания формы
1. Растительное масло - 1 ст. л

1
Отделение белков от желтков
У яиц отделите белки от желтков.
2
Взбивание белков
Яичные белки взбейте в устойчивую пену, добавив щепотку соли. Затем всыпайте понемногу сахар и продолжайте взбивать. Если перевернуть чашу, масса не должна вытекать.
3
Добавление желтков
Во взбитые белки добавьте желтки и всё хорошо ещё раз взбейте.
4
Замес теста
Всыпьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте. Должна получиться масса, как густая сметана.
5
Выпечка бисквита
Форму смажьте растительным маслом или застелите пергаментом, вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до готовности.
6
Нарезка коржей
Готовый бисквитный корж разрежьте на 3 части.
7
Приготовление пропитки
В кастрюльку налейте стакан воды, добавьте сахарную пудру, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и сразу снимите с огня. Остудите и смешайте с ягодным сиропом и коньяком.
8
Сборка первого слоя
Первый корж смажьте толстым слоем джема.
9
Сборка второго слоя
Сверху положите второй корж, пропитайте его пропиткой, посыпьте измельчёнными грецкими орехами, полейте их пропиткой. Накройте третьим коржом, смажьте его джемом.
10
Покрытие марципаном
Марципановую массу тонко раскатайте, вырежьте сердце по размеру торта и накройте верх.
11
Украшение
Бока торта смажьте джемом и украсьте арахисом. Выложите кондитерские цветочки. Уберите торт в холодильник на 2 часа.

1
Как правильно взбить белки
Белки должны быть комнатной температуры. В чаше и на венчиках не должно быть ни капли жира или желтка. Добавляйте сахар постепенно, когда пена уже станет плотной.
2
Как проверить готовность бисквита
Деревянная шпажка должна выходить сухой из центра коржа. Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе бисквит осядет.
3
Чем заменить марципан
Марципановую массу можно заменить мастикой или толстым слоем шоколадной глазури. С мастикой торт тоже будет нарядным.
4
Как сделать пропитку без алкоголя
Коньяк можно не добавлять. Используйте только ягодный сироп и лимонный сироп – будет безалкогольный вариант.
5
Какой джем лучше взять
Подойдёт любой густой джем или повидло: абрикосовое, яблочное, вишнёвое. Кисловатый джем оттеняет сладость марципана.
6
Как вырезать сердце из марципана
Сделайте бумажный трафарет в форме сердца по размеру торта. Наложите на раскатанный марципан и обрежьте по контуру ножом.
7
Можно ли испечь коржи заранее
Да, бисквит можно испечь за день до сборки. Заверните в плёнку и храните при комнатной температуре.
8
Сколько хранится готовый торт
В холодильнике торт хранится до 3 дней. За 30 минут до подачи достаньте, чтобы пропитка и крем стали мягче.
9
Можно ли заменить грецкие орехи
Подойдёт миндаль, фундук или пекан. Арахис на боках можно заменить миндальными лепестками.
10
Как красиво подать
Подавайте на плоском блюде, украсив по краю кондитерскими цветами и свежими ягодами. Сахарная пудра через трафарет добавит узор.